ザーサイの代わりになるもの——売り場の探し方、体に悪い・食べ過ぎと言われる理由、臭い・まずいと感じる理由まで

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

ラーメンやチャーハンの箸休めに使いたくて棚を探したのに、ザーサイが見当たらない。そんな時、代わりになる物はないか、そもそもどこに売っているのかと迷ったことはありませんか。中華食材の中でも独特の存在で、売り場も店によってまちまちなので、探すのに手間取ることも珍しくないんです。使う頻度がそこまで高くない食材だからこそ、いざ欲しい時に見つからないと、地味に困ってしまいますよね。

先に結論をひとつ。ザーサイの代わりを探す時は、「何で似せるか」より「塩気・歯ごたえ・香りのどの役目を求めているか」で選ぶと、思っていた味に近づけやすくなります。代わりになる物の考え方、売り場の探し方、体に悪い・食べ過ぎと言われる理由、臭い・まずいと感じる理由まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：代わりが欲しい人｜売り場が分からない人｜体に悪い・食べ過ぎが心配な人｜臭い・まずいと感じる人

この記事は健康への影響を断定するものではありません。食品は表示の範囲で読んでください。食べ物は薬の代わりにはなりません。持病がある方・食事の制限を受けている方・妊娠中や授乳中の方は、医師や管理栄養士に相談してください。

代わりになる物の考え方——塩気・歯ごたえの役目で選ぶ

ザーサイがない時に代わりを探すコツは、「ザーサイそのもの」を再現しようとせず、求めている役目に注目することです。ザーサイには、塩気、しゃきしゃきした歯ごたえ、発酵由来の香りという3つの役目があります。どれを重視するかで、選ぶ代わりが変わってきます。

塩気を求めているならたくあんや梅干し、しゃきしゃきした歯ごたえを求めているならメンマやきゅうりの漬物、独特の発酵の香りを求めているなら高菜漬けや紅しょうがが近い役目を果たしてくれることがあります。ラーメンの箸休めであれば、味の系統が近いメンマがなじみやすいと言われています。どれも味付けは商品によって違うので、レシピとして厳密に再現するというより、「その場を助けてくれる代役」として気軽に選んでみてください。

チャーハンや炒め物に刻んで加える使い方であれば、きくらげや高菜漬けを刻んで加えても近い食感が楽しめると言われています。お酒のおつまみとして箸休めにしたい時は、メンマや浅漬けきゅうりなど、さっぱりとした物を合わせても違和感が少ないでしょう。代わりの食材はどれも味の強さが違うので、少量から試して量を調整すると失敗しにくくなります。

売り場の探し方——漬物・中華食材・瓶詰めのコーナー

ザーサイは、スーパーによって置かれている売り場が違うことがあります。漬物のコーナー、中華食材のコーナー、瓶詰め・缶詰のコーナーのいずれかにあることが多いので、ひとつの場所で見つからなくても、別の売り場を確認してみてください。個包装のタイプは冷蔵の惣菜コーナーに置かれていることもあります。

店舗や時期によって取り扱いの有無や置き場所は変わるので、在庫があるかどうかは断定できません。見つからない時は、店員に売り場を尋ねてみるのも早い方法です。近所の店で見つからない場合は、中華食材を多く扱う店や、業務用食品を扱う店の方が置いている可能性もあります。

瓶詰めタイプはそのまま日持ちしやすく常備しやすい一方、個包装タイプは小分けで使い切りやすいという違いもあります。どちらを選ぶかは、使う頻度と食べ切れる量を考えて決めると、余らせて期限を過ぎてしまう心配も減らせますよ。

体に悪い・食べ過ぎと言われる理由——塩分表示と1回の量

「ザーサイは体に悪い」と言われる時、多くは塩分の多さが理由として挙げられます。漬物全般に言えることですが、味付けの工程で塩分が使われるため、食塩相当量が気になる食品ではあります。ただし、これは「食べる量」との掛け算で考えるべきことで、ザーサイそのものが体に悪いと断定できるものではありません。

気になる時は、パッケージの栄養成分表示にある食塩相当量を確認し、1回に食べる量を意識してみてください。減塩中の方や、腎臓・血圧に関して食事の制限を受けている方は、量や頻度について医師や管理栄養士に相談することをおすすめします。原材料や添加物の安全性についてこの記事で断定することはできませんが、気になる場合はメーカーのお客様相談室に問い合わせる方法もあります。

ほかの漬物やおかずと組み合わせて食べる日は、全体の塩分量が重なりやすくなります。味噌汁や漬物を一緒にとる日は、ザーサイの量を少なめにするなど、その日全体で調整する意識を持つと、無理に我慢せずに付き合っていきやすくなりますよ。特定の食品だけを完全に避けるより、こうした組み合わせの調整の方が長く続けやすいとも言われています。

臭い・まずいと感じる理由——発酵のにおいと塩抜き

ザーサイ特有のにおいは、発酵の過程で生まれる香りによるものと言われています。好みが分かれやすい香りなので、初めて食べる人や、あまり食べ慣れていない人にとっては「臭い」「まずい」と感じられることもあります。これは品質の問題というより、食品そのものの個性と捉えるとわかりやすいかもしれません。

商品によっては塩抜きがされている物とされていない物があり、塩抜きが足りないと塩辛さが際立ってまずく感じられることもあります。気になる時は、軽く洗ってから食べる、少量を刻んで他の食材と和えるといった工夫で、食べやすくなることもあります。ごま油やお酢を少し加えると、香りの印象が和らいで食べやすくなったと感じる人もいるようです。開封後の日持ちについてはザーサイの保存にまとめているので、あわせてご覧ください。

味付けの濃さや香りの強さは商品ごとに差があるので、一度「まずい」と感じても、別の商品や別のメーカーの物を試すと印象が変わることもあります。刻んで炒め物やスープに加えると、香りが和らぎながら旨みだけ生かせるという使い方もありますよ。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『仕事柄、味の好みは本当に人それぞれだと感じます。無理に慣れようとせず、代わりの物で役目を果たしてもらうくらいの気軽さでいいと思いますよ』

あわせて読みたい

ザーサイの保存や日持ちの考え方はザーサイの保存、代わりの候補にもなるメンマの保存はメンマの保存、たくあんで迷った時はたくあんの保存にまとめています。福神漬けの開封後の考え方は福神漬けの開封後、紅しょうがの開封後の考え方は紅しょうがの開封後もあわせてどうぞ。

まとめ：ザーサイの代わりは役目で選ぶ。体に悪いは量と頻度の話

1. 代わりは塩気・歯ごたえ・香りの役目で選ぶ。たくあん・メンマ・高菜漬けなど
2. 売り場は漬物・中華食材・瓶詰めのいずれか。在庫は断定できない
3. 体に悪いは塩分と量の掛け算。食塩相当量の表示と1回の量を確認
4. 減塩中・持病がある人は医師に相談。原料の安全性は断定しない
5. 臭い・まずいは発酵の個性と塩抜きの差。軽く洗うと食べやすいことも

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。