【図解あり】たくあんの重石はいつまで？——水が上がった後に軽くする時期と、外す時の見方

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

たくあんを漬けて、重石をのせた。水も上がってきた。ここで手が止まる人が多いと思います。「この重石は、いつまでのせたままにするの？」「そのまま食べ始めていいの？」。年に一度しか漬けないと、前の年にどうしたか忘れてしまいますよね。

先に結論をひとつ。重石は、水が上がるまでは重め、水が上がったら軽くするのが一般的な流れです。上がった後も重いままだと、大根がつぶれたり、塩辛くなったりしやすくなります。外すタイミングや、重石がない時の代わり方まで、流れの図と早見表で順番に見ていきましょう。重さの数字は、お使いのレシピによって違うので、ここでは言い切りません。手元のレシピの目安に合わせてください。市販のたくあんの保存はたくあんの保存方法にあります。

ケース別に読む：漬けたばかりの人｜水が上がった人｜食べ始めた人｜重石がない人｜漬け終わった人｜よくある質問

たくあんの重石はいつまでのせる？——水が上がるまでは重め

重石の役目は、大根を上から押さえて、水を絞り出すことです。大根の水分が出て、漬け汁として上がってこないと、たくあんは漬かりません。そのため、漬けたばかりの頃は、レシピに書かれた目安の重さで、しっかり重めにのせます。

ここで大事なのは、重石を「いつまで」ではなく、「何が起きるまで」で考えることです。日数は、気温や大根の干し具合で変わります。同じ家で漬けても、年によって違うくらいです。だから、日数でなく、漬け汁の様子を見ます。

流れは3つ。漬けたては重め、水が上がったら軽く、食べ始めたら取り出すたびに元に戻す。この3つを覚えておけば、迷いません。水が上がるまでの間は、あまり容器を開けず、そっと待ちましょう。もし何日たっても水が上がらない時は、たくあんの水が上がらない時の見直し方へどうぞ。

重石を軽くするのはいつ？——漬け汁が大根の上まで来たら

軽くする合図は、漬け汁が大根の上まで届いたかどうかです。大根の上の面まで水が来て、全体が漬け汁にひたっていれば、軽くしていい頃合いになります。

重いままにしておくと、大根が押しつぶされて食感が落ちたり、塩気が強くなりすぎたりしがちです。反対に、水が上がっていないのに軽くしてしまうと、漬け汁が届かず、傷みの原因になります。次の早見表で、時期ごとの考え方を確かめてください。

重さを「軽くする」といっても、重石を丸ごと外すわけではありません。漬け汁から大根が出ない程度の、軽い重石を残しておくのが一般的です。どこまで軽くするかは、レシピの目安に従ってください。

重石を外すのはいつ？——食べ始めても、取り出したら戻す

食べ始めの頃になっても、重石は基本的に「外しっぱなし」にはしません。たくあんは、漬け汁にひたっている間は傷みにくく、空気にふれた部分が弱いからです。

• 食べる分を取り出したら、必ず重石を元に戻す。そのまま放置しない
• 残りの大根が漬け汁から出ていないか確かめる。出ていたら、軽い重石で押して沈める
• 容器の中のぬめり、においに違和感があれば、食べない。迷ったら食べない

取り出す時は、清潔な箸や手を使い、水気のついたまま別の物を触らないように。白い粒が出た場合はたくあんの白い粒とカビの見分け方を参考にしてください。

重石がない時の代わり——水を入れた袋で代用する

専用の重石がない時は、家にある物で代わりにすることもできます。その場合は、容器に合う大きさで、平らにのる物を選びます。

• 水を入れた丈夫な袋：袋を二重にして、口をしっかり閉じます。袋が破れると、水が漏れて漬け汁が薄まります
• 水を入れたペットボトルを袋に入れる：量を調整しやすい方法です。ボトルが直接漬け汁にふれないよう、必ず袋に入れてください
• 皿や容器のふたの上に重しをのせる：平らな面で押さえると、全体に力がかかります

代わりにする物の重さは、必ずレシピの目安に近づけてください。秤で量ると確実です。また、手元の物をのせる前に、洗って乾かしておくことも忘れずに。

重石を持ち上げる時は、腰を落として両手で。足の上に落とすと、大けがにつながります。容器にひびや欠けがないかも、持ち上げる前に確かめてください。置き場所は、平らで安定した床の上にして、子どもの手の届かない場所にします。

漬け終わったら——取り出した分は冷蔵庫、残りは汁に沈める

食べ頃になったら、取り出したたくあんをどう扱うかも決めておきましょう。

• すぐ食べる分は、漬け汁から出して水気を切り、切って食卓へ
• 残りを置いておく場合は、冷蔵庫の涼しい所に。漬け汁ごと密閉できる容器に移す方法もあります
• 容器に残した分は、大根が漬け汁から出ないように沈める。軽い重石で足ります
• 日持ちの目安は、気温やレシピで変わります。日数を決めず、見た目とにおいで判断を

よくある質問

Q. 水が上がったあとも、重いままでは駄目ですか？

A. 駄目とは言い切れませんが、大根がつぶれたり、塩気が強く出たりしやすくなります。レシピに「途中で軽くする」と書かれていれば、その指示に従ってください。

Q. 重石を外したら、漬け汁から大根が出てしまいました。

A. 出た部分は空気にふれて傷みやすくなります。軽い重石で押して、全体が漬け汁にひたるようにしてください。においや色が変だと感じたら、食べないでください。

Q. 重石の代わりに石を使ってもいいですか？

A. 洗って乾かした清潔な物なら使える場合もありますが、形が不ぞろいで安定しにくく、のせる時に落とす危険があります。平らで持ちやすい物のほうが安全です。

Q. 使い終わった重石は、どう片づければいいですか？

A. 漬け汁がついたままにせず、中性洗剤で洗って、しっかり乾かしてからしまってください。湿ったまま収納すると、次に使う時ににおいやカビが気になることがあります。重い物なので、しまう場所は低い棚か床の近くにして、高い所には置かないようにしましょう。

Q. 途中で味見をしたいのですが、重石は外してもいいですか？

A. 味見のために外す場合も、取り出したら必ず元に戻してください。何度も開け閉めすると、空気や手の雑菌が入ります。味見は清潔な箸で、必要な分だけにとどめるのが安心です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『重石は、日数ではなく、漬け汁の様子で決める。そう覚えておくと、毎年忘れても迷わないと思います』

あわせて読みたい

水がなかなか上がらない時はたくあんの水が上がらない時の見直し方、白い粒が出た時はたくあんの白い粒とカビの見分け方、色やにおいの理由はたくあんの色やにおいの理由、市販品の保存はたくあんの保存方法にあります。

まとめ：水が上がるまでは重め、上がったら軽く、取り出したら戻す

1. 水が上がるまでは重め。重さはレシピの目安に合わせる
2. 漬け汁が大根の上まで来たら軽くする。重いままだと、つぶれて塩辛くなりやすい
3. 食べ始めても、取り出したら必ず元に戻す。大根が汁から出ないようにする
4. 重石がなければ水を入れた袋で代用。袋は二重に、漏れを確かめる
5. 持ち上げる時は腰を落として両手で。足の上に落とさない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。