白菜漬け

白菜漬けを漬けたのに水が上がってこない時に、どのくらい待つのか、何を見直すのかを図と早見表で順番に説明します。塩の量、重しの軽さ、容器の大きさ、干しすぎの原因と、重しを増やす・上下を入れ替える・塩を足す順番、ビニール袋で漬ける時のコツ、食べない目安まで載せています。

白菜漬けを食べる前に洗うかどうかを、食べる場面別の早見表にしています。ふつうは軽くしぼってそのまま、しょっぱい時や古漬け、炒め物や鍋に使う時は洗う、浅漬けや市販品は袋の表示に従う、という考え方と、洗ったあとの扱い、洗っても食べない合図を載せています。