酒粕

粕汁が苦い、ざらつく、甘みが足りないと感じた時の原因と直し方を紹介します。酒粕の溶け残り、煮詰めすぎ、量の多さを早見表で比べ、汁でのばして溶く手順、みそや根菜で甘みを少しずつ足す考え方を順に見ていきます。酒粕のお酒の扱いと、茶色くなった酒粕の見方も確かめます。

粕汁が酸っぱい時は、傷みのサインのことがあります。泡立つ、糸を引く、ぬめるといった様子を早見表で確かめ、酒粕の香りとの見分けに迷ったら食べない理由を紹介します。次から酸っぱくさせないための冷まし方、小分けの考え方、温め直しの注意も順に見ていきます。