手作り味噌の置き場所——保管場所と入れ物の選び方、移す時の見方

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せっかく味噌を仕込んだのに、ここからどこへ置けばいいのか、手が止まってしまう。説明書には「涼しい所に置く」と書いてあるけれど、家のどこが涼しいのかよく分からない。マンションで収納も限られているし、冷蔵庫に入れた方がいいのか迷う。そんな悩み、ありますよね。

先に結論をひとつ。置き場所は、直射日光が当たらず、暑くなりすぎず、風の通る所。入れ物は、食品用で、ふたができて、洗いやすい物。そして、手作りセットの説明書があれば、説明書が先です。家ごとの置き場所の考え方、入れ物の比べ方、移す時の見方、重しの注意まで、順番に見ていきましょう。下の図から、自分の場合を探してみてください。

ケース別に読む：置き場所を決めたい人｜マンションや冷蔵庫が気になる人｜入れ物を選びたい人｜入れ物を移す人｜重しを使う人

置き場所の考え方——日光・暑さ・風の3つで選ぶ

味噌の置き場所を決める時は、3つの条件を確かめます。日が当たらないこと。暑くなりすぎないこと。風が通ること。この3つが、保管場所の土台です。味噌の業界団体の説明や、手作りセットに付いている説明書にも、似た考え方が書かれていることがあるので、先に読んでおくと安心です。

• 日が当たらない。窓際や、日が差し込む廊下は避けます。容器に日が当たると、中の温度が上がりやすくなります
• 暑くなりすぎない。コンロの近く、電気ポットや冷蔵庫の裏など、熱が出る場所は向きません。車の中のような、閉め切って熱がこもる場所も同じです
• 風が通る。空気がこもる場所だと、湿気がたまります。収納の奥より、手前の方が空気は動きます

もうひとつ、ふだんの暮らしの中で目に入る所だと、ようすを確かめやすくなります。味噌は、置きっぱなしより、時々様子を見る方が安心です。ただ、見る時にしょっちゅう容器を開けたり、中をかき回したりしない方がよい場合もあります。開けていいかどうかも、説明書が先です。

家ごとの置き場所の早見表——一戸建て・マンション・冷蔵庫・夏

住まいによって、置ける場所は違います。次の表で、自分の家に近い行を探してみてください。

冷蔵庫については、入れてよいかどうかが、味噌の種類やセットによって違うことがあります。手作りセットの説明書や、味噌の業界団体の案内で、入れてよいか、いつから入れるのかを確かめてください。自分で判断して場所を変えるより、案内のとおりにする方が、失敗が少なくなります。

夏は、部屋の温度が上がります。置いている部屋が暑くなりすぎていないか、時々確かめましょう。エアコンの効く部屋に置き場所を移す、という考え方もあります。移した時は、風の通りと日当たりを、あらためて確かめてください。

入れ物の比べ方——ホーロー・陶器・食品用の樽・袋

入れ物は、手作りセットに付いていることもあれば、自分で用意することもあります。どれを選ぶ時も、共通の条件は食品用の表示があること、ふたができること、洗いやすいことです。

金属の容器は、塩分で傷むことがあります。使えるかどうかは、容器の表示や、セットの説明書で確かめてください。食品用の表示のない容器や、ほかの用途で使っていた容器は、味噌には使わないのが基本です。

ホーロー容器は、内側のホーローが欠けると、中の素材がむき出しになります。欠けや傷がある容器は、使わない方に判断してください。陶器のかめも、ひびや欠けがある物は選びません。

移す時の手順——洗って乾かし、詰めて、置き場所へ

仕込んだ容器から別の容器に移す時や、置き場所を変える時は、次の流れで進めます。

1. 入れ物を洗って、しっかり乾かす。洗剤が残らないよう、よくすすぎます。水気が残ったまま使うと、傷みやすくなるので、乾かしてから使います
2. 清潔な手と道具で詰める。詰め方や、表面の整え方は、セットの説明書に従います。手を洗ってから作業してください
3. 置き場所へ運ぶ。重い容器は、持ち上げる時に腰を痛めやすいので、無理せず、家族に手伝ってもらいます

移した後は、容器の外側も、きれいに拭いておきます。ふちに味噌が付いたままだと、そこから傷みやすくなるためです。置き場所には、日の当たらない向きを確かめてから置いてください。

重しと持ち運びの注意——指をはさまない、腰を守る

味噌には、重しをのせる作り方があります。重しは、重い物です。置く時に、手や指をはさまないよう、容器の縁に指をかけないようにしてください。落とすと、足を痛めたり、容器が割れたりします。

• 重しを持ち上げる時は、腰を落とす。腰だけで持ち上げず、膝を使います
• 子どもの手が届く所に置かない。重しが落ちると危険です
• 重しを置く向きを確かめる。傾いていると、落ちる原因になります

表面に気になる色の物が広がってきた時や、様子に迷った時は、食べません。カビは、見える所を取り除いても食べないでください。黒っぽい物や白い膜の見分け方は手作り味噌の黒いものはカビ？にまとめられています。カビが見える、広がっている、色が異様、迷った。このどれかなら、食べない方に判断してください。

よくある迷い

• 床に直接置いてもいい？　床は、湿気がこもりやすいことがあります。すのこや台の上に置いて、空気の通り道を作る考え方もあります
• 置き場所を途中で変えてもいい？　変えていいかは、説明書の案内が先です。動かす時は、中身がこぼれないよう、そっと運びます
• 大豆の皮はどうする？　口当たりに関わる話です。くわしくは味噌作りの大豆の皮で
• できた味噌の使い道に迷う　味噌を使った一品の例として大葉味噌の作り方もあります

ゆきこ( ﾟДﾟ)『手作り味噌は、仕込んだあとの置き場所をあらかじめ決めておくだけで、気持ちがずいぶん楽になりますよね。迷ったら、説明書に戻るのが近道だと思います』

あわせて読みたい

黒い物や白い膜が気になる時は手作り味噌の黒いものはカビ？、仕込みの時の大豆の皮の考え方は味噌作りの大豆の皮、できた味噌を使った一品は大葉味噌の作り方で見られます。

まとめ：日光・暑さ・風で置き場所を選び、食品用の入れ物に。説明書が先

1. 日が当たらず、暑くなりすぎず、風が通る所。この3つで置き場所を選ぶ
2. 手作りセットの説明書が先。冷蔵庫に入れるかどうかも案内に従う
3. 入れ物は食品用の表示がある物。ふたができて、洗いやすい物を選ぶ
4. 移す時は洗って乾かし、清潔な手で詰める。重しは指と腰に注意する
5. 広がった、色が異様、迷った時は食べない。判断に迷えば見送る

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。