カリフラワー

カリフラワーが苦いと感じた時に、苦みを感じやすい部分、小房に分けて皮をむく下ごしらえ、下ゆでで食べやすくする考え方を紹介します。黒い点や変色、ぬめり、いやなにおいなど傷みの見分け方と、子どもが苦手な時にチーズやカレーなど味のはっきりした物と合わせる方法も解説。迷ったら食べない判断の目安つきです。

カリフラワーとブロッコリーは同じ仲間の野菜ですが、味や食感、色、火の通り方に違いがあります。早見表で比べながら、白い料理や緑の彩りなど料理での使い分け、入れ替えて使う時の切り方や火の通りの見方、子どもに出す時のコツ、保存の違いまで順番に紹介します。