塩漬け

下漬けは塩分10〜15%で7〜10日、薄皮は1〜2枚むく、甘酢は酢1・砂糖0.7・水0.3が目安、瓶の煮沸と水気切りを丁寧に、25℃を超える場所は避ける——らっきょう漬けの5つの失敗と対策をまとめました。食べごろは漬けて1か月後。基本の6ステップつきです。