コーヒードリッパーの代用——茶こし・ざる・ペットボトル・マグに直接、家にある物で何が使えて何が危ないか。味が変わる理由、やらない方がいい紙、買うなら見るところ

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旅先のホテルや実家で、コーヒーの粉はあるのにドリッパーがない。あるいは、ドリッパーを割ってしまった朝、目の前に粉とお湯だけがある。「何かで代用できないかな」と台所を見回すこと、ありますよね。茶こし、ざる、キッチンペーパー、ペットボトル。候補は浮かぶけれど、どれがちゃんと飲めて、どれが危ないのかまでは、なかなか分かりにくいものです。

先に結論をひとつ。いちばん近いのは「茶こしにペーパーフィルターを乗せる」方法です。フィルターがなければ、キッチンペーパーやマグに直接、という道もあります。ただ、紙の種類や容器の切り口には、けがをしたり粉を飲んでしまったりする落とし穴もあるんです。何が使えて何がだめなのか、味がどう変わるのか、買うなら何を見るのかまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：代用を探している人｜何もない旅先の人｜味が気になる人｜危ない代用を知りたい人｜買うなら何を見るか知りたい人

代用の早見表——茶こしがいちばん近く、次がざるとキッチンペーパー

ドリッパーの役目は「粉をお湯に触れさせて、粉を残してコーヒーだけ落とす」こと。この2つができれば、道具の形は何でもいいんです。家にありそうな物を、味の傾向と気をつけることと一緒に表にしました。

やり方は、茶こしにフィルターを折って乗せ、粉を入れて、少量のお湯で20秒ほど蒸らしてから、細くゆっくり注ぐだけ。茶こしがカップの縁に乗らない時は、カップより一回り大きいボウルや計量カップで受けて、あとから注ぎ移すと落ち着いて淹れられます。フィルターがなければ、キッチンペーパーを茶こしやざるに沿わせて同じように。この時の紙は、厚手で水に強い物を選んでください。薄い紙の話は第4章で詳しく書きますね。

どの方法でも、お湯を注ぐ手はカップから離して、湯気の上に手を置かないように。片手でカップを押さえながら注ぐと、傾いた時にお湯が手にかかります。カップは平らな場所に置いて注いでください。

何もない時——マグに直接入れて、上澄みを飲む

茶こしもざるも紙もない。あるのは粉とマグとお湯だけ。そんな時は、粉をマグに入れてお湯を注ぎ、待ってから上澄みを飲むという方法があります。フレンチプレスと同じ「浸す」淹れ方で、道具がなくてもコーヒーになるんです。

1. 粉をマグに入れる。1杯分で大さじ1〜2が目安です。粗めの粉のほうが沈みやすく、細かい粉は濁って口に残りやすくなります。マグは大きめの物を選ぶと、あとで移す時にこぼれにくいです
2. お湯を注いで、4分ほど待つ。注いだ直後に1回だけ軽く混ぜて、あとは触らずに。ふたや小皿をかぶせておくと冷めにくく、粉もよく沈みます
3. 上澄みをそっと飲む。傾けすぎると底の粉が舞うので、最後の1〜2口は残す前提で。スプーンで粉を押さえながら別のカップに移すと、落ち着いて飲めます

この淹れ方は、器具でいうとフレンチプレスの考え方そのものです。粉っぽさや油分の感じ方、粉の捨て方はフレンチプレスのデメリットで詳しく書いているので、「浸す淹れ方が意外と好きかも」と思った人はそちらもどうぞ。底に残った粉は、排水口に流さずにティッシュやペーパーで受けてごみ箱へ。ホテルの洗面台で流すと、詰まりの原因になります。

味が変わる理由——落ちる速さと、粉が落ちるかどうか

代用で淹れると「なんだか薄い」「逆に苦い」「ざらつく」と感じることがあります。失敗ではなく、道具の違いが味に出ているだけなんです。理由は大きく2つ。

• お湯が通る速さが違う。ドリッパーは穴の数や内側の溝で、お湯が落ちる速さが決まっています。茶こしは穴が多いのでお湯が速く抜けて薄くなりがち、ざるに紙を敷くと逆に遅くて濃く、雑味も出やすくなります。薄い時はお湯を細くゆっくり注ぐか粉を少し増やす、濃い時は粉を減らすかお湯を少し多めに、で寄せられます
• 細かい粉が落ちるかどうか。紙を挟まない方法は、細かい粉がカップに落ちて舌にざらつきます。粗めに挽いた粉を使う、注ぐ前に少し待って粉を沈める、最後の一口を残す、の3つでだいぶ違います。どうしても気になるなら、紙を1枚挟むのが確実です

もう1つ、代用の時ほど大事なのが「お湯の温度」です。沸騰したてを直接注ぐと、速く抜ける道具では苦みだけが出やすくなります。ケトルから一度マグに移して少し落ち着かせてから注ぐと味が丸くなり、跳ねたお湯でやけどする心配も減ります。濃く淹れすぎた時は、氷で薄めてアイスにしてしまうのも手。濃いめに作って急冷する考え方はインスタントでアイスコーヒーを作る方法と同じですよ。

やらない方がいいこと——薄い紙・切ったペットボトル・熱湯の扱い

代用のアイデアとして見かけるものの中には、けがや「粉を飲んでしまう」につながる物があります。ここだけは、先に知っておいてほしいところです。

• ティッシュ・トイレットペーパー・薄いキッチンペーパー。お湯を含むとすぐに破れて、粉がカップに落ちます。紙の繊維もほぐれて混じるので、破れたと分かったら、その1杯は飲まずに淹れ直してください。「もったいない」より「粉を飲まない」を優先で。逆にクッキングシートのような加工紙はお湯を通さず、落ちてきません。紙の向き不向きの考え方はクッキングシートの代わりになるものでも書いています
• 切ったペットボトル。ペットボトルの素材は熱に弱く、熱湯を注ぐとぐにゃっと変形して倒れやすくなります。倒れた先が手だと、やけどです。切り口も鋭いので、どうしても使うなら、切る時と持つ時は手袋をして、切り口にテープを巻いてから。正直、茶こしやざるがあるなら選ばない方法です
• 不安定な容器に乗せて注ぐ。茶こしを小さなカップの縁にぎりぎりで乗せると、注いだ重みで滑り落ちます。カップより大きな器で受けるか、片手で茶こしの柄を持って、もう片方の手でお湯を注いでください。その時も、湯気の真上に手を置かないように
• 熱いカップを子どもの手の届く所に置く。代用は普段より時間がかかり、その間に目を離しがちです。抽出中のカップはテーブルの奥へ

買うなら見るところ——1〜2杯用・カップに乗る形・素材

代用で一度乗り切ったら、次に困らないように1つ持っておくのもいいですよね。家で1〜2杯淹れる用途なら、見るところはそれほど多くありません。

• 杯数。1〜2杯用は小さくて軽く、旅行や職場にも持っていけます。家族分をまとめて淹れるなら2〜4杯用
• カップに乗る形か。底の広さがマグの口に合わないと、ぐらついてこぼれます。手持ちのマグの口径を測ってから
• 素材。プラスチックは軽くて割れにくく、陶器は保温性があって落ち着く、ステンレスの金属フィルター型は紙がいらない代わりに目詰まりの手入れが要ります。素材ごとの洗い方はコーヒードリッパーの洗い方にまとめました
• 使うフィルターの形。台形か円すいかで、買う紙が変わります。コンビニで手に入りやすいのは台形のことが多いので、旅先で使うならそこも考えどころです

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、一度でも茶こしで淹れてみると「ドリッパーってよくできているな」と思うはずです。代用は非常口、普段は本物。それが結局いちばん楽だと感じています』

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買ったあとの手入れや、茶渋・金属フィルターの目詰まりで困ったらコーヒードリッパーの洗い方へ。「浸して飲む」淹れ方が気に入った人はフレンチプレスのデメリットを先に読んでおくと、買ってから後悔しにくいです。同じ「家にある物で代用」の考え方はクッキングシートの代わりになるもの、濃く淹れすぎた時の逃げ道はインスタントでアイスコーヒーを作る方法にまとめています。

まとめ：いちばん近いのは茶こし＋フィルター。薄い紙と切り口は避ける

1. 茶こしにペーパーフィルターを乗せるのがいちばん近い。紙がなければ厚手のキッチンペーパー
2. 何もなければマグに直接。4分待って上澄みを飲み、最後の一口は残す
3. 味の違いは速さと微粉。粗めの粉、ゆっくり注ぐ、少し待つで寄せられる
4. ティッシュや薄い紙は破れる。破れたら飲まずに淹れ直す
5. ペットボトルは熱で変形し、切り口でけが。注ぐ手はカップから離す

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手順を1枚にまとめました。