昆布

昆布を柔らかく煮る方法を紹介します。硬いままになる原因は、戻し不足と強い火、早すぎる味付けの3つが中心です。水で戻してから弱い火で煮る順番、昆布巻き・煮物・おでん・だしがらでの考え方、酢を使う時の注意を、早見表と図で順に見ていきます。昆布巻きや煮物でも同じ順番で使えます。