冷凍カキフライであたることはある？——中が生っぽい時の見方、半生を食べてしまった時と体調が悪い時の考え方、賞味期限が切れていた時の4つの点

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冷凍のカキフライを揚げて、割ってみたら中がなんだかぬるい。あるいは、食べてから「あれ、生っぽかったかも」と気になってきた。そんな時、頭に浮かぶのは「あたるのでは」という不安ですよね。カキは、食べ物の中でも心配しやすい食材だと思います。

先に結論をひとつ。冷凍カキフライの中身は加熱用のかきで、中心までしっかり加熱して食べるのが基本です。衣がきつね色かどうかでは決められないので、割って中の熱さと色を見ます。生っぽいと感じたら、加熱し直す。食べた後に体調の変化があれば、医療機関に相談する。この順番で、順番に見ていきましょう。

この記事は健康への影響を断定するものではありません。食品は表示の範囲で読んでください。体調に不安がある時、持病がある方・食事の制限を受けている方・妊娠中や授乳中の方は、医師や管理栄養士に相談してください。

ケース別に読む：加熱用の意味を知りたい人｜中が生っぽい人｜食べた後に体調が心配な人｜賞味期限が切れていた人｜袋の様子がおかしい人

「加熱用」とは？——中心までしっかり加熱が基本で、衣の色は目安にならない

冷凍カキフライの袋には、「加熱してお召し上がりください」「加熱用」といった表示があります。これは、中のかきを生では食べない前提でつくられている、という意味です。ノロウイルスなどによる食中毒は、厚生労働省が注意を呼びかけています。かきなどの二枚貝は中心まで加熱するのが基本とされているので、その考え方はカキフライでも変わりません。

ここで落とし穴になるのが、衣です。衣がこんがり色づいていても、中のかきが冷たいまま、ということがあります。逆に、衣が淡い色でも、中が熱くなっていることもあるんです。だから、衣の色だけで判断しないのが大切です。

• 袋の「調理方法」を守る。時間や油の温度は商品ごとに違います（揚げ方は冷凍カキフライの揚げ時間の記事に書いています）
• 揚げ終わったら、割って中を見る。熱さと、中心の色を確かめます
• 加熱の温度と時間の目安は、厚生労働省など公的機関のページで確かめてください。数字は公的な案内で確かめてください

カキフライは、揚げ物のなかでも「中が見えない」のが難しいところです。薄い衣の下にかきがぎゅっと包まれているので、火の通りを外から目で確かめにくいんですね。だから、揚げる前に袋の表示を読む、揚げた後に割って確かめる、という二段構えで見ていく。それが無理のない習慣になります。

「これをすればあたらない」とは言い切れません。食中毒は、食材の状態、調理、保存、その日の体調など、いろいろな要素が重なって起こります。だからこそ、毎回、袋の表示と、中まで熱いかの確認という基本を、淡々と重ねるのがいちばんです。

中が生っぽい時の見分け方と、加熱し直しの考え方

割ってみて、中がぬるい、色がおかしい、ぷるんとした生の感じが残っている。そんな時は、そのまま食べず、加熱し直します。

• 揚げ直す。袋の調理方法の範囲で、火を通し直します。油のそばを離れず、はねに注意してください
• 電子レンジで温め直すのは、袋に電子レンジの表示がある商品だけ。ない場合は、揚げ直すか、加熱できる方法を調理方法の欄で探します
• 割ったものは、割ったまま長く置かない。熱いうちに加熱し直して、早めに食べるか、その場で食べないと判断します
• 解凍して時間がたった物は、揚げない。溶けた物は傷みやすい状態です

生の物を触った手や、生の食材をのせたまな板・皿は、そのまま火を通した物に触らせないようにします。洗ってから使うか、生の物と火を通した物で道具を分けるのが基本です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『中が生っぽいかも、と気づけたこと自体は、悪いことじゃないと思うんです。そこで「まあいいか」と流さずに、もう一回火を通せる人のほうが、ずっと冷静ですよね』

食べた後に体調が悪い時の考え方——医療機関への相談と家族への配慮

食べた後に、吐き気、下痢、発熱、腹痛などが出た時は、無理をせず医療機関に相談してください。かかりつけ医や、夜間・休日の相談窓口を使うのも一つの方法です。症状の判断は、医療機関で受けてください。

• 脱水に気をつける。下痢や嘔吐が続くと、体の水分が失われます。小さな子どもや高齢の方は、特に早めに相談しましょう
• 家族にうつさないよう、手洗いを丁寧に。トイレのあと、食事の前、看病のあとに、石けんで洗います
• 嘔吐物の処理は、自治体や厚生労働省の案内に従ってください。手袋を使う、拭き取り後の消毒方法など、案内に具体的な手順があります
• 食べ残した物は、すぐに捨てずに保管しておくと、相談の際に役立つことがあります。袋やパッケージも手元に

「半生を食べてしまったけれど、今のところ何ともない」という時も、不安であれば相談してみてください。また、食べた人が複数いる場合は、全員の体調を気にかけておきましょう。

食べた直後に症状がなくても、時間をおいてから出てくることがあります。落ち着いて経過を見ながら、気になる変化があれば早めに相談してください。台所での手洗いは、調理の前、生の物を触った後、食事の前が基本です。

賞味期限が切れていた時の4つの点

冷凍カキフライの賞味期限が切れていた、という時は、次の4つを順に確認します。

1. 賞味期限と消費期限は別物。賞味期限は「おいしく食べられる目安」、消費期限は「安全に食べられる期限」で、消費期限を過ぎた物は食べません
2. 賞味期限を少し過ぎても食べられる場合があるのは、未開封で、表示どおりに冷凍保存していた場合です。保存が不明な物は別です
3. におい・味・色・カビ・ぬめり・虫・膨張・液漏れなど、ふだんと違う点があれば食べません
4. 乳幼児・高齢の方・妊娠中の方・体調の悪い方には出しません

日数や月数では割り切れません。保存状態で大きく変わるからです。迷ったら食べない、が基本です。冷凍庫に長く入れたままの袋は、見た目が変わっていなくても、いつから入れていたか分からなくなりがちです。買った日を袋に書いておくと、迷う場面が減ります。冷凍かき自体の加熱については冷凍かきの加熱とにおいの記事も参考にしてください。

冷凍の袋の状態が変だと思ったら

袋の状態からも、サインは読み取れます。次のような時は、使うのをやめてください。

• 袋がふくらんでいる、液が漏れている
• 霜が大量についている、溶けて固まり直した跡がある、衣がはがれてくっついている
• 酸っぱいにおいや、ぬめりがある

白く乾いてパサパサになっているのは、冷凍焼けの可能性があります。傷みとは別のもので、風味は落ちますが、においやぬめりがなければ区別がつきます。傷みと迷う時は、使いません。いったん溶けた物は再冷凍せず、開けた後は袋の口をしっかり閉じてください。

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揚げ方そのものを確認したい時は、冷凍カキフライは何分揚げる？へ。揚げない調理の考え方は冷凍カキフライを揚げない調理の記事、エビフライ・白身魚フライなど冷凍の揚げ物全般は冷凍エビフライの揚げ方と揚げない調理にまとめています。

まとめ：加熱用のかきは中心まで。生っぽければ加熱し直し、体調の変化は医療機関へ

1. 中のかきは加熱用。中心までしっかり加熱して食べるのが基本です
2. 衣の色では決めない。割って、中の熱さと色を見ます
3. 生っぽければ加熱し直す。そのまま食べず、袋の方法で火を通します
4. 体調に変化があれば医療機関に相談。脱水と手洗いにも気をつけます
5. 期限切れ・袋の異常は、迷ったら食べない。消費期限切れは食べません

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