紫キャベツ

紫キャベツが苦いと感じる時の理由を、芯・外側の葉・太い葉脈といった場所ごとに順に見ていきます。細く切る、塩もみ、酢やドレッシングと合わせる、甘みのある具と組み合わせる、といった食べやすくする方法を早見表で確かめます。スライサーの安全な使い方も紹介します。

紫キャベツが青くなった、ピンクや赤になったという時に、色が変わる理由を順に見ていきます。酸っぱい物とアルカリ性の物で色が動く仕組み、傷みのサインとの見分け方、色をきれいに残す下ごしらえ、子どもと色の変化を見る時の注意を、順番に分かりやすく紹介します。

紫キャベツとトレビスは見た目が似ていますが、仲間の種類も葉の質感も苦みも違います。葉の厚み・白い筋・玉の大きさでの見分け方を順に見ていきます。サラダと加熱料理での使い分けを早見表で比べ、代わりに使う時の考え方、売り場での選び方も紹介します。