スプラウト2種の違い——ブロッコリースプラウトとかいわれ大根の見た目・辛み・使い方

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サラダにのせたい、薬味に添えたい。野菜売り場には、細い茎に小さな葉がついたパックが並んでいますよね。ブロッコリースプラウトとかいわれ大根、どちらも似ていて、何が違うのかよくわからないという人は多いと思います。

先に結論をひとつ。どちらも「芽を食べる野菜」で、ブロッコリースプラウトはブロッコリーの芽、かいわれ大根は大根の芽です。味の面では、かいわれ大根は辛みをはっきり感じやすく、ブロッコリースプラウトは辛みが控えめで、ほのかな苦みを感じる人が多いです。感じ方には個人差があるので、決めつけずに、辛みの好みで使い分けるのがいちばん無理のない選び方です。違い、使い分け、洗い方、傷みの見分け方を、順番に見ていきましょう。

まずは、気になるところから読む章を選んでください。

ケース別に読む：違いを知りたい人｜辛みで使い分けたい人｜子どもが食べる人｜洗い方を知りたい人｜傷みが心配な人｜道具を探す人

違いの早見表——見た目・辛み・使い方

見た目はよく似ているので、まず表で、わかる範囲の違いを整理します。

見た目の欄は、わざと同じ書き方にしています。茎の太さや葉の大きさは、パックごとや育ち具合でも変わるため、見た目だけで見分けるのは難しいからです。見分けは、パックの表示に任せるのがいちばん確実です。名前が書かれたシールやラベルを、買う時に見ておきましょう。

辛みについても、「必ずこう」とは言えません。同じかいわれ大根でも、パックごとに辛みの感じ方が違うことがあります。はじめは少量から試して、自分の口に合う量を探すのが安心です。

辛みで使い分ける——薬味はかいわれ、サラダは控えめなほう

違いがわかったら、あとは使い分けです。細かいレシピではなく、考え方だけ整理します。

• ぴりっとした辛みがほしい時は、かいわれ大根。薬味として、そばやうどん、お刺身などに添える使い方がよく知られています
• 辛みは控えめがいい時は、ブロッコリースプラウト。サラダや付け合わせにのせて、食感を足す使い方が向いています
• 辛みが気になる人は、どちらも少量から。パンやサンドイッチに少しだけ挟むなど、量を調整しやすい使い方が安心です
• 火を通す必要はありません。生のまま食べる野菜なので、洗い方と傷みの確認が大切になります

一緒に食べる物に合わせて選ぶのも、ひとつの手です。しょうゆやわさびなど、味のはっきりした物には辛みのあるかいわれ大根、あっさりしたサラダにはブロッコリースプラウト、というように、相手の味の強さで決めると迷いません。

買う時にも、見ておきたい所があります。パックの中の茎が白っぽくてハリがあり、葉の色がきれいなもの。パックの内側に水がたまっていないもの。袋やパックにふくらみがなく、においが気にならないものです。表示の期限が近い物は、買ったその日のうちに使う予定の時だけ選ぶと安心です。たくさん買いすぎず、使いきれる量にしておくのが、いちばん失敗しにくい買い方です。

子どもが食べる時——少量から、辛みを確かめて

スプラウトを小さな子に食べさせたい、という人もいると思います。ここでは、食べる量や効果ではなく、安全に食べるための考え方だけ書きます。

• 最初は、ほんの少し。辛みや苦みが気になる子もいるので、口に合うかを確かめながら進めます
• 食べやすい長さに切る。細くて長いので、小さな子はのどに引っかかることがあります。短く切ると安心です
• よく洗う。生で食べる野菜なので、洗い方の章を参考にしてください
• 体調がすぐれない時や、食べ慣れていない時は、無理に食べさせません

食べてから、気分が悪くなったり、おなかの調子がおかしくなったりした時は、続けて食べず、症状が続く時は医療機関に相談してください。

家族で食べる量が多くない場合は、小さめのパックを選ぶのも手です。1回で食べきれる量なら、保存の心配が減ります。ほかの野菜と一緒に洗わず、スプラウトだけ別のボウルで洗うと、茎を傷めにくくなります。

洗い方と根元の落とし方——やさしく洗って、水気をそっと切る

生のまま食べるスプラウトは、洗い方がとても大事です。詳しい手順や、根元の切り方、白いふわふわの正体はブロッコリースプラウトは洗う？にまとめているので、ここでは流れだけ紹介します。

1. ボウルの水の中でやさしく洗う。流水を強く当てると、茎が折れやすいので、水の中でゆらすように
2. 根元は、袋の表示を見て落とす。気になる所だけ切り落とす、という人もいます
3. 水気をそっと切る。押しつぶさず、キッチンペーパーなどで軽く押さえます

洗ったあとは、なるべく早く食べきります。使いきれなかった時の保存はブロッコリースプラウトの日持ちを参考にしてください。日数の目安はパックの表示を優先します。

見た目で迷った時は、買ったパックの表示を写真に撮っておくか、パックごと冷蔵庫の見える場所に置いておくと、あとで「どっちだっけ」と迷いません。ブロッコリースプラウトとかいわれ大根を同じ日に買った時は、ラベルを貼るなどして区別しておくと、辛みの好みを覚えておけます。

傷みの見分け——ぬめり・いやなにおい・変色があれば食べない

スプラウトは水分が多く、傷みやすい野菜です。食べやすい目安と、食べない目安を図で整理します。

• 茎や葉にぬめりが出ている
• 袋を開けた時にいやなにおいがする、すっぱいようなにおいがする
• 茎が茶色や黒っぽく変色して、広がっている
• 白いふわふわが、根元だけでなく茎や葉にまで広がって見える
• パックの中に水がたまって、にごっている

この中のどれかに当てはまる時は、食べないでください。迷ったら、食べずに手放すほうが安心です。食べ慣れない野菜は、少しずつ試します。

道具を探す人へ——洗ったあとの水切りに

洗ったスプラウトの水気は、残るとぬめりや傷みの原因になりやすいです。サラダスピナーがあると、水気をそっと切れて、葉物野菜もまとめて扱えるので楽になります。

• 回し方。スプラウトは細いので、勢いよく回さず、軽く回して水気を飛ばします
• 大きさ。しまう場所と、一度に洗う量に合った大きさを選びます
• 洗いやすさ。部品が少なく、洗って乾かしやすい物が続けやすいです

ゆきこ( ﾟДﾟ)『スプラウトは小さな野菜ですが、生で食べるぶん、洗って水気を切るひと手間が大切だと思います。道具に任せられる所は任せたいですよね』

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洗い方や根元の切り方はブロッコリースプラウトは洗う？、買ったあとの保存はブロッコリースプラウトの日持ちをどうぞ。

まとめ：どちらも芽の野菜。辛みは感じ方で、パックの表示で見分ける

1. 芽の元が違う。ブロッコリースプラウトはブロッコリー、かいわれ大根は大根
2. 辛みはかいわれが感じやすく、ブロッコリースプラウトは控えめ。感じ方には個人差がある
3. 見分けはパックの表示で。薬味は辛みのあるほう、サラダは控えめなほう
4. 生で食べるので、やさしく洗って水気を切る。子どもには短く切って少量から
5. ぬめり・いやなにおい・変色があれば食べない。食べ慣れない物は少しずつ

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。