百合根

百合根が売っていない時の代わりを、料理の中での役目から選ぶ考え方で整理しました。ほくほくした食感なら里芋やじゃがいも、甘みのやわらかさならさつまいも、茶碗蒸しの彩りなら銀杏やかまぼこなど。火の通し方の見方、手に入った時の下ごしらえ、傷みの見分け方まで解説します。