素揚げ

くわいの素揚げは皮ごとでよいのか、むいた方がよいのかを順に見ていきます。皮の違いを早見表で比べ、洗って水気をふき、少量ずつ揚げる手順を紹介します。油のそばを離れない、皮をむく時の刃物の向き、小さい子や高齢の人には小さく切るといった注意も見ていきます。