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冷凍庫にアジフライが入っていると、お弁当にも夕ごはんにも助かりますよね。でも、いざ揚げようとすると「凍ったまま入れていいの？ 解凍してから？」「揚げ時間はどれくらい？」と迷いませんか？ 油を少なめで済ませたい、揚げずにトースターやレンジで食べたい、という人も多いと思います。
先に結論をひとつ。答えは袋の「調理方法」に書いてあります。凍ったまま揚げる表示が多く、解凍してから揚げると、衣がはがれたり、油がはねやすくなったりします。揚げない食べ方も、表示にある時だけが基本です。油の安全、揚げ焼き、トースター、レンジ、うまくいかない時の見直しまで、順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：揚げたい人｜油少なめで作りたい人｜トースターで食べたい人｜レンジで食べたい人｜衣がはがれる・冷たい人｜子どもに出す人
凍ったまま？ 解凍してから？——袋の「調理方法」と、揚げる時の安全
冷凍アジフライの袋には、多くの場合「凍ったまま油で揚げてください」のような調理方法が書かれています。解凍してから揚げると、出てきた水分で衣がしっとりして、はがれやすくなります。さらに、中の水分が多いので、油に入れた時に油がはねやすくなるんです。魚のフライは、特に水分が多めです。
| 袋で見る所 | 読み方 |
|---|---|
| 調理方法 | 揚げる・焼く・レンジなど、どの方法が書かれているか |
| 凍ったまま／解凍 | 「凍ったまま」とあれば解凍しない。解凍の指示があれば、その方法で |
| 油の量と温度 | 書かれている範囲で。鍋の大きさに合わせて少量ずつ入れる |
| 個数と時間 | 個数で時間が変わる書き方の商品もある。自分の個数の欄を見る |
揚げ時間や油の温度は、商品・個数・鍋の大きさで変わります。数字は商品ごとに違うので、袋に書かれた時間と温度を見てください。揚げ終わりは、全体がきつね色になったか、そして中まで熱くなっているかで確かめます。
- 凍ったまま入れる時は、そっと、少量ずつ。水分が多いと油がはねます。水滴がついた状態で入れないでください
- 油の温度が上がりすぎたら、煙が出る。煙が出たら、すぐ火を止めます
- そばを離れない。目を離した間に、油が過熱してしまうことがあります
- 燃えた油に水をかけない。火を止めて、落ち着いて行動し、消せない時は、すぐ119番へ
油少なめで作りたい時——揚げ焼きは表示にある時だけ
「たっぷりの油を使うのは大変」という気持ち、よく分かります。袋に「少ない油でも調理できます」のような案内がある商品もあるので、まずそこを探してください。表示にない商品を揚げ焼きにする時は、自己判断になります。少量ずつ、様子を見ながらにしましょう。
| 方法 | 向く場合 | 気をつけること |
|---|---|---|
| たっぷりの油で揚げる | 袋の調理方法が「揚げる」 | 油はね・温度・そばを離れない |
| 少ない油で揚げ焼き | 袋に少ない油の案内がある | ふたをして、はねを防ぐ。裏返す時にもはねる。中まで火が通ったかを見る |
| 揚げずにトースター | 袋に案内がある | 受け皿・ホイルに注意 |
- ふたやはね防止の網を用意する。揚げ焼きでも、凍ったままの面から水分が出て、はねることがあります
- 裏返す時は、手前から静かに。油のはねは、裏返す瞬間がいちばん多いものです
- 中まで火が通ったか確かめる。切ってみて、中心まで熱いかを見ます。冷たければ、もう少し加熱します
- 煙が出たら、火を止める。少ない油でも、温度は上がりすぎます
エアフライヤーを使う家は、エアフライヤーで冷凍食品を調理する記事も参考になります。使う時は、取扱説明書と袋の表示を見てください。
揚げずにトースターで食べたい時——受け皿とホイルに注意
「揚げるのは面倒だから、トースターで温めたい」という人は多いです。袋の調理方法に、トースターやオーブンの案内があるかを見てください。案内がない場合は、自己判断で、少量ずつ試します。衣のパリッとした感じが出にくい、という声もあります。
- 受け皿を敷く。衣のかすや油が落ちて、煙や発火につながることがあります。使ったあとは、受け皿をきれいにします
- アルミホイルやシートをヒーターに触れさせない。軽い物は、熱風で動いて触れてしまうことがあります
- そばを離れない。煙が出たら、電源を切ります
- 取り出す時はやけどに注意。天板もアジフライも熱くなっています
トースターで使うシートやホイルの注意は、トースターで使うシートやホイルの記事も参考になります。
レンジだけで食べたい時——表示にあるかを確認
袋の調理方法に「電子レンジ」がある商品は、その指示に従ってください。袋のままレンジにかけるのは、表示がある時だけです。耐熱容器やラップの使い方も、表示どおりにします。
レンジだけで温めると、衣がべちゃっとしやすいです。中の水蒸気が、衣にしみるからです。これは、レンジの性質で避けにくい部分なので、食感に期待しすぎないのが現実的です。加熱しすぎると、身が固くなります。時間とワット数は商品で違うので、袋の表示を目安にしてください。
- 表示にレンジの案内があるかを確認する。なければ、揚げるかトースターで
- 容器とラップは、表示どおりに。耐熱の表示がない容器は使わない
- 取り出す時は、容器も中身も熱い。やけどに注意して、少し置いてから
衣がはがれる・中が冷たい時の見直し
うまく揚がらなかった時は、原因を1つずつ見直します。次の3つを順に見てみましょう。
- 解凍してから揚げていないか。出てきた水分で、衣がはがれやすくなります
- 一度にたくさん入れていないか。油の温度が下がって、中が温まる前に衣だけが色づく、ということが起こります
- 表示と違う方法ではないか。袋の調理方法と、個数・時間を見直します
食べる前に、切って中心が熱いかを確かめるのがいちばん確実です。冷たい部分があれば、追加で加熱してください。冷凍食品は、中まで熱くなって初めて、表示どおりの状態になります。
子どもに出す時——熱さ・小骨・アレルギー表示
揚げたてのアジフライは、衣は冷めて見えても、中が熱いことがあります。子どもに出す前に、半分に割って、熱さを確かめてください。魚のフライは、小骨が残っていることもあります。小さく割って、骨が入っていないかを大人が確認してから渡します。
- まずメーカーの案内を見る。パッケージや公式のよくある質問に、注意が書かれていることがあります。離乳食の進め方に関わる年齢の子は、自治体の案内や、かかりつけの医師に確認します
- 小さく割って、飲み物と一緒に。衣が固い部分は、のどに詰まらせないようにします
- 食べている間は大人がそばで。歩きながら食べさせません
- アレルギー表示を見る。小麦・卵・乳・大豆など、表示されている原材料を確認します
ゆきこ( ﾟДﾟ)『冷凍フライは、「袋の調理方法を守る」だけで失敗がぐっと減ると思います。油の前は焦らず、そばを離れない。これがいちばんですよね』
💡 この困りごとへの提案
揚げる時は、温度計付きの揚げ鍋があると、油の温度が上がりすぎるのに気づきやすくなります。それでも、煙が出たらすぐ火を止めること、そばを離れないことが大前提です。
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揚げない食べ方の近い記事は冷凍コロッケの揚げない食べ方の記事、ポテトの仕上げは冷凍ポテトのレンジと揚げ方の記事、エアフライヤーはエアフライヤーで冷凍食品を調理する記事にまとめています。生のあじの保存はあじの保存の記事、冷凍とんかつとメンチカツは冷凍とんかつ・メンチカツを揚げずに食べる記事もどうぞ。
まとめ：答えは袋の「調理方法」。油の前はそばを離れず、揚げない方法も表示どおりに
- 袋の調理方法に従う。凍ったまま揚げる表示が多く、解凍すると衣がはがれ、油がはねる
- 油はね・煙に注意。煙が出たらすぐ火を止め、燃えた油に水をかけず、そばを離れない
- 揚げ焼き・トースター・レンジは、表示にある時だけ。ない時は自己判断で少量ずつ
- トースターは受け皿を敷き、ホイルをヒーターに触れさせない。そばを離れない
- 中心が熱いかを確かめる。子どもには、小さく割って小骨とアレルギー表示を確認
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