カリフラワーとブロッコリーの違い——味・食感の差と、料理での使い分け

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シチューを作ろうとして冷蔵庫を開けたら、カリフラワーのつもりがブロッコリーだけだった。あるいは、その逆。そんな時に「味は違うの？」「代わりに使っていいの？」と迷うことはありますよね。

先に結論をひとつ。カリフラワーとブロッコリーは同じ仲間の野菜で、どちらもつぼみを食べます。カリフラワーはくせが少なく、ほくっとした食感を感じやすい野菜です。ブロッコリーは青みのある香りと、やわらかい房の食感を感じやすい野菜です。感じ方には差がありますが、煮込み・スープ・グラタンなど、多くの料理で入れ替えて使えます。ただし、色と火の通り方は違うので、そこだけ気をつけましょう。順番に見ていきます。

ケース別に読む：違いを知りたい人｜使い分けたい人｜入れ替えたい人｜子どもに出す人｜保存を知りたい人

味・食感・色の違いの早見表

まず、ふたつを並べて比べてみます。味や食感の強弱は、食べる人によって感じ方が変わるので、「〜と感じやすい」という目安として見てください。

どちらも、つぼみの部分と茎の部分で、食感が少し違います。茎も皮をむけば食べられるので、捨てずに使うと無駄が出ません。

見た目はよく似ていますが、買う時の見方は共通しています。どちらも、つぼみが締まっていて、黒ずみや黄色い変色がない物を選ぶと失敗しにくいです。つぼみが開いて黄色くなっている物、ぬめりやいやなにおいがある物は避けてください。パックや袋に表示がある時は、そちらも合わせて確かめましょう。

料理での使い分け——白い料理か、緑の彩りか

使い分けの考え方は、料理の見た目で決めるとシンプルです。

白い料理にしたい時は、カリフラワーが向きます。ホワイトソースのグラタン、クリームスープ、ポタージュなどは、白い色がきれいに出ます。反対に、緑の彩りがほしい時は、ブロッコリーが向きます。サラダ、炒め物、お弁当の隙間を埋めたい時など、緑が映える場面です。

くせが苦手な人、特に青みのある香りが苦手な人には、カリフラワー寄りにするとなじみやすいことがあります。反対に、噛みごたえがほしい時は、ブロッコリーの茎も一緒に使うと食感の変化が出ます。

迷った時は、「その料理で色を見せたいか」を先に決めてみてください。色を見せたいならブロッコリー、白くまとめたいならカリフラワー。この考え方で、ほとんどの場面は選べます。

反対に、ブロッコリーの代わりにカリフラワーを使う場合は、緑の彩りが減ります。お弁当などで色が寂しくなりそうな時は、にんじんやパプリカなど、ほかの色の野菜を少し足すと見た目が整います。料理の仕上がりを想像してから、どちらを使うか決めると失敗しにくいです。

この表は、あくまで目安です。家に残っている野菜を無理なく使い切ることも、立派な選び方です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『どちらを使うか迷ったら、その料理で色を見せたいかどうかで決めると楽ですよね』

入れ替えて使う時の考え方——火の通り・切り方・色移り

入れ替えて使うこと自体はできますが、気をつけたい点がいくつかあります。

まず切り方です。房の大きさをそろえると、火の通りがそろいます。大きさがばらつくと、小さい房だけやわらかくなりすぎることがあります。

次に火の通り方です。カリフラワーとブロッコリーでは、同じ大きさでも火の通り方が違うことがあります。ゆで時間や煮る時間は、袋の表示やレシピに合わせたうえで、竹串を刺したり、固さを見たりして調整してください。熱いお湯や鍋の取り扱いには、やけどに気をつけます。

最後に色移りです。ブロッコリーを白い料理に入れると、煮込む間に色が少しくすんでくることがあります。見た目を大事にしたい時は、別にゆでて最後に飾る、という方法もあります。

入れ替えるときに起こりがちなのが、火が通りすぎる、煮込み中に崩れてしまう、といったつまずきです。ブロッコリーは煮込む時間が長いと、房の形が崩れて色もくすみがちです。煮込み料理に使う時は、最後の方に加えると、形と色を保ちやすくなります。カリフラワーは崩れにくい反面、固さが残っていると感じることがあります。竹串を刺したり、一つ取り出して固さを確かめたりして、火の通りを見てください。

子どもに出す時

どちらの野菜も、小さな子に出す時は、のどに詰まらせないように小さく切って、食べている間は目を離さないでください。年齢ごとの食べ方の目安は、お子さんの様子や園・自治体の案内に合わせてください。

味に慣れるまでは、はっきりした味の物と一緒にすると食べやすくなることがあります。たとえば、チーズやクリーム、カレーなどです。くせが苦手な子には、カリフラワーから始めてみる、という順番もあります。

ただし、好みは子どもによって違います。残しても責めずに、「今日はここまで」と区切ると、次に挑戦する気持ちが残りやすいです。

食べる量は、お子さんの様子に合わせます。慣れない野菜は、少しずつ、様子を見ながら進めると続けやすいです。

保存の違い

どちらも、買ってきたらそのままにせず、使う分だけを切って、残りは早めに保存するのが基本です。ただ、保存のしかたや向く方法は少しずつ違います。保存の日数は、買った時の状態や冷蔵庫の中の環境によって変わるため、決まった日数では判断せず、見た目・手ざわり・においを合わせて確かめてください。

どちらも、洗ってから切り、水気をしっかり切ってから保存すると、傷みにくくなります。まとめて買ったときは、使う分だけ先に小房に分けておくと、毎日の料理で使いやすくなります。切り分けた房は、そのままにせず、早めに使い切る前提で保存してください。

ぬめりが出ている、いやなにおいがする、カビがある、黒ずみや黄色い変色が広がっている時は、食べません。カビは、見える所を取り除いても食べません。迷ったら食べない、これを基本にしてください。

それぞれの保存の方法は、別の記事で詳しく書いています。カリフラワーはカリフラワーの保存方法、ブロッコリーはブロッコリーの保存方法を見てください。切ってから保存したい人は切ったブロッコリーの保存が参考になります。

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まとめ：同じ仲間でも、味・色・火の通りが違う

1. どちらも同じ仲間で、つぼみを食べる。感じ方には差がある
2. 白い料理はカリフラワー、緑の彩りはブロッコリーが向く
3. 入れ替えるなら切り方をそろえ、火の通りを見る。時間は表示やレシピに合わせる
4. 子どもには小さく切って目を離さない。味のはっきりした物と合わせる
5. 保存は見た目・手ざわり・においで確かめる。異常があれば食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。