ゆず

なますのゆずがない時に、香りと酸味を分けて、ほかの柑橘で足す考え方を順に見ていきます。すだち、かぼす、レモン、みかんの皮の使い分けを早見表で比べ、皮を使う時の洗い方と指を削らない削り方、柑橘がない時の酢の足し方、手作りなますの保存の考え方まで確かめます。