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便利そうだと思って買った梅肉のチューブ。いざ使おうとすると、酸っぱさが強い、思ったより甘い、梅干しと同じ味にならない、といった声は少なくありません。冷蔵庫の中でふたを閉めたまま、気づけば奥に追いやられている、という家庭も多いのではないでしょうか。
先に結論をひとつ。チューブの梅肉は、梅干しをそのまま絞り出した物とは限りません。調味してある物が多く、商品によって味が大きく違います。まずい、と感じた時は、使い方が悪いのではなく、「原材料と塩分の表示」を見ると納得できることが多いです。そのうえで、梅干しの代わりにする時は少量から。そして、料理の味つけとして回すと、使い切りやすくなります。順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：まずいと感じる人｜梅干しの代わりにしたい人｜料理に使いたい人｜使い切れない人｜開封後が心配な人
まずいと感じる時——原材料と塩分の表示を見る
梅干しは、梅と塩（と、物によって赤じそなど）でできている保存食です。一方で、チューブ入りの梅肉は、梅の果肉をペースト状にして使いやすくした物。ここに、砂糖やみりん、かつお節、だしなどを加えて、味を整えてある商品もあります。つまり、同じ「梅」でも、味のつくり方が違うんです。
「まずい」という声をよく見ると、中身は大きく3つに分かれます。酸味が強い、塩気が強い、思ったより甘い。どれが原因かは、パッケージの裏の表示を見るとほぼ分かります。
| 感じた味 | 表示で見る所 | 考え方 |
|---|---|---|
| 酸っぱすぎる | 原材料の並び・商品の説明 | 梅の酸味が強い物。少量ずつ、ほかの味と合わせて使う |
| 塩辛い | 栄養成分表示の食塩相当量 | 商品で違う。量を控えめにし、ほかの塩分を減らす |
| 甘い | 原材料に砂糖・みりん・水あめなどがあるか | 調味してある物。甘みのある料理（照り焼きなど）に回す方向も |
| 梅干しの風味が弱い | 原材料の梅の割合（記載がある場合） | 梅干しの代わりではなく、調味料として考える |
原材料欄にアレルギーの表示がある場合は、そこも確認しておくと安心です。塩分は商品で違うので、表示の食塩相当量を見てください。小さな子どもや、塩分を控えている人に使う時は、少なめから始めて、表示の食塩相当量を参考にしてください。
味の感じ方は、人や年齢によっても違います。家族の間で「おいしい」「酸っぱすぎる」と意見が分かれることもあるでしょう。それに、チューブから直接なめて味を判断すると、塩気と酸味がぎゅっと詰まっているので、強く感じるのは自然なことです。料理に混ぜた状態で味を見るのが、いちばん実際に近い判断になります。
梅干しの代わりにしたい時——少量から味見して足す
梅干しが切れていて、チューブの梅肉で代わりにしたい。この場面も多いですよね。大事なのは、同じ量で置き換えないということ。梅干しは塩が主役の保存食、チューブは調味してある商品が多いので、塩気や甘みの出方が違います。
- 少量から始めて、味見をしてから足す。入れすぎてから薄めるのは大変です
- 塩気は商品で違う。しょうゆや塩など、ほかの塩分は、梅を入れたあとに調整するのが安全です
- 梅干しの「食感」や「種」が必要な料理には向かない。おにぎりの具として形を残したい時や、梅干しの果肉をほぐして使いたい時は、梅干しそのものが向いています
- 梅干し特有の風味を求める料理は、チューブだと物足りなく感じることがあると覚えておくと、がっかりしません
梅干しの保存や、白い膜・カビが気になる時の見方は梅干しに白い膜やカビが出た時の見方にまとめています。
料理に使いたい時——あえ物・ドレッシング・焼き物の方向
チューブの梅肉は、「梅干しの代わり」と考えるより、酸味と塩気のある調味料として考えると、出番が一気に増えます。レシピや分量は、商品の裏にある使い方に従ってください。ここでは、向く料理の方向だけ並べます。
- あえ物：きゅうり、キャベツ、大根、ささみなど、さっぱりした材料と
- ドレッシングやたれ：油や酢、だしと混ぜて。梅の酸味があるので、酢は控えめにしてバランスを見る
- 焼き物・炒め物の味つけ：焼き上がりに少し足すと、香りが残りやすい
- 汁物や麺の薬味：器に少量だけ。塩分が強くなりやすいので、味見をしながら
お弁当やおにぎりに使う時は、入れすぎると塩気が強くなるので、少量にとどめてください。夏場など傷みやすい時期は、清潔なスプーンで取り分けて、冷ましてから詰めるなど、いつもの衛生面の気配りも忘れずに。おにぎりの保存の考え方はおにぎりの保存のことにまとめています。
酸味が強いと感じる時は、油やごま、練りごまのようなコクのある物と合わせると、角が取れて食べやすくなる、という声があります。甘みが気になる時は、甘みの少ない野菜や、しょうゆ・塩を使わない味つけに回す方向もあります。どちらの場合も、いきなり全量を入れず、少しずつ混ぜながら味見をしてください。
使い切れない時——小さな料理にこまめに回す
チューブは便利な反面、少しずつしか使わないので、冷蔵庫に長居しがちです。使い切るコツは、「大きな料理」ではなく「小さな料理」に毎回少しずつ回すこと。
- きゅうりやキャベツのあえ物に、ひとさじ分
- サラダやドレッシングに、味のアクセントとして
- 鶏ささみや豚肉の下味・あとがけに
- 食べる直前の麺や汁物に、ほんの少し
買う時は、「使い切れる量」のチューブを選ぶのも大事です。大容量は割安に見えても、使いきれなければ無駄になります。1回の量は、商品の表示どおりに。使い切りの料理を先に決めておくのもおすすめです。梅みその話は梅みその記事にあります。
それから、冷蔵庫のドアポケットの奥に置きっぱなしにしないこと。目に入る場所に置いて、「今週はあえ物に使う」と決めておくだけでも、減り方が変わります。味が合わなかった時は、無理に使い切ろうとせず、次に買う時の参考にしてください。表示の原材料と塩分を見比べて、好みに近い商品を選ぶのが、いちばん確実です。
開封後が心配な時——表示の保存方法と清潔なスプーン
開封後の扱いは、パッケージの「保存方法」の欄が正解です。冷蔵が必要かどうか、開封後はどのくらいで食べ切るのか、商品ごとに書いてあります。日数は商品で違うので、表示で確かめてください。
- 使うたびにふたを閉める。口の周りに付いた梅肉は拭き取る
- 清潔なスプーンで取る。口に付けたスプーンは入れ直さない
- においや色が変わった、カビのような物がある、容器がふくらんでいる時は使わない
- 常温に長く置いてしまった時は、迷ったら使わない
梅干し本体の保存や、期限の見方は梅干しの保存のことにまとめています。チューブも、基本の考え方は同じです。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、チューブの梅肉は「梅干しの代わり」より「味つけの調味料」として見ると、使いやすいと思います』
💡 この困りごとへの提案
最後まで使い切るには、チューブの口に残った梅肉を、絞り器でしっかり出せると助かります。使い切れる量を買って、清潔に使い切る。そのためのお助け道具として、1本あると便利です。
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梅干しが家にある人は梅干しの保存のことへ。梅干しに白い膜が出た人は梅干しに白い膜やカビが出た時の見方、梅みそに興味がある人は梅みその記事にまとめています。
まとめ：まずいと感じたら、まず裏の表示。代わりには少量から。料理の調味料に回す
- チューブの梅肉は、調味してある物が多い。味の違いは原材料と塩分の表示で分かる
- 梅干しの代わりは、同じ量で置き換えない。少量から味見して足す
- あえ物・ドレッシング・焼き物の味つけに回す。調味料として考えると使いやすい
- 使い切れない時は、小さな料理に毎回少しずつ。使い切れる量を選ぶ
- 開封後は表示の保存方法を見る。変だと思ったら使わない
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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