長芋が腐るとどうなる——食べない目印と、傷ませないしまい方

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冷蔵庫の奥で、長芋が1本、忘れられていた。切り口が黒っぽいし、さわるとなんだか柔らかい。「これ、腐ってる？ どこまでなら食べられる？」と迷う場面ですよね。もったいない気持ちが、判断を鈍らせることもあります。

先に結論をひとつ。ぶよぶよしている、カビが見える、汁が出ている、酸っぱいにおいがする物は食べない。迷ったら食べない。食べられる範囲を線引きしようとせず、「迷ったら食べない」と先に決めておくと、悩まずにすみます。食べない目印、色の変化との違い、傷ませないしまい方、捨てる時まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：食べない目印を知りたい人｜変色が気になる人｜カビが見える人｜しまい方を知りたい人｜捨てる人

食べない目印——早見表で確かめる

長芋は、もともと粘りのある野菜です。粘りがあるだけで傷んでいるとは決められませんが、次のような変化は、食べない方向で判断します。どれか一つでも当てはまれば食べません。

「何日までなら大丈夫」という線引きは、保存の場所や状態で変わるので、決められません。買った日や冷蔵庫に入れた日が分からない物は、特に慎重に見てください。見た目やにおいが普通でも、傷みが進んでいることはあります。感覚だけで判断せず、迷ったら食べない、が安全です。

加熱すれば食べられる、と考えがちです。ただ、加熱しても、傷んだ物が元に戻るわけではありません。傷みが疑わしい物は、加熱しても食べないでください。

傷みやすくなるのは、湿気の多い場所に置いた時や、切り口を出したまま置いた時です。冷蔵庫に入れ忘れて、暖かい場所に置いてしまった物も、傷みが進みやすくなります。保存の状態が分からない物は、見た目が普通でも、慎重に扱ってください。

変色との違い——色だけで決めない

長芋は、切り口が空気にふれると、色が変わることがあります。ただ、色が変わっただけで、傷んでいるとは決められません。逆に、色が変わっていなくても、傷んでいることもあります。

色の変化に気づいた時は、色だけで決めず、手ざわりとにおいも見ます。ぬめりが増している、糸を引く、酸っぱいにおいがするといった変化があれば、食べません。判断に迷う時は、食べないでください。色の変化の見分け方の考え方は、長芋の黒い部分の記事にもまとめてあります。

色の変化が、空気にふれたことによるものか、傷みなのかは、見た目だけでは分かりにくいです。迷ったら食べない、が基本です。

カビが見える時——取り除いても食べない

長芋にカビが見えたら、見える所だけを切り取っても、食べません。カビは、見える部分の下や、周りにも広がっていることがあるからです。カビが生えた野菜は、丸ごと処分します。

カビのついた長芋を触った手や包丁、まな板は、洗ってから使います。ほかの食材にカビが移らないよう、ふれた物も洗います。カビの胞子を吸い込まないよう、においをかいだり、顔を近づけたりしないでください。

切り口を切り落とせば残りが使える、と考えがちですが、それはお勧めしません。見た目が変わっていない部分にも、傷みが進んでいることがあります。迷ったら食べない、で線を引いてください。

傷ませないしまい方——丸ごとと切った物

傷ませないためには、買ってきたあとのしまい方が大切です。基本は、丸ごとと切った物で分けることです。表示や、買った所の説明にも従ってください。

• 丸ごと：紙などで包んで、湿気の少ない涼しい所に置きます。表示に冷蔵と書かれている物は、冷蔵庫で保存します
• 切った物：切り口を、キッチンペーパーなどで包み、袋に入れて冷蔵庫へ。早めに使い切ります
• すりおろした物：空気にふれると変わりやすいので、早めに使います。冷凍の考え方は、別の記事を参考にしてください
• 定期的に見る：しまいっぱなしにせず、手ざわりとにおいを見ます。いつもと違うと感じたら、食べません

丸ごとのしまい方の詳しい考え方は、長芋の保存の記事で紹介しています。切った物は、使い切れない分を早めに使う予定を立てておくと、傷ませずにすみます。

買う時にも、傷みを遠ざけるコツがあります。表面に傷や凹み、やわらかい所がないか、切り口が変色していないかを見て、しっかりした物を選びます。買ってきたら、袋のまま置きっぱなしにせず、すぐにしまい方を決めます。

食べきれない分は、早めに使う予定を立てておきます。冷凍する場合の考え方は、長芋の冷凍がまずいの記事で紹介しています。冷凍すると食感が変わるので、使い道を決めて冷凍してください。

捨てる時——自治体の分別表に従う

食べない物は、自治体の分別表のとおりに捨てます。生ごみとして出すのが一般的ですが、出し方は自治体で違うので、分別表で確かめてください。

ぬめりや汁が出ている物、カビが生えた物は、そのままだと袋の中でにおいが出たり、ほかの物に広がったりします。袋に入れて、口をしっかり閉じてから出します。触れた手は、石けんで洗ってください。

捨てる時に迷うのは、「もったいない」という気持ちです。食べて体調をくずす方が大変です。迷ったら食べない、と決めておくと、気持ちの整理がつきやすくなります。

よくある迷い——Q＆Aで確かめる

Q. 長芋が腐ると、どうなる？
A. 汁が出る、べたつく、糸を引く、ぶよぶよになる、カビが生える、酸っぱいにおいが出るといった変化があります。どれか一つでもあれば、食べません。

Q. 切り口が黒い。まだ食べられる？
A. 色だけでは決められません。手ざわりとにおいも見て、ぬめりや酸っぱいにおいがあれば食べません。迷ったら食べないでください。

Q. ぬるぬるしている。もともとの粘りでは？
A. 長芋はもともと粘りのある野菜です。ただ、べたつく、糸を引く、汁が出ているという時は、食べません。迷ったら食べないでください。

Q. どこまでなら食べられる？
A. 食べられる範囲を線引きすることは、お勧めしません。目印のどれかがある時は食べず、迷ったら食べない、と決めておきます。

Q. 一部だけカビている。残りは使える？
A. 見える所だけ取り除いても、食べません。丸ごと処分してください。

Q. 冷蔵庫に入れ忘れて、常温に置いてしまった。どうする？
A. 切った長芋や、冷蔵と表示のある物を常温に置いた時は、傷みやすくなっています。置いていた状態や時間が分からない時は、食べずに処分します。丸ごとの物は涼しい所に置けますが、暖房の効いた部屋などに置いた時は同じように考えます。迷ったら食べない、が基本です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『「まだいけるかも」と思う時ほど、迷っている証拠ですよね。迷ったら食べない、と決めておくと、気が楽になると思います』

あわせて読みたい

色の変化の考え方は長芋の黒い部分、丸ごとのしまい方は長芋の保存、冷凍した時の食感は長芋の冷凍がまずいの記事が参考になります。

まとめ：ぶよぶよ・カビ・汁・酸っぱいにおいは食べない。迷ったら食べない

1. ぶよぶよ・カビ・汁・酸っぱいにおいは食べない。どれか一つでも当てはまれば処分
2. 色だけで決めない。手ざわりとにおいも見て、迷ったら食べない
3. カビが見える物は、取り除いても食べない。丸ごと処分する
4. 丸ごとと切った物でしまい方を分ける。切り口は包んで冷蔵庫へ
5. 捨てる時は袋の口を閉じる。自治体の分別表に従う

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。