【早見表つき】白菜漬けは洗う？洗わない？——食べる前・しょっぱい時・浅漬けの扱いの早見表

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冷蔵庫から白菜漬けを出して、さて食べようという時。袋の中の汁を見て、「洗ってから切るのかな、このまま切っていいのかな」と手が止まることがありますよね。年に一度しか漬けない物は、前回どうしたのか忘れてしまいがちです。白菜漬けは洗うのか洗わないのか、気になって調べる人は多いと思います。

先に結論をひとつ。白菜漬けは、ふつうは洗わず、軽く汁をしぼってそのまま切るのが一般的です。洗うと味も香りも抜けやすいからです。洗った方がいいのは、しょっぱすぎる時、古漬けで酸っぱくなった時、炒め物や鍋に使う時。浅漬けや市販の袋入りは、袋の表示を先に見てください。ただし、ぬめり・嫌なにおい・ふわふわしたカビがあれば、洗っても食べません。迷ったら食べない。これを前提に、早見表で見ていきましょう。しょっぱい時の塩抜きは白菜漬けがしょっぱい時に詳しくあります。

ケース別に読む：そのまま食べたい人｜場面ごとに知りたい人｜しょっぱい・酸っぱい人｜浅漬け・市販品の人｜洗ったあとが心配な人

白菜漬けは洗う？洗わない？——ふつうは軽くしぼってそのまま

漬け上がった白菜漬けは、取り出して汁をきゅっとしぼり、そのまま切って食べるのが一般的な扱いです。洗わないのには、ちゃんと理由があります。

• 味が薄くなる。表面についた塩味とうまみが、水と一緒に流れてしまいます
• 香りが抜ける。昆布や唐辛子、柚子の皮など、一緒に漬けた物の風味も落ちやすくなります
• 水っぽくなる。白菜が水を含んで、シャキッとした歯ごたえが弱くなりがちです

表面に昆布や唐辛子の小さなかけらがついていても、手で軽く取るか、しぼる時に一緒に落とすくらいでかまいません。漬ける前の下ごしらえで白菜を洗って水気をきるレシピが多いので、漬け上がりをもう一度ていねいに洗う必要はない、と考えておくと迷いません。基本の漬け方は失敗しない白菜漬けの作り方にあります。

しぼり加減は、手のひらで軽く押して、ぽたぽたと汁が落ちなくなる程度が目安です。強くしぼりすぎると、白菜がしんなりして食感が悪くなります。切る時は、葉の部分と芯の部分で厚みが違うので、芯の方を少し細めに切ると、口当たりがそろいますよ。

食べる場面別の早見表——洗う・洗わない・水にさらす

場面ごとに、いちばん近い行を探してください。洗うか洗わないかは、味見をしてから決めても遅くありません。まず一切れ食べて、塩気がちょうどよければそのままです。

見方のコツは、「洗う」のは味を調えたい時で、「洗わない」のが基本ということです。水にさらす時間は、白菜の大きさや塩気で変わるので、長く決めずに、短い時間ずつ味見をしながら進めてください。さらしすぎると、味がなくなって水っぽくなります。

洗った方がいい時——しょっぱい・酸っぱい古漬け・料理に使う

洗った方がいいのは、次の3つの場面です。

• しょっぱすぎる時。漬け上がりが塩辛い時は、ボウルに水を張ってさっとすすぎ、軽くしぼって味見します。まだ濃ければ、水に少しさらして、また味見。この繰り返しです
• 古漬けで酸っぱくなった時。漬けた白菜は時間がたつと、酸味が出てくることがあります。そのまま食べるのが苦手なら、洗ってしぼり、刻んで炒め物や煮物に回すと食べやすくなります
• 炒め物・鍋・汁物に使う時。白菜漬けの塩気が料理に出るので、洗ってしぼってから入れ、味付けは控えめにして、最後に足していくと失敗しません

古漬けの酸味は、漬物では起こりやすい変化のひとつです。ただ、「酸っぱい」と「傷んでいる」の境目は、においだけではわかりにくいことがあります。つんと鼻にくる嫌なにおいがする、汁がどろっとしている、ぬめりがある、という時は、洗っても食べないでください。しょっぱい時の見方や、苦い・白いカビとの違いは白菜漬けがしょっぱい時にまとめています。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『洗うかどうかは、まず一切れ味見して決めるのが、いちばん早いと思います』

浅漬け・市販の白菜漬けは洗う？——袋の表示を先に見る

浅漬けは、漬けてから日が浅く、塩気もおだやかな物です。洗うと味が抜けやすいので、洗わずに汁気をきって食べるのが基本。塩気がきついと感じた時だけ、さっとすすぎます。

市販の袋入りの白菜漬けは、袋の表示がいちばん優先です。そのまま食べられる物、洗ってから使う物、加熱して使う物があり、期限と保存方法も袋に書かれています。袋の中の汁は、そのまま食べる物なら味の一部ですが、気になる時は捨てて汁気をきってかまいません。開封後は表示に従い、早めに食べ切ってください。

洗ったあとはどうする？——漬け汁に戻さず、早めに食べる

洗った白菜漬けは、水気を含んでいるぶん、洗っていない物より傷みやすくなります。次の点を守ってください。

• 洗った分は漬け汁に戻さない。水が混ざって、残りの白菜漬けまで傷みやすくなります
• 食べる分だけ洗う。まとめて洗って置いておかず、その日に食べる量だけにします
• 洗った物は早めに食べ切る。残ったら冷蔵庫に入れて、できるだけ早く食べます
• 清潔な箸とまな板で。取り出す時に使う箸や手が汚れていると、残りの漬物が傷みやすくなります

食べない方がいい合図も、あわせて覚えておきましょう。

• ぬるぬる、どろっとしたぬめりがある
• 酸っぱいというより、つんとくる嫌なにおいがする
• ふわふわした白や、色のついた点（青・黒・ピンクなど）がある
• 汁がにごって、泡がたくさん出ている

カビは、見えている所だけでなく、見えない所にも広がっていることがあります。ですから、カビの部分だけを取って残りを食べる、という考え方はおすすめしません。迷ったら食べない。これがいちばん安全です。「何日までもつ」と日数を決めることもできないので、状態を見て、早めに食べ切るようにしてください。

よくある質問

Q. 洗わないで食べても、汚れは大丈夫ですか？

漬ける前の下ごしらえで白菜を洗ってあるのがふつうで、漬け汁の塩分の中で保存されています。気になる場合は、さっとすすいでしぼれば、味もそこまで落ちません。ただ、においやぬめりがあるなら、洗っても食べないでください。

Q. しょっぱい白菜漬けを洗っても、まだ塩辛い時は？

水に短くさらして、味見を繰り返します。それでも塩辛ければ、炒め物や汁物に刻んで入れ、調味料を使わずに塩気を生かす使い方もあります。詳しくは白菜漬けがしょっぱい時を見てください。

Q. 漬け汁に水が上がらない時は洗えばいい？

洗うと味が抜けるので、水が上がらない時は洗うよりも、重しや塩を見直す方が先です。順番は白菜漬けの水が上がらない時の見直し方にあります。

Q. 子どもに出す時は洗った方がいい？

味が濃いと感じたら、さっとすすいでしぼると食べやすくなります。小さな子には細かく刻み、少量にしてください。

あわせて読みたい

しょっぱい時の塩抜きや苦い・白いカビの見方は白菜漬けがしょっぱい時、水が上がらない時の見直し方は白菜漬けの水が上がらない時、基本の漬け方は失敗しない白菜漬けの作り方、漬ける前の白菜の置き方は白菜の保存方法にあります。

まとめ：白菜漬けは洗わないのが基本。洗うのは味を調えたい時。迷ったら食べない

1. ふつうは洗わず、軽くしぼって切る。洗うと味と香りが抜ける
2. 洗うのは、しょっぱい・酸っぱい古漬け・料理に使う時。味見をしながら
3. 浅漬けは洗わず、市販品は袋の表示に従う
4. 洗った分は漬け汁に戻さず、早めに食べ切る
5. ぬめり・異臭・カビは洗っても食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。