冷凍ポテトの温め方——レンジだけで食べたい人、フライパンで油なしにしたい人、揚げてカリカリにしたい人の分岐と、油はね・油火災の注意、お弁当に入れる時

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冷凍ポテトを買ってきて、さて温めようとした時に、電子レンジだけで済ませたいのか、フライパンで油を少し使いたいのか、それとも揚げてカリカリにしたいのか、袋を見てもぱっと決めきれないことがありますよね。まわりにレンジ調理はNGとだけ書かれた商品もあれば、レンジで手軽に仕上がる商品もあって、商品によって答えが違うんです。

先に結論をひとつ。まず袋の「調理方法」を見て、レンジで調理できる商品か、揚げる・焼く専用の商品かを分けること。ここを飛ばして進めると、べちゃっとしたり、油がはねたりしやすくなります。レンジだけの時、フライパンで油なしにしたい時、揚げてカリカリにしたい時、それぞれの手順と、油はね・油火災への注意、お弁当に入れる時の温め方まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：まず見るところを知りたい人｜レンジだけで食べたい人｜フライパンで油なしにしたい人｜揚げてカリカリにしたい人｜お弁当に入れたい人

先に見るところ——袋の「調理方法」でレンジか揚げ・焼き専用かを分ける

冷凍ポテトの袋には、たいてい「調理方法」という欄があります。ここに電子レンジのマークや「レンジ調理」の文字がある商品と、フライパン・オーブン・揚げ物専用と書かれた商品があって、商品によって作り方が変わるんです。レンジのマークがない商品を無理にレンジで済ませると、硬いままだったり、逆に水っぽくなったりしがちです。まず表示を見て、自分の手元の商品がどちらなのかを確かめてから、次の章に進んでください。

商品のパッケージが変わると、調理方法の欄の位置も少しずつ違います。裏面の中央あたりにまとめて書かれていることが多いので、開ける前に一度、目を通す習慣をつけておくと、毎回の失敗が減ります。同じメーカーの商品でも、シリーズによってレンジ調理の可否が違うことがあるので、「前に買った時はレンジでいけた」という思い込みは一度置いておくのがおすすめです。

レンジだけで食べたい時——べちゃっとする原因と直し方

レンジのマークがある商品なら、レンジだけで仕上げられます。べちゃっとする原因の多くは、お皿に重ねて並べてしまうことです。重なった部分は蒸気がこもって水っぽくなりやすいので、できるだけ広げて、間隔を空けて並べてください。時間は表示の目安からで、様子を見ながら少しずつ足すと失敗が減ります。仕上げにキッチンペーパーの上に少し置くと、余分な水気が取れてカリッとしやすくなりますよ。

お皿の大きさが足りずに重ねてしまう時は、量を減らして2回に分けて温める方が、結局は仕上がりが安定します。加熱ムラが気になる場合は、途中で一度お皿の向きを変えたり、ポテトの位置を入れ替えたりすると、全体が均一に温まりやすくなります。冷凍庫から出したばかりで表面に霜がついている時は、軽く払ってから並べると、余分な水分がお皿にたまりにくくなります。

フライパンで油なし・少なめにしたい時——表示があればふたと油はねに注意

フライパン調理の表示がある商品なら、油をごく少なめにするか、油を使わずに焼くこともできます。凍ったまま並べて、弱めの中火でふたをして温めるのが基本です。ふたをすることで蒸気がこもり、中まで温まりやすくなります。途中でふたを開けて様子を見て、表面をこんがりさせたい時だけ、最後にふたを外して火を少し強めます。油を使う場合も少なめでかまいません。

揚げてカリカリにしたい時——凍ったままが基本。油はねと油火災に気をつける

揚げる・焼く専用の表示がある商品を、鍋やフライパンで揚げてカリカリに仕上げたい時は、凍ったまま油に入れるのが基本です。解凍してから入れると、表面が水分でべたつき、衣が油になじみにくくなって、逆にべちゃっとしやすくなります。ただ、凍ったポテトの表面には氷がついていて、高温の油に入れた瞬間に油がはねやすい点は、しっかり気をつけてください。

• 油の量は少なめに。鍋やフライパンの深さに余裕を持たせる。油がいっぱいだと、はねた時に外へ飛びやすくなります
• 入れる時は静かに、少量ずつ。まとめて投入すると油の温度が急に下がり、はねも大きくなります
• 油はね防止ネットを鍋にかぶせる。台やコンロまわりへの油はねをかなり減らせます
• 子どもを台所から離す。油がはねる作業をしている間は、近づけないようにしてください
• 油から煙が出たら火を止める。加熱しすぎのサインです。火が出た時は、絶対に水をかけないでください。ふたをして空気を絶つか、消火器を使い、無理そうならすぐに離れて助けを呼んでください

揚げる時間や油の温度は商品によって変わるので、ここでは断定しません。袋に揚げ方の表示がある商品は、その表示を優先してください。使い終えた油の片付けは、電気フライヤーの洗い方の考え方が参考になります。

お弁当に入れる時——中まで温めて冷ましてから

お弁当に入れる時は、レンジでもフライパンでも、中心までしっかり温めてから、いったん冷ますのが基本です。温かいまま詰めると容器の中で蒸気がこもり、味が落ちやすく、傷みも心配になります。半解凍のまま詰めたり、一度温めた物を再冷凍したりはしないでください。シャウエッセンをそのまま食べていいかで触れているお弁当の温度管理の考え方と、線引きは同じです。

揚げたポテトをお弁当に入れたい場合は、油を軽くきって、冷めてから詰めると、べたつきが少なくなります。コロッケの保存で紹介している、揚げ物を冷ましてから詰める考え方が近いので、あわせて読んでみてください。朝の忙しい時間に温めてすぐ詰めてしまうと、蒸気がふたの内側で水滴になり、まわりのおかずまで水っぽくしてしまうことがあります。少し時間を置く余裕がない朝は、前の晩に一度温めて冷ましておき、当日の朝はさっと再加熱するだけにすると、時間の節約にもなります。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、油はね防止ネットは一枚あるだけでかなり気持ちが楽になります。揚げ物のたびに周りを気にせず済むのは、地味だけど大きいですよね』

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揚げ物をしたくない時は揚げない調理の代用も選択肢になります。ウインナーを常温に置いてしまった時の考え方はシャウエッセンをそのまま食べていいか、揚げ物の保存はコロッケの保存、油の片付けは電気フライヤーの洗い方にまとめています。

まとめ：袋の表示で調理方法を分ける。揚げる時は凍ったまま・油少なめ・煙が出たら火を止める

1. 先に袋の調理方法を見る。レンジ調理できる商品か揚げ・焼き専用の商品かで手順が変わる
2. レンジだけの時は重ねずに広げる。べちゃっとする原因は蒸気のこもり
3. フライパンは表示があればふたで蒸す。仕上げだけふたを外してこんがり
4. 揚げる時は凍ったまま・油少なめ・油はね防止ネット。子どもを台所から離す
5. 煙が出たら火を止め、火が出たら水をかけない。お弁当は中心まで温めて冷ましてから

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