冷凍揚げなすを味噌汁に入れていい？——凍ったまま入れる時の袋の表示、入れるタイミング、油が気になる時の油抜き、レンジで解凍する時の注意

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スーパーの冷凍コーナーにある、揚げてあるなす。味噌汁に入れるとコクが出そうで、手に取った人は多いですよね。でも、袋を前にすると「凍ったまま鍋に入れていいの？」「油が浮いたりしない？」「油抜きは必要？」と、疑問がいくつも出てきます。

先に結論をひとつ。凍ったまま汁物に入れてよいかは、袋の「召し上がり方」の欄が答えです。凍ったまま入れる表示があれば、そのまま。油が気になる時は、熱湯をかける油抜きの考え方があります。入れるタイミングは、煮すぎないように、最後に近い頃です。この記事では、その順番で見ていきましょう。

ケース別に読む：凍ったまま入れたい人｜入れるタイミングを知りたい人｜油が気になる人｜味噌汁以外に使いたい人｜レンジで解凍したい人｜袋の状態が気になる人

凍ったまま入れていい？——袋の「召し上がり方」の読み方

市販の冷凍揚げなすは、すでに揚げてあるものが多く、凍ったまま使える商品も少なくありません。ただ、「そのまま使える」と書いてあるかどうかは商品しだいです。袋の裏で、次の欄を確かめましょう。

家庭で冷凍したなすの扱い方は、なすの保存方法の記事で別にまとめています。市販の冷凍食品は、冷凍向けに加工してあるので、考え方が少し違うんですね。

揚げなすを味噌汁に入れる良さは、油のコクが汁に移って、満足感が出るところです。一方で、その油が「重い」と感じる人もいます。だから最初は、入れる量を控えめにして、足りなければ次回から増やす、という進め方が失敗しにくいんです。袋に書かれた使い方の例を、いったんゆっくり読んでみてください。

味噌汁に入れるタイミング——煮すぎない・味噌は最後に溶く

揚げなすは、煮込みすぎると形がくずれて、汁に油が溶け出しやすくなります。そのため、具を温める程度の、最後に近いタイミングで入れるのが基本です。

• 先に他の具を煮て、揚げなすは後から。じゃがいも、玉ねぎ、豆腐、わかめなど、ほかの具の準備ができてから入れます
• 凍ったまま入れる場合は、汁の温度が一時的に下がるので、再び温まるのを待ちます。全体が温まったかどうかは、なすを割って確かめます
• 味噌は煮立てない。香りが飛ぶので、揚げなすが温まったら火を弱めて溶かします
• 入れすぎない。汁の量に対して多すぎると、油が浮きやすく、味が重くなります

味噌汁の保存や、味噌玉の作り方は味噌汁の保存方法の記事にまとまっています。ここでは、揚げなすの扱いに絞ってお伝えしますね。

油が気になる・浮く時の油抜きの考え方

揚げてあるなすは、表面に油をまとっています。汁に入れると、その油が浮いて見えることがあります。油が気になる時は、ざるにのせて熱湯をかける油抜きが一つの方法です。

• 熱湯のやけどに注意。ざるを持つ手や、湯が跳ねる方向に気をつけます。小さな子どもを近づけません
• かけすぎると、風味が落ちる。油のコクを活かしたい時は、軽くかける程度にとどめます
• 油抜きは必須ではない。袋に油抜きの案内がなければ、そのまま使えます。汁の表面の油が気になる時だけ、おたまで軽くすくう方法もあります

油の量や、油抜きにかける湯の量は、商品や好みで変わります。迷ったら、少量の湯をかけて様子を見て、足りなければもう一回、と段階的に進めるのが安心です。

味噌汁以外の汁物・煮物に使う時の方向

冷凍の揚げなすは、味噌汁だけでなく、次の3つの方向で使えます。作り方や分量は、各商品の表示やレシピで確かめてください。

• すまし汁やスープ。味噌より香りが控えめなので、揚げなすのコクが活きます
• 煮物・煮びたし。だしに入れて温める形です。煮込みすぎないように注意します
• 豚汁など具だくさんの汁物。冷凍の豚汁の具と合わせる考え方は、冷凍豚汁の具の使い方の記事で見ています

なすは水分を吸いやすいので、汁物に長くつけたままにすると、形がくずれます。食べる直前に入れる、が基本です。余った汁を冷蔵庫に入れる時は、なすが汁を吸って柔らかくなる点も頭に置いておきましょう。

味が変わったと感じる時は、油の量と、味噌の量のバランスが原因のことがあります。揚げなすが入ると汁にコクが加わるので、味噌をいつもより少なめにして、味を見ながら足していくと、濃くなりすぎません。だしの風味を活かしたい時は、昆布やかつおぶしのだしを、やや濃いめにとっておく手もあります。

レンジで解凍する時の注意——耐熱容器・突沸・加熱ムラ

「味噌汁を作る前に、先に解凍しておきたい」という時、電子レンジを使う場合があります。その時は、次の点に気をつけてください。

• 袋のままレンジにかけるのは、袋に表示がある時だけ。ない場合は、耐熱の容器に移します
• ラップの有無は、袋の表示どおり
• 時間とワット数は、袋の表示に従う。機種で出力が違うため、数字は商品ごとに確かめます
• 加熱ムラに注意。中心が冷たい時は、途中で混ぜたり、向きを変えたりします
• 汁物は突沸（取り出した時に急に噴き出すこと）に注意。加熱後は少し置いてから、そっと取り出します
• 取り出す時のやけど。容器と蒸気が熱くなっています

冷凍の袋の状態と、冷凍焼けと傷みの違い

使い切れなかった分は、袋の口をしっかり閉じて冷凍庫へ戻します。開封後の扱いは、袋の保存方法の欄に従ってください。何度も出し入れすると霜が増えやすいので、使う分だけ取り出す習慣がおすすめです。

袋の状態も確認しておきましょう。次のような時は、使いません。

• 袋がふくらんでいる、液が漏れている
• 霜が大量についている
• 溶けて固まり直した跡がある（袋の中で、なす同士がくっついているなど）
• 酸っぱいにおいやぬめりがある

白く乾いてパサパサになっているのは、冷凍焼けの可能性があります。傷みとは別のもので、においやぬめりがなければ区別がつきます。傷みと迷う時は使いません。いったん溶けた物は再冷凍せず、開けた後は袋の口をしっかり閉じてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『冷凍食品って、袋の裏の小さな文字が、いちばん頼れる説明書なんですよね。味噌汁に入れる時こそ、先に読んでおくと迷いません』

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味噌汁の保存や味噌玉は味噌汁の保存方法の記事、家庭で冷凍したなすはなすの保存方法の記事、買いすぎたなすの使いきりはなすの大量消費の記事、冷凍の具を使った汁物は冷凍豚汁の具の使い方の記事にまとめています。

まとめ：袋の表示が先。最後に近いタイミングで入れ、油は熱湯でかるく

1. 凍ったまま入れてよいかは、袋の「召し上がり方」で決まる。迷ったら表示を読み直す
2. 入れるのは最後に近く。煮すぎると、形がくずれて油が浮く
3. 油が気になる時は、熱湯をかける油抜き。必須ではなく、やけどに注意
4. レンジで解凍するなら、耐熱容器・突沸・加熱ムラに注意。袋のままは表示がある時だけ
5. 袋の状態を見る。ふくらみ・大量の霜・異臭は使わない。再冷凍はしない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。