【早見表つき】里芋に白いカビ——拭けば使える場合と捨てる場合、泥付き保存で防ぐコツ

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台所の隅に置いていた泥付きの里芋に、白いふわふわが付いていた。「これ、カビ？」「拭けば使えるの？」と、手が止まってしまうことがありますよね。もらった里芋や、まとめて買った里芋を前にして、捨てるのはもったいないけれど、食べて大丈夫かも分からない、という場面です。

先に結論をひとつ。白いものが「乾いた泥」や「根」なら、払ったり洗ったりして使えます。でも「カビ」なら、食べません。そしてカビは、見えている所だけでなく、見えない所に広がっていることがあります。迷ったら食べない。これを前提に、見た目・手ざわり・においの早見表で見分けていきましょう。

ケース別に読む：白いものの正体を知りたい人｜食べていいか迷う人｜なぜ生えたか知りたい人｜これから保存する人｜よくある質問

里芋の白いカビか見分ける——見た目・手ざわり・においの早見表

里芋の表面が白く見えるのは、カビだけが理由ではありません。泥付きの里芋は、乾いた土が白っぽく付いたり、細い根が毛のように生えたりします。まずは次の早見表で、いちばん近い行を探してみてください。

見分けるコツは、見る・触る・においを確かめるの順番です。最初に明るい所で全体を見て、次に払ってみる。払って落ちるなら、土や乾いた泥の可能性が高くなります。落ちずに広がる、つぶすとふわっとする、湿っている、というなら、カビを疑います。においを確かめる時は、胞子を吸い込まないよう、顔を近づけすぎないでください。

乾いた泥や根だと分かった物は、流水で洗って落とせば使えます。洗った後の下ごしらえや、かゆみが出る時の対処は里芋の下処理にまとめています。切った時に中が赤い・茶色い場合の見方は里芋の赤い部分は食べられる？で確かめられます。

食べていい？——カビは見えない所に広がっていることがある

ここがいちばん迷うところだと思います。「白いふわふわの所だけ、厚めに切り取れば大丈夫では？」と考えたくなりますよね。でも、カビは表面に見えている部分だけでなく、見えない所に広がっていることがあります。特に里芋のように水分が多く、柔らかい食材では、見た目より中まで進んでいる場合があります。ですから「その部分を取れば大丈夫」と考えるのは、おすすめしません。

判断の目安は次のとおりです。

• 食べない：白くふわふわ、青緑や黒の点、かびくさい、皮がぶよぶよ、汁が出る、酸っぱいにおい、強いぬめり
• 洗って確かめてから：乾いた泥らしい白、毛のような根、土のにおいだけで、芋が固くしっかりしている
• 迷ったら食べない：見た目はきれいでも、においや触った感じに違和感がある時

カビの生えた里芋は、袋ごとほかの里芋から離しておきます。同じ袋や近くにあった里芋も、表面や切り口を確かめて、少しでも不安なら食べないほうが安心です。カビが付いた物を触った後は、手を洗ってください。

具合が悪くなった場合は、食べ物のせいかどうかを自分で決めずに、医療機関に相談してください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『もったいない気持ちは分かります。でも里芋は、迷った時に食べない、と決めておくほうが、あとで気に病まずに済みます』

なぜ里芋にカビが生える？

里芋は、湿気に弱い野菜です。カビが生えやすくなる場面は、だいたい次のとおりです。

• 湿った袋に入れたまま：ポリ袋に密閉して置くと、芋から出る水分がこもって湿気ます
• 暖かく湿った場所：暖房の近くやシンクの下など、空気がこもる所です
• 傷や欠けた所がある：そこから傷みやすくなります
• 冷やしすぎ：里芋は寒さにも弱い野菜です。冷蔵庫に入れると、低温で傷んで、かえって悪くなることがあります。詳しくは里芋の保存方法にあります

つまり、「湿気」と「冷やしすぎ」の両方を避けるのがコツです。

泥付き保存で防ぐコツ——新聞紙で包んで風通しのよい所へ

里芋は、泥が付いたままのほうが保存に向いています。泥が皮を守ってくれて、洗ってしまうと傷みやすくなるためです。

• 泥は落とさない：洗わずに、1個ずつまたは数個を新聞紙で包みます
• 密閉しない：ポリ袋に入れるなら、口を開けておくか、穴をあけて風を通します。かごや段ボール箱が向いています
• 風通しのよい冷暗所に：直射日光と暖房の近く、湿った場所を避けます。冷蔵庫は寒さに弱いので、入れすぎないようにします
• 使う分だけ洗う：洗ってから置いておくと傷みやすくなります
• ときどき見る：1個傷むと、まわりに移りやすいので、数日おきに全体をながめ、柔らかくなった物があれば取り分けます

何日もつかは、置く場所の気温や湿気、芋の状態で変わるので、日数では決められません。表示がある場合はそれに従い、早めに食べ切るのが安心です。

よくある質問

Q. 洗った里芋はどう保存する？
洗うと傷みやすくなるので、水気をよく拭いて、キッチンペーパーで包んで、できるだけ早く使うほうが安心です。長く置く予定なら、使う分だけ洗う形がおすすめです。

Q. 白いふわふわは、洗えば落ちる？落ちたら使っていい？
洗うと見た目は取れたように見えることがあります。でも、カビは見えない所に広がっていることがあるので、洗って落ちたからといって安心とは言えません。白いふわふわが綿のようで、払っても流しても出てくる時は、食べないでください。

Q. 買う時や受け取る時に、見ておくことは？
固くてしっかりしていて、傷や欠けが少ない物を選ぶと、置いておいても傷みにくくなります。手に取った時に、柔らかい部分やしめった感じがある物は避けます。もらった時は、袋のまま長く置かず、早めに袋から出して様子を見てください。

Q. ぬるぬるは傷みのサイン？
里芋は、もともとぬめりのある野菜です。皮をむいた時のぬめりは、ふつうのことです。ただし、皮が柔らかく、糸を引くようなぬめりに酸っぱいにおいが重なる時は、食べないでください。

Q. 冷凍した里芋が固い時は？
冷凍里芋の扱いは冷凍里芋が固い・まずいと感じる時の見直し方にまとめています。

あわせて読みたい

里芋の保存方法の基本は里芋の保存方法、皮むきとかゆみの対処は里芋の下処理、中が赤い時の見方は里芋の赤い部分は食べられる？で確かめられます。

まとめ：白いのは泥か、根か、カビか。カビは食べない。迷ったら食べない

1. 白いものは見る・触る・においで見分ける。払って落ちるなら泥や根のことが多い
2. ふわふわが残る・広がる物はカビを疑う。食べない
3. カビは見えない所に広がっていることがある。取れば大丈夫、とは考えない
4. 湿気と冷やしすぎを避ける。密閉と冷蔵庫の入れすぎに注意
5. 泥付きのまま新聞紙で包み、風通しのよい冷暗所へ。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。