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冷凍のアスパラを買って、袋の裏に「凍ったまま炒められます」と書いてあったのに、フライパンに入れたらみるみる水が出て、べちゃっとした炒め物になった。そんな経験をした人は多いのではないでしょうか。シャキッとした緑のアスパラを想像していたぶん、がっかりしますよね。
先に結論をひとつ。市販の冷凍アスパラは、あらかじめ下茹でしてある物が多く、凍ったまま調理できる物もたくさんあります。ただし、いちばん確かなのは袋の表示です。そして水っぽさは、商品のせいというより「霜・量・火加減・味つけのタイミング」で大きく変わります。この記事では、袋の読み方から、水っぽくしない考え方、トースターで焼く時、お弁当に入れる時まで、順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：そのまま炒めたい人｜水っぽくなる人｜トースターで焼きたい人｜お弁当に入れたい人｜袋の状態が気になる人
先に袋の表示——市販の冷凍アスパラは「下茹で済み」の物が多い
スーパーで売られている冷凍野菜は、冷凍に向くように加工してあるのが一般的です。アスパラも、あらかじめ茹でてから凍らせてある商品が多く、そのぶん家庭で生のまま凍らせた物とは扱いが少し違います。とはいえ、すべての商品が同じではありません。まず袋の裏の「調理方法」「召し上がり方」「原材料名」「保存方法」の欄を見てください。ここに、その商品に合った調理の仕方が書かれています。
| 袋の言葉 | 読み方 | 次にすること |
|---|---|---|
| 「凍ったまま炒めてください」 | 解凍せずに調理できる前提の商品 | 霜を落として炒める（第2章へ） |
| 「解凍してから」「自然解凍」 | 解凍が前提の商品 | 解凍後に出た水気をしっかり拭く |
| 「加熱してお召し上がりください」 | 生では食べず、加熱が必要 | 中まで熱くなったかを確かめる |
| 表示が読めない・見当たらない | 調理方法を判断できない | メーカーの問い合わせ先や公式のよくある質問で確認 |
「凍ったまま」と「解凍してから」のどちらが書かれているかで、その後の流れがまったく変わります。凍ったままの商品を解凍してしまうと、野菜から水分が出て、炒める前からしんなりしてしまうことがあります。逆に解凍が前提の商品を凍ったまま炒めると、中心まで温まらないまま表面だけが焦げる心配もあります。どちらも「袋に書いてあるとおり」に戻すのが、遠回りに見えて、いちばんの近道なんです。
表の一番下の「判断できない」場合は、無理に自己流で進めないのがいちばんです。メーカーの案内は、その商品に合わせて書かれていますから、迷った時の頼りになります。
なお、家庭で生のアスパラを固めに茹でて冷凍し、凍ったまま炒める方法は、別の記事で詳しく書いています。市販品と家庭で冷凍した物は下ごしらえが違うので、保存の考え方はアスパラガスの保存方法を見てください。
水っぽくなる理由と、防ぐ考え方
凍ったまま炒められる商品でも、フライパンの中で水っぽくなる時には、だいたい次のどれかが重なっています。
- 表面の霜がついたまま入る。霜は溶けるとそのまま水になります
- いっぺんにたくさん入れる。凍った物が増えるほど、フライパンの温度が下がります
- 火が弱い。温度が上がらないと、水分が飛ばずに出る一方になります
- 早い段階で味つけする。塩やしょうゆは野菜から水分を引き出します
この4つを逆にしていくと、仕上がりが変わります。袋から出したら、霜が気になる所は手やキッチンペーパーで軽く落とす。入れる量は、フライパンの底に重ならずに広がるくらいまでにして、多ければ2回に分ける。火は強めから中火で、手早く。味つけは、水分がほとんど飛んでから最後に、という流れです。
ここで安全の話をひとつ。霜や水気が残ったまま熱い油に入れると、油がはねることがあります。顔を近づけず、油の量は少なめにして、はねやすい時は火を弱めてから入れてください。炒めている間は、そばを離れないようにしましょう。
炒める道具にも、ちょっとしたコツがあります。フライパンが小さいと、同じ量でも野菜が重なって、下の方が蒸し焼きのようになってしまいます。深さがあるものの、底が広すぎず、野菜がこぼれにくい大きさだと扱いやすいです。また、炒める間は、あまり頻繁に混ぜずに、焼き色がつくのを少し待つのも、水分を飛ばす助けになります。
「水っぽさ」を完全にゼロにするのは難しいものです。多少水分が出ても、強めの火で水分を飛ばせば、味が締まってちゃんと食べられる仕上がりになります。落ち込まなくて大丈夫ですよ。
トースターで焼きたい時——袋に表示がある物だけ
フライパンを出すのが面倒で、トースターで焼けないかと考える人もいますよね。ここも考え方は同じで、袋にトースターやオーブンの調理方法が書かれている商品だけ、その方法で。表示がない商品を焼く場合は、自己判断になりますので、少量ずつ、目を離さずに様子を見てください。
- アルミホイルやクッキングシートは、ヒーターに触れさせない。シートがトースターで使えるかは、トースターの取扱説明書や製品の表示で確かめます（トースターでクッキングシートの代わりも参考に）
- 野菜の先端や、油をまとった部分は焦げやすい。焦げ色が早くつくので、途中で様子を見る
- 取り出す時は、トースターの内側も天板も熱い。ミトンやトングを使って、やけどに気をつける
焼いた時にぱさつくと感じたら、無理せずフライパンに切り替えるのも手です。ひと手間かけた方が、結局おいしく食べられることもありますよ。
お弁当に入れたい時——中まで温めて、冷ましてから
冷凍アスパラは彩りがきれいなので、お弁当に入れたくなりますよね。ここで気をつけたいのは、「中までしっかり温める」「汁気を切る」「冷ましてから詰める」の3点です。
- 袋の表示どおりに加熱して、中まで熱くなったことを確かめる
- 炒めたあとは、キッチンペーパーで水気を取る。汁気がお弁当箱に流れると、ほかのおかずまで水っぽくなります
- 温かいうちにふたをしない。しっかり冷ましてから詰める
暑い時期は、保冷剤を添えるなど、傷みにくくする工夫も考えてあげてください。ブロッコリーなど、同じ冷凍野菜の使い方はブロッコリーの保存方法にも書いています。
袋の状態——食べない物の見分け方
調理の前に、袋と中身の状態も見てください。次のような時は、食べないでおきましょう。
- 袋がふくらんでいる
- 霜が大量についている、または袋の中で固まって、溶けてまた凍ったような跡がある
- 液が漏れている
- 開けた時に、いつもと違うにおいがする
また、冷凍焼けと傷みは分けて考えます。白く乾いてパサパサしているのは、冷凍中に水分が抜けた状態で、風味は落ちますが、酸っぱいにおいやぬめりがあるのとは別の話です。においやぬめりがある時は食べないでください。迷ったら、食べない方を選びます。
開封後は、袋の口をしっかり閉じて、早めに使い切るのが基本です。いちど溶けた物を、もういちど冷凍し直すのはやめておきましょう。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、冷凍野菜は「入れすぎない」だけで、仕上がりがぜんぜん違うと思います。家庭用のフライパンは、意外と小さいですからね』
💡 この困りごとへの提案
炒める時は、小さめの深型のフライパンがあると、野菜が飛び出さず扱いやすくなります。ただ、買う時は使い切れる量を選んで、1回の量は袋の表示どおりにしてくださいね。
あわせて読みたい
家庭で生のアスパラを冷凍する時の考え方はアスパラガスの保存方法に、ブロッコリーなどほかの野菜の冷凍はブロッコリーの保存方法にあります。冷凍のポテトを温める時の考え方は冷凍ハッシュポテトをトースターでも、あわせてどうぞ。
まとめ：市販の冷凍アスパラは袋の表示が先。水っぽさは霜・量・火加減で変わる
- 袋の「調理方法」を先に見る。下茹で済みの物が多いが、商品で違う
- 水っぽさは霜・量・火加減・味つけの順で見直す。入れすぎない
- トースターは袋に表示がある物だけ。ヒーターに触れさせない
- お弁当は中まで温めて、水気を切って冷ましてから
- ふくらみ・液漏れ・異臭は食べない。溶けた物は再冷凍しない
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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