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もちもちのパンやお菓子が作れると聞いてタピオカ粉を買ってみたものの、袋を開けたまま、使い道が分からなくなっている。レシピを探すと、わらび餅風、ドーナツ、パンなどがいろいろ出てきて、どれから手をつければいいのか迷う。そんな状況、ありがちですよね。
先に結論をひとつ。タピオカ粉は、加熱するともちもち、のびる食感になる粉です。生のままでは食べません。とろみづけより、「もちっとさせたい」「のびさせたい」場面で力を発揮します。片栗粉と同じに使うと食感が変わるので、その違いも合わせて見ていきましょう。
ケース別に読む：何に向くか知りたい人｜わらび餅風を作りたい人｜揚げないドーナツを作りたい人｜料理のとろみに使いたい人｜ない時の代わりを知りたい人
タピオカ粉が得意なこと——もちもち・のびるを楽しむ料理
タピオカ粉は、キャッサバという芋のでんぷんから作られた粉です。水と一緒に加熱すると、もちもちとして、のびのよい状態になります。この性質が、片栗粉やコーンスターチとの大きな違いです。向き不向きを表にしました。
| 向き | どんな料理か | ひとこと |
|---|---|---|
| 向く | もちもちのパン・もちもち食感のお菓子・白玉のような団子 | 粉の性質がそのまま生きる |
| 向く | わらび餅風のお菓子 | 加熱して混ぜるだけで形になる |
| 向く | 焼きドーナツなど、揚げないお菓子 | もちっと焼き上がりやすい |
| 向かない | さらっとした中華あん | のびる性質が合わない |
| 向かない | 生のまま食べる使い方 | 加熱が前提の粉 |
料理名で見ると、チーズ入りのもちもちパン、団子入りの汁物、ココナッツミルクのデザートなど、「もちっ」が主役の料理に向きます。使い道は、このように「もちもちを足したい料理」と覚えておくと、レシピを選びやすくなります。
袋の裏にある「使い方」の欄に、向いている料理が書いてあることがあります。まず、そこを見てください。レシピの粉の量は、袋とレシピの指示に合わせます。
そして、タピオカ粉も、でんぷんの粉なので、加熱してはじめてもちもちになります。袋に「そのまま食べられる」と書いていない物は、生のまま、あるいは加熱が足りないまま、口にしないでください。
レンジでわらび餅風を作る——混ぜながら、短く区切って
鍋を使わず、電子レンジでわらび餅風が作れるレシピもあります。洗い物が少なくて便利ですが、粉を扱う電子レンジ調理には、いくつか注意が必要です。
わらび餅風は、加熱したあとに冷やして形を整えるレシピが多いです。冷やす方法や時間はレシピのとおりにして、熱いうちに味見や盛りつけをしないようにしてください。
- 耐熱容器を使う。ラップをかけるかどうかは、レシピと容器の表示のとおりに
- 途中で取り出して混ぜる。粉は加熱ムラが出やすく、固まりやすいところと生っぽいところが混在します
- 粉だけ、液体だけを長く加熱しない。吹きこぼれ（突沸）や焦げの原因になります
- 取り出す時はやけどに注意。熱くなった容器はミトンなどで。中身も熱く、粘りがあるので、触る前に冷まします
加熱時間やワット数は、レンジの機種と材料で変わります。レシピの指示と取扱説明書を見比べて、短く区切りながら、様子を見てください。
もうひとつ大切なのが、もちもちした食べ物は、のどに詰まりやすいことです。小さな子どもや高齢の方に出す時は、小さく切って、よくかんで食べてもらってください。
揚げないドーナツを作る——焼き方は表示とレシピのとおりに
「ドーナツを揚げずに作りたい」という人も多いようです。タピオカ粉を使った焼きドーナツは、もちっとした食感になりやすく、揚げ油の後始末もいりません。
揚げない作り方は、オーブンやトースターで焼く方法が中心です。ただ、トースターで焼けるかどうかは、機種によって違います。取扱説明書に使える方法が書いてあるかを、先に見てください。
- トースターは、表示に方法がある時だけ。ヒーターに近づけすぎると、焦げたり、火が出たりすることがあります
- 焼いている間は、そばを離れない。焦げのにおいがしたら、すぐにようすを見てください
- 中まで火が通っているかを確かめてから出す。生焼けのままは避けます
アレルギーにも気をつけたいところです。タピオカ粉は、とうもろこしや小麦とは別の原料ですが、ドーナツにする時は、小麦粉・卵・牛乳・バターなどを足すことが多くなります。袋のパッケージと、メーカーの公式な案内（よくある質問など）を見て、足す材料の表示も確かめてください。
もちもちの生地は、冷めると固くなりやすい傾向があります。作ったら早めに食べ切るのが基本です。卵や牛乳を使う生地は傷みやすいので、残った分は冷蔵庫で保管し、においや見た目に変化があれば食べないでください。
料理のとろみに使う——向く場面と、向かない場面
「片栗粉の代わりにとろみづけに使える？」という疑問も、よく出ます。結論は、使えなくはないが、得意ではないです。タピオカ粉は、加熱するとのびる性質が強く、中華あんのような、さらっとした仕上がりには向きません。
中華あんの代わりに使うと、のびて糸を引くようになり、料理によっては食べにくくなります。とろみがほしいだけなら片栗粉やコーンスターチを使い、もちもちが目的の時だけタピオカ粉に切り替える、という使い分けが現実的です。
逆に、もちもち感を出したい汁物の具や、団子入りの汁物などには使えます。とろみづけの基本は、片栗粉で考えるほうが失敗しにくいです。粉の溶き方やダマの直し方は葛粉が溶けない・ダマになる時の記事も、考え方が重なります。
片栗粉でとろみをつけた時に入れすぎた、という場合は片栗粉を入れすぎた時の記事が参考になります。コーンスターチの使い道はコーンスターチが余った時の使い道へ。
タピオカ粉がない時の代わり——片栗粉・米粉は食感が違う
レシピにタピオカ粉とあるのに、手元にない。そんな時の代わりも気になりますよね。答えは、代わりになる粉はあるが、同じ食感にはならないです。
- 片栗粉。とろみはつくが、もちもち、のびる感じは弱くなります
- 米粉。もちっとはするが、食感がやや重くなります。商品によって使い方が違うので、袋の表示を見て
- 白玉粉やもち粉。もちもち感は近いが、粉の性質が違うので、レシピの指示を優先します
代える時は、粉の量や水分が変わる可能性があります。そのため、最初は少量で試して、仕上がりを見ながら調整するのが安心です。レシピの粉の量は、袋とレシピの指示に合わせてください。
代わりの粉を使う時は、元のレシピと仕上がりが違ってもよい、という前提で選んでください。もちもちが主役のお菓子は、代わりを探すより、タピオカ粉を用意して作るほうが満足しやすいかもしれません。
余ったタピオカ粉は、袋の口をしっかり閉じ、湿気や高温を避けて保管してください。保存の考え方は、片栗粉などのでんぷんの粉とほぼ同じです。湿って固まった物や、においに異常がある物は使わないでください。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、タピオカ粉は「もちもちにしたい」という目的がはっきりしている時に、いちばん生きる粉だと思います』
💡 この困りごとへの提案
タピオカ粉を使う調理は、粘りが出てヘラにくっつきやすいので、耐熱のシリコンヘラがあると、容器の底や隅まで混ぜやすくなります。粉は使い切れる量を買って、1回に使う量は袋の表示とレシピのとおりにしてください。
あわせて読みたい
粉の保存や湿気が気になる人は片栗粉の保存方法、とろみが固まりすぎた時は片栗粉を入れすぎた時の記事、葛粉の溶き方は葛粉が溶けない・ダマになる時の記事へどうぞ。
まとめ：タピオカ粉は、加熱してもちもち・のびる食感を楽しむ粉
- もちもち・のびるを楽しむ粉。生のままでは食べない
- レンジは耐熱容器で、途中で混ぜる。粉だけ・液体だけを長く温めない
- 揚げないドーナツは、表示のある方法で焼く。ヒーターに近づけず、そばを離れない
- とろみづけは片栗粉が得意。タピオカ粉はのびる性質が強い
- 代わりの粉は食感が変わる。小麦・卵・乳の表示も確認する
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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