全粒粉パスタがまずいと感じる時——おいしく食べる工夫と、粉の違いの見方

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人にすすめられて、全粒粉パスタを買ってみた。ところが、いつものパスタと同じようにゆでて食べたら、ぼそぼそする。香ばしいというより、においが気になる。そんな「あれ、おいしくない」を前に、残った袋をどうしようと思っている人も多いですよね。

先に結論をひとつ。まずいと感じる理由は、「香り」「ぼそぼそした食感」「ゆで加減」のどれかに分けられ、袋の表示どおりにゆでて、香りの強い味と合わせると食べやすくなることがあります。味と食感のことを、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：何が苦手なのか知りたい人｜ぼそぼそするのが気になる人｜合う味を知りたい人｜粉の違いを知りたい人

まずいと感じる理由の早見表——香り・食感・ゆで加減

全粒粉は、小麦の外側の皮や胚芽まで一緒に挽いた粉のことです。ふつうの白いパスタより色が濃く、粉の中に細かいつぶつぶが見えます。この「外側の部分」が入っているので、香ばしさや、独特のにおい、かみごたえが出てくるんです。同じ全粒粉でも、メーカーや粉の挽き方で、味はかなり違います。

どれも「全粒粉だからまずい」と決まっているわけではありません。ゆで方やソースを少し変えるだけで、食べやすくなる場合があります。逆に、どう工夫しても好みに合わない、ということもあります。そんな時は無理せず、普通のパスタと混ぜる道（第6章）もあります。

ゆで方の考え方——表示の時間、塩、ゆで汁

ぼそぼそ感の大きな原因は、ゆで加減です。全粒粉パスタは、ふつうのパスタと同じ感覚でゆでると、時間が合わなくなることがあります。袋の表示が最優先。表示のゆで時間の範囲を守って、早めに一本つまんで固さを確かめるのがいちばん確実です。分数は麺の太さや種類で違うので、袋の表示を見てください。

• たっぷりの湯で。湯が少ないと、麺同士がくっついたり、温度が下がったりして、ゆでむらの原因になります
• 塩は袋の表示どおりに。湯に塩味をつけると、麺そのものの味がはっきりします。量は袋の案内を見てください
• ゆで汁を少し取っておく。ソースがぼそぼそと麺になじまない時に、少し足すとなじみます。ゆで汁には塩味が入っているので、足すのは少しずつ
• ゆで上げたらすぐソースに。置いておくと、水気が飛んでさらにぼそぼそになります
• 湯切りの時は熱湯に注意。湯気とはねで、やけどをしないように

合う味の方向——オイル・にんにく・トマト・きのこ・チーズ

全粒粉の香ばしさは、淡白なソースだと目立ちやすく、香りの強い味や油分のあるソースに包まれると、なじみやすくなります。料理名を挙げると、こんな方向です。

• オイルとにんにく系。アーリオオーリオのように、油とにんにくの香りで包む。唐辛子を少し足す人もいます
• トマト系。酸味と甘みが、粉の香ばしさを受け止めてくれます。肉の入ったソースも合う方向です
• きのこ・ナッツ類。きのこの香りは、粉の香ばしさと並んでも負けにくいですよね。ナッツ類は、アレルギーのある人に出さないよう注意してください
• チーズ系。クリーム系より、粉チーズをふる程度のほうが軽く食べられます
• バジルの瓶ソース。香りが強いので、粉の香ばしさに負けません。使い方はジェノベーゼソースの使い方にまとめています。瓶のラベルを見てから使ってください

逆に、あっさりした塩味だけ、バターだけ、といった軽い味は、粉の香りが前に出やすくなります。まずは強めの味で試して、慣れてきたら軽い味に寄せていくと、好みの位置が見つかります。

麺やうどんの時も——同じ考え方で見直す

全粒粉のうどんや麺類で「まずい」と感じる時も、見るところは同じです。香り・食感・ゆで加減の3つ。

• うどん。ゆですぎるとぼそぼそ、ゆで足りないとかたい。袋の表示を守って、一本つまんで確かめます。つゆは、香りに負けない濃いめのつゆや、つけ汁、温かい汁物にすると、なじみやすいです
• そうめんやラーメン風の麺。細い麺は、ゆで過ぎやすいので、時間を表示どおりに守ります。冷やす時は、しっかり水で締めてから、薬味の香りで食べるのが向きます
• 手打ちや生麺。ゆでる前の打ち粉の量や、生地を休ませる時間でも食感が変わります。レシピの案内に従ってください。生パスタの保存の考え方は生パスタの保存にあります

粉の違いの見方——全粒粉・強力粉・薄力粉、粗挽きと細挽き

袋の原材料名に「全粒粉」と書いてあっても、中身の粉の種類は様々です。見る時のポイントは3つ。

• どの小麦の全粒粉か。パスタ用には、硬い小麦を挽いたものが使われることが多く、パンなら強力粉寄り、お菓子なら薄力粉寄りの全粒粉もあります。袋の原材料名と用途の表示を見ます
• 粗挽きか細挽きか。粗挽きは外側の皮の粒が目立ち、噛んだ時の歯ごたえが強い方向。細挽きは粉がなめらかで、食感が普通の粉に近づく方向です
• 全粒粉の割合。全部が全粒粉なのか、普通の粉と混ぜてあるのか。混ぜてあるパスタは、食べやすい方向です

強力粉や薄力粉との違いや、セモリナ粉との関係は、セモリナ粉の代用にまとめています。粒の粗さと割合を見たうえで、最後は袋の表示を確かめるのが何よりの近道です。

好みに合わない時の代わりと混ぜ方——普通のパスタと混ぜる

どうしても苦手な時は、無理に全粒粉だけで食べなくて構いません。普通のパスタと混ぜるのは、手軽な方法です。

• ゆでる時間が違う場合は、別々の鍋でゆでて、ソースで和える
• 少しだけ全粒粉を混ぜる形から始めて、慣れたら増やしてみる
• 残った全粒粉パスタは、スープの具や、細かく砕いて煮込み料理に使う道もあります。袋の案内の範囲で

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、「体に良さそうだから」という理由で食べ続けなくていいと思います。好みに合うゆで方と味を見つけるか、合わなければ普通のパスタに戻すか。どちらでも気楽に選んでいいですよね』

小麦アレルギーと子どもに出す時の注意

全粒粉パスタは小麦から作られています。小麦アレルギーのある人には出さないでください。袋のアレルギー表示（小麦）を、必ず先に見ます。

• 小さな子どもに出す時は、食べやすい長さに切って、よく噛める固さにゆでる
• 全粒粉の皮の部分は、つぶつぶが口に残りやすい。いやがる時は無理に食べさせない
• アレルギーの心配がある時や、体調に不安がある時は、医師に相談してください

あわせて読みたい

粉の違いをもう少し知りたい人はセモリナ粉の代用、香りの強いソースで合わせたい人はジェノベーゼソースの使い方、生パスタの置き方は生パスタの保存を見てください。

まとめ：まずい理由は香り・食感・ゆで加減。袋の表示と合わせる味で変わる

1. まずいと感じる理由は3つ。香ばしさ、ぼそぼそ、ゆで加減
2. ゆで時間は袋の表示が最優先。早めに一本つまんで固さを見る
3. 香りの強い味と合わせる。オイル・にんにく・トマト・きのこの方向
4. 粉は粗挽きか細挽きか、割合を見る。細挽きや混ぜ物は食べやすい
5. 合わなければ普通のパスタと混ぜる。小麦アレルギーの人には出さない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。