シュトーレンが割れる時——切り方と包み直し

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楽しみにしていたシュトーレンを切ったら、ぼろっと割れてしまった。形がきれいに切れないと、がっかりしますよね。シュトーレンは生地がぎゅっと詰まったお菓子なので、切り方や置き方で、仕上がりがずいぶん変わります。

先に結論をひとつ。パン切り包丁を前後に引いて、端から薄く切り、切り口は包み直す。これだけで、割れる心配はぐっと減ります。割れてしまった物も、崩れたまま器に盛れば楽しめます。割れる理由、切り方、包み直し、割れた物の食べ方、洋酒とカビの注意まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：割れる理由を知りたい人｜切り方を知りたい人｜包み直したい人｜割れた物がある人｜洋酒・カビが気になる人

なぜ割れる？——乾く・冷えすぎ・押し切る

シュトーレンは、ふわふわのパンと違って、生地が詰まっています。そのぶん、切る時の力のかかり方や、置いておく間の状態で、割れやすくなります。割れる原因は、おもに三つです。

• 乾く。包みを開けたまま置いたり、切り口を出したままにしたりすると、乾いて割れやすくなります
• 冷えすぎ。冷たい所に置いて冷えすぎると、割れやすくなります。置き場所は、袋や箱の表示で確かめます
• 包丁を押し切る。上から力を入れて押し切ると、詰まった生地が割れて崩れます

原因はひとつとは限りません。たとえば、冷えた状態のシュトーレンを、上から押し切って切ると、割れる条件が重なります。表のどれに近いか見て、直せるところから直していくと、次に切る時に変わります。

生地が詰まったお菓子は、見た目が整っていても、切り始めは割れやすいことがあります。最初の一切れで割れてしまっても、切り方を見直せば、次の一切れから変わります。

割れにくい切り方——前後に引いて、端から薄く

切る道具は、刃がぎざぎざしたパン切り包丁が向いています。押し付けるのではなく、前後に引くように動かして切るのがコツです。

1. 袋や箱の表示を見て、包みを開ける。切り方や置き場所の案内がある商品もあります
2. 端にパン切り包丁の刃を軽く当てる。端から切り始めます
3. 前後に引くように動かす。上から押さえつけず、刃が進むのに任せます
4. 薄く切る。厚く切ろうとすると、生地が崩れやすくなります
5. 食べる分だけ切って、残りはすぐ包み直す。切り口を長く出しておきません

パン切り包丁は大人が扱います。小さい子には切らせず、切っている間も、手の届く所に近づけないようにしてください。押さえる側の手は、指を丸めて、刃の進む先に置きません。切る前に、包丁とまな板の水気をふいておきます。まな板の下にぬれた布巾を敷いておくと、動きにくくなります。

切る前に、袋や箱の表示に、切る前の案内がないかも見ておきます。冷たい所から出したばかりの時は、表示の案内に従って、切るタイミングを決めてください。

切り口の包み直し——乾かさないために

切ったあとの切り口は、乾きやすい場所です。ここをそのまま出しておくと、次に切る時に割れやすくなります。切り口をぴったり包み直して、表示どおりの場所に置くのが基本です。

• 切り口をラップなどで包む。空気に触れる面を少なくします
• さらに袋に入れる。包んだ物を袋に入れて、においが移りにくいようにします
• 置き場所は表示で確かめる。商品によって案内が違います。冷えすぎる所に置いていないかも見ます
• いつまで食べられるかも表示で。日数で決めず、表示の案内に従います

包み直す時は、切り口だけでなく、全体が乾かないように包みます。包みがゆるいと、せっかく包んでも空気が入ってしまいます。端をきちんと折って、閉じておきます。

包み直す時に、切り口にカビがないか、目で見ておきます。カビが見えたら、見える所を取り除いても食べないでください。白い粉糖とカビの見分け方は、シュトーレンのカビと賞味期限にまとまっています。迷ったら、食べないのが安全です。

割れた物の食べ方——崩れたまま器に

割れてしまった物も、食べ方を工夫すれば楽しめます。形をきれいに戻そうとせず、崩れたまま器に盛るのが簡単です。

• 器に盛る。割れた欠片を小皿に並べて、フォークで食べます
• 飲み物に添える。お茶やコーヒーなどに添えて、少しずつつまみます
• 小さく割って、食べる分ずつ取り分ける。大きな塊のままより、取り分けやすくなります

ナッツやドライフルーツが入っている物は、小さい子に出す時、小さく刻んでからにします。のどにつまらせないための工夫です。原材料にアレルギーの表示がある場合は、表示を見て、症状が出たらすぐ医療機関に相談してください。

割れた物は、いつまでも置かず、早めに食べきります。欠片は乾きやすいので、残った分は、割れていない物と同じように包んでおきます。

欠片が多い時は、小さな器に分けて盛ると、取り分けやすくなります。食べ残した分は、元の包みに戻さず、別の容器にまとめて、早めに食べきってください。

洋酒とカビの注意・よくある迷い

シュトーレンには、洋酒を使った物があります。洋酒を使った物は、子ども・妊娠中・授乳中・運転する人は、原材料の表示を見て避けるのが基本です。「焼いてあるから大丈夫」と決めつけず、表示で確かめます。

• 固くて切りにくい。押し切らず、前後に引いて少しずつ切ります。固さや甘さが気になる時の食べ方は、シュトーレンがまずいと感じる時にまとまっています
• 割れた物は食べていい？ 割れたこと自体は、食べる上での問題とは別です。表示どおりの場所に置いていた物なら、崩れたまま器に盛って楽しめます。ただし、カビや傷みが気になる物は食べません
• 子どもが切りたがる。パン切り包丁は大人の道具です。子どもには、切った物を器に並べる役をお願いします
• 冷たいまま切っていい？ 冷えすぎると割れやすくなります。袋や箱の表示に切る前の案内があれば、それに従います
• 一度に全部切っていい？ 食べる分だけ切って、残りはすぐ包み直します
• 粉糖が白く見える。白い粉が粉糖なのか、カビなのか迷う時は、食べないでください。見分け方は上のリンクの記事に書いています

ゆきこ( ﾟДﾟ)『割れてしまうと失敗した気分になりますが、崩れた形でも、器に盛れば食べる楽しみは変わらないと思います。次は引いて切る、これだけで変わりますよ』

あわせて読みたい

切った時に固さや甘さが気になった時は、シュトーレンがまずいと感じる時に食べ方があります。表面の白い粉やカビが気になる時は、シュトーレンのカビと賞味期限もどうぞ。

まとめ：パン切り包丁を引いて端から薄く。切り口は包み直す

1. 割れるのは、乾く・冷えすぎ・押し切るから。生地が詰まっているので割れやすいお菓子です
2. パン切り包丁を前後に引いて、端から薄く切る。包丁は大人が扱います
3. 切り口はぴったり包み直す。置き場所や食べる目安は表示で確かめます
4. 割れた物は崩れたまま器に。カビが見えたら取り除いても食べません。迷ったら食べません
5. 洋酒を使った物は表示を見る。子ども・妊娠中・授乳中・運転する人は避けます

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手順を1枚にまとめています。