味噌

柚子味噌が苦い・分離する失敗を防ぐ柚子皮の下処理と練り方。11〜12月の旬の柚子で仕込む万能調味料、田楽・焼きおにぎり・大根ステーキへの活用法、長期保存のコツまで解説します。