紫キャベツとトレビスの違い——葉の巻き方・苦み・使い方の見分け方

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

サラダを彩りよくしたくて売り場へ行ったら、赤紫色の葉ものがふたつ並んでいた。紫キャベツと、トレビス。どちらも深い赤紫で、見た目はよく似ています。どっちを選べばいいのか、迷ってしまいますよね。

先に結論をひとつ。紫キャベツはキャベツの仲間で、葉が厚くてかたい野菜。トレビスはチコリの仲間で、葉がやわらかく、白い筋がはっきりして、苦みが強めです。サラダの彩りにはどちらも使えますが、食感と苦みがはっきり違うので、料理に合わせて選ぶと失敗しません。

見分け方、サラダでの使い分け、苦みの違い、加熱する時の向き不向き、代わりに使う時の考え方を、自分に合う章から順に見ていきましょう。

ケース別に読む：見分けたい人｜サラダに使う人｜苦みが気になる人｜加熱して食べたい人｜代わりに使う人

見分け方——葉の厚み・白い筋・玉の大きさ

並べて見ると、実は違いがはっきりしています。見るポイントは3つです。

分かりやすいのは、白い筋がくっきりしているかどうかです。葉に白い葉脈が大きく浮き出ていれば、トレビスの可能性が高いです。反対に、葉が厚くて筋が目立たず、手に持つとずっしり重いなら、紫キャベツです。迷った時は、袋や値札に書かれた品名で確かめてください。

選ぶときは、どちらも葉に張りがあって、切り口が黒ずんでいない物を選んでください。紫キャベツは持ってずっしり重みがある物、トレビスは葉の先がしおれていない物が目安です。買って帰ったら、紫キャベツは切り口を覆って冷蔵庫へ。トレビスは葉がやわらかいので、つぶれないよう袋にそっと入れて、早めに使いきるつもりでいると安心です。

色の濃さだけでは見分けにくいので、色だけで「どれも同じ」と決めて買うのは避けたいところです。仲間の種類が違うので、味も食感も使い勝手も変わります。

サラダの彩りに——どちらも使えて、食感がちがう

サラダの彩りとして使うなら、どちらも活躍します。ただ、同じように使うと、口の中の印象が違います。

サラダの主役にするなら、歯ごたえを楽しみたい時は紫キャベツ、大人っぽいほろ苦さをアクセントにしたい時はトレビス、と考えると決めやすいです。ほかの葉物と混ぜるなら、トレビスは少なめにして、苦みが前に出すぎないよう調整してください。

ドレッシングは、紫キャベツには酢と油を合わせた酸味のある物がよく合い、トレビスには果物の甘みやチーズのコクを足した物が合いやすいです。ほろ苦さを楽しむ大人向けのサラダと、シャキシャキを楽しむ家族向けのサラダ、というように、食べる人で分けても楽しめます。

どちらも生で食べる時は、洗ったあとにしっかり水気を切ると、ドレッシングが薄まらず、葉もシャキッとします。

苦みの違い——トレビスは強め、紫キャベツは場所で変わる

苦みの感じ方は、ふたつで少し違います。トレビスは、葉全体にほろ苦さがあり、苦みが強めに感じられる野菜です。一方、紫キャベツの苦みやえぐみは、芯や太い葉脈、外側の葉など、場所によって感じやすさが変わります。

• トレビス：葉全体にほろ苦さ。ほかの葉物や、甘みのある物、酸味と合わせて和らげる
• 紫キャベツ：細く切る、塩もみする、酢やドレッシングと合わせると食べやすくなる

苦みが苦手な家族がいる時は、トレビスは少量にとどめ、チーズやナッツ、果物など、甘みやコクのある物と合わせると食べやすくなります。紫キャベツの苦みについては、紫キャベツが苦い時——苦みを感じやすい所と、食べやすくする切り方・合わせ方で、場所ごとの下ごしらえを詳しく見ています。

加熱して食べたい——紫キャベツが向く理由

加熱する料理では、紫キャベツのほうが使いやすいです。葉が厚くてしっかりしているので、炒めても煮込んでも形が残りやすく、食感も楽しめます。トレビスは葉がやわらかいので、長く火を通すとくたっとしやすくなります。

• 炒め物・煮込み：紫キャベツが向く。ほかの具と一緒にじっくり火を通せる
• トレビスを加熱する時：短めに火を通すか、仕上げに加える
• 色の変化に注意：加熱すると、紫キャベツは色が変わることがある

具体的には、紫キャベツは炒め物やスープ、煮込み料理、ピクルス風の酢漬けなどに向きます。トレビスは、焼いたりさっと火を通したりして、ほろ苦さを生かす料理に使われます。火を使う時は、鍋やフライパンの取っ手を内側に向けて、子どもが近づかないようにしてください。

紫キャベツは、加熱すると色が青っぽく変わったり、合わせる調味料で赤くなったりします。その仕組みは紫キャベツの色が変わる——青・ピンクになる理由と、色をきれいに残すコツに詳しくあります。

どちらを使う場合も、しなびている、ぬめりがある、黒ずみが広がっている、いやなにおいがする、といった物は食べないでください。においだけで決めず、見た目や手ざわりと合わせて見て、迷ったら食べない、が安心です。

代わりに使う時の考え方——食感と苦みを足し引きする

レシピにトレビスと書いてあるのに、家には紫キャベツしかない。逆に、紫キャベツのつもりが、売り場にトレビスしかなかった。そんな時の考え方を並べておきます。

• トレビスの代わりに紫キャベツ：苦みが少なくなり、食感がかたくなります。細く切って、塩もみやドレッシングで少しやわらかくすると近づきます
• 紫キャベツの代わりにトレビス：苦みが強く出て、食感がやわらかくなります。量を控えめにして、ほかの具と混ぜると食べやすくなります
• 彩りだけが目的なら：どちらも赤紫色が出るので、見た目の代わりにはなります

代わりに使う時の目安は、「何を足して、何を引くか」です。苦みが足りなければ、ほかの葉物をやや苦みのある物に変える、苦みが強すぎたら、甘みのある具を足す、と味見をしながら調整してください。分量は、葉の大きさや好みで変わるので、少しずつ試すのが安心です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『見た目が似ていても、中身は別の野菜なんですよね。サラダは両方、炒め物は紫キャベツ、と覚えておくと迷わないと思います』

あわせて読みたい

紫キャベツが苦いと感じる人は紫キャベツが苦い時、色が青や赤に変わって驚いた人は紫キャベツの色が変わるへどうぞ。

まとめ：白い筋と葉の厚みで見分けて、サラダは両方・加熱は紫キャベツ

1. 紫キャベツはキャベツの仲間、トレビスはチコリの仲間です
2. 白い筋がくっきりならトレビス。葉が厚くずっしりなら紫キャベツです
3. サラダの彩りにはどちらも使える。食感と苦みが違います
4. 加熱するなら紫キャベツ。トレビスは短めの加熱で使います
5. 代わりに使う時は、食感と苦みを足し引きします。傷みのある物は食べません

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。