冷凍串カツ、揚げ方は？——凍ったまま揚げるか迷った時の袋の読み方、鍋に入らない・串が焦げる・串を返す時のやけど、揚げずにトースターやノンフライヤーで作る時の見方

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冷凍の串カツを買ったものの、袋を前に「凍ったままでいいのかな」「串ごと鍋に入るかな」と手が止まる人は多いですよね。揚げ物は、台所仕事の中でもいちばん気が張る作業です。しかも串カツは串に刺さっているぶん、ふつうの冷凍フライより扱いにひと手間増えます。

先に結論をひとつ。揚げる時間も、油の温度も、凍ったまま揚げるかどうかも、答えは袋の「調理方法」の欄に書いてあります。トースターやノンフライヤーで作れるのも、表示にその方法が書いてある商品だけです。この記事では、袋の読み方から、串ならではの困りごと（鍋に入らない・串が焦げる・串を持って返す時のやけど）まで、順番に見ていきましょう。冷凍フライ全般の話は別の記事にあるので、ここは「串」に寄せますね。

ケース別に読む：袋の読み方を知りたい人｜鍋や串で困っている人｜揚げずに作りたい人｜中まで温まったか知りたい人｜子どもと食べる人

先に袋を見る——「調理方法」の欄の読み方

冷凍の揚げ物は、商品ごとに「いちばんおいしく安全に仕上がる方法」が決まっています。衣の厚さ、具の大きさ、油への入れ方が違うので、似て見える商品でも書いてある内容は同じではありません。だから最初にやるのは、鍋に火をつけることではなく、袋の裏を読むことです。

「揚げ時間は何分？」と検索したくなりますが、串カツは具の大きさと衣の厚さで時間が変わります。ネットの数字を信じるより、袋に書いてある目安のほうがあなたの商品にぴったり合っています。

凍ったまま揚げる表示の商品は、凍ったままが正解です。解凍すると衣から水分が出て、衣がはがれたり、油に入れた時に水分でパチパチはねたりします。袋の中や串カツの表面に霜がついている時は、キッチンペーパーで軽く拭ってから油に入れてください。水気は油はねのもとです。

冷凍フライ全般の揚げ方と考え方は、冷凍アジフライの揚げ方・揚げない時にもまとめています。串カツも「袋を先に読む」ところは同じです。

串に刺さった物の揚げ方——鍋・串・返す時のやけど

串カツならではの困りごとが、串そのものです。長さのある串が鍋の口にひっかかったり、串を指で持って返そうとして油に近づきすぎたり。ここは安全のために、考え方を整理しておきましょう。

• 鍋に入らない時。串が長くて斜めにしか入らない、鍋の口に串がかかる、という場合は、無理に押し込まないでください。串ごと揚げる前提の商品なら、鍋の大きさのほうを見直します。串を外してよいか、切ってよいかは、袋に書いてある時だけです。
• たくさん入れない。鍋が混み合うと油の温度が急に下がり、仕上がりが悪くなるだけでなく、油はねも増えます。袋の目安の本数を守りましょう。
• 返す時と取り出す時。串の持ち手は油に近いほど熱くなります。指で持たず、長めの菜箸やトングを使い、手を油面に近づけすぎないでください。
• 揚げている間はそばを離れない。電話や子どもの呼び声で離れると、油は短い間でも状態が変わります。
• 油から煙が出たら、まず火を止める。そのまま続けず、換気をして落ち着いてから様子を見ます。
• 油に火が入ったら水をかけない。水をかけると油が飛び散って危険です。ふたや濡らして固く絞った大きめの布で空気を遮り、火を止める考え方が一般的です。あわてず、消火の方法は火災の案内を前もって見ておくと安心です。

小さな子どもがいる家では、揚げている間は台所に入ってこないよう、柵や声かけで線を引いておくのも手です。串は尖っているので、子どもに出す時は串を抜いてから皿に出すほうが安全です。

揚げずに作りたい時——トースターとノンフライヤーの見方

油の後片づけが面倒で、揚げずに作れないかと考える人も多いですよね。結論から言うと、袋にトースターやノンフライヤーの調理方法が書いてある商品だけが、その方法の対象です。表示にない方法で作る場合は、自己判断になります。やるなら少量ずつ、様子を見ながらが前提です。

• トースターの時。串の先がヒーターに近づくと、焦げたり、最悪は発火の心配もあります。ヒーターから距離をとり、串の先が当たらない並べ方にします。串の先が気になる時は、アルミホイルを使ってよいかを、トースターの取扱説明書で先に確認してください。油の受け皿に落ちた油や焦げは、そのままにせず片づけます。
• ノンフライヤーの時。庫内に串が収まるか、バスケットや網に串が引っかからないかを見ます。冷凍食品の使い方は機種の取扱説明書に書いてあるので、そちらの範囲で。油の受け皿にたまった油は、熱いうちに触らず、冷めてから処理します。
• 電子レンジは、衣がしっとりする商品が多いので、袋に書いてある時だけにします。

トースターで冷凍の揚げ物を温める時の考え方は冷凍コロッケを揚げずに作る方法、ノンフライヤー全般の使い方は冷凍食品をエアフライヤーで調理する時の考え方にあります。串カツでも基本は同じで、迷ったら袋の表示に戻りましょう。

中まで温まったかの見方——肉と野菜は火の通り方が違う

串カツは、具が串ごとに違います。肉、玉ねぎ、れんこん、魚介などがあり、火の通り方もばらばらです。衣がこんがり色づいていても、中が冷たいままのことがあるので、見た目だけで決めないでください。

1本だけ割って確かめる、という見方でも大丈夫です。足りない時は、袋に書いてある範囲で加熱を続けます。目安をはるかに超えて続けると焦げて苦くなるので、「中が冷たい」が続く時は、鍋や機器の火力が合っていないのかもしれません。取扱説明書や袋のお客様相談の窓口に聞くのも一つの方法です。

アレルギー表示と袋の状態——子どもと食べる前に

冷凍串カツは、衣に小麦や卵、具に豚肉や魚介を使う商品があります。食物アレルギーのある家族がいる場合は、パッケージの原材料とアレルギー表示を見てください。迷う時は、メーカーの公式サイトのよくある質問や、お客様相談の窓口が確実です。

離乳食や幼児食として出してよいか、いつから食べさせるかは、一律には決められません。自治体の案内や、かかりつけの医師に相談してください。

もう一つ大事なのが、冷凍の袋の状態です。次のような時は、食べないでください。

• 袋がふくらんでいる
• 霜が大量についている
• 溶けてから、再び凍ったような跡がある
• 液が漏れている
• 袋を開けた時に異臭がする

開けたあとは、口をしっかり閉じて、袋の「保存方法」に書いてあるとおりに冷凍庫へ。串カツのような揚げ物は、冷凍庫の扉の開け閉めで温度が変わる場所に置くと、霜がつきやすくなります。揚げ物の保存の考え方は天ぷらの保存にもまとまっています。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『揚げ物は、夕方のばたばたしている時間ほど、袋の確認を飛ばしがちですよね。調理方法の欄だけでも先に読むと、あとの迷いがぐっと減ります』

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冷凍の揚げ物の基本は冷凍アジフライの揚げ方・揚げない時へ。エビフライの場合は冷凍エビフライの揚げ方、白身魚フライやイカフライ、チキンカツは冷凍の白身魚フライ・イカフライ・チキンカツの揚げ方にあります。

まとめ：冷凍串カツは袋の調理方法が答え。串は鍋と手元に注意

1. 揚げ方は袋の「調理方法」の欄で決まる。凍ったまま揚げる表示なら凍ったまま
2. 霜は拭いてから。水気は油はねのもと。入れすぎない、そばを離れない
3. 串は熱くなる。返す時は長めの菜箸やトング。子どもには串を抜いて出す
4. トースター・ノンフライヤーは表示に方法がある商品だけ。串の先はヒーターに近づけない
5. 中まで熱いか割って確かめる。アレルギー表示と袋の状態も先に見る

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