巻きすはどっちが表？——平らな面と丸い面の見分け方、糸の結び目の向き

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

巻きすを手に取って、はたと止まる。表と裏、どっちが上なんだろう。竹ひごが並んでいるだけに見えて、どちらの面を上にするのか、すぐには分かりませんよね。

先に結論です。巻きすには、平らな面と、丸みのある面があります。海苔を置くのは平らな面を上にすることが多いとされ、糸の結び目は向こう側に置くことが多いとされます。ただし、買った道具に説明書や箱の案内があれば、それが先です。

見分け方、置く向き、海苔の向き、太い竹と細い竹の違いを、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：表と裏を見分けたい人｜置く向きを知りたい人｜海苔の向きを知りたい人｜太い竹と細い竹で迷う人｜使う前の確認をしたい人

表と裏の見分け方——平らな面と丸い面

巻きすは、細く割った竹ひごを糸で編んだ道具です。竹ひごを横から見ると、片側が平らで、反対側に丸みがある作りの物があります。この平らな面を上にして使うのが、広く知られた使い方です。

見た目では分かりにくい時は、目で探すより、指でなでてみてください。指の腹で面をなぞると、平らな面は段が少なくなめらかに、丸い面は竹ひごの丸みが指に当たるように感じやすいです。左右の面を交互になでると、違いが分かりやすくなります。

なお、両面が同じ作りで、どちらを上にしてもよい巻きすもあります。表と裏のはっきりした違いが見つからない時は、無理に探さなくても大丈夫です。説明書や箱の案内に向きが書かれていれば、それに従ってください。

置く向き——竹ひごは横向き、糸の結び目は向こう側

面が分かったら、次は置き方です。ポイントは3つだけ。

まず、平らな面を上にして置きます。次に、竹ひごが自分の体の前で横に並ぶように置いて、手前から向こう側へ巻く形にします。そして、糸の結び目は向こう側に置くことが多いとされます。結び目が手前にあると、巻く時に指や海苔に当たって、邪魔になりやすいと考えると覚えやすいです。

巻く流れは、こんなイメージです。巻きすの手前の端に海苔の端をそろえ、ご飯と具をのせたら、両手で巻きすごと手前を持ち上げて、向こう側へ送り込むように巻いていきます。巻き終わりに近づいたら、巻きすを少し持ち上げて、巻きすの端を巻き込まないよう気をつけます。

最後に、巻きすの上から軽く握って、形を整えます。力を入れすぎるとご飯がつぶれるので、整える程度で大丈夫です。

巻く前の準備も、あわせて確かめておきましょう。

• 手と巻きすが乾いているか。水気が残っていると、海苔が湿って破れやすくなります
• 具の水気をよく切ってあるか。汁気が出ると、海苔やご飯がべたつきます
• 巻きすが清潔か。洗ってしっかり乾かした物を使います
• 置く場所が平らか。台が傾いていると、巻き始めの向きがずれやすくなります

向きが合っていても、準備が整っていないと、巻きにくく感じることがあります。巻きすの向きは、巻きやすさの全体の一部だと考えておくと、気が楽になりますよ。

海苔の向き——つるつるの面と目の向き

巻きすの向きと一緒に気になるのが、海苔の表と裏です。海苔には、つるつるして光沢のある面と、ざらざらした面があります。巻き上がりの外側につるつるの面が来るように置く、とされることが多いです。ご飯をのせるのは、ざらざらした面のほうになります。

海苔の袋や商品の案内に、置き方や向きが書かれていることもあります。その場合は、案内にあるとおりにしてください。海苔には繊維の流れ（目）があり、巻く向きとの関係を案内している製品もありますので、気になる時は袋の表示を確かめてみましょう。

ここでの置き方は、あくまで広く言われている目安です。道具や海苔の種類で変わることがあるので、案内があれば、そちらが先です。

表の内容を全部覚えようとしなくても大丈夫です。迷ったら、「平らな面を上、結び目は向こう側、海苔はつるつるが外側」の3つだけ思い出してみてください。この3つがそろっていれば、巻く動きはぐっと安定します。何度か巻くうちに、手が向きを覚えてくれます。

太い竹と細い竹の違い——迷った時の見方

巻きすには、竹ひごが太い物と細い物があります。どちらが正解ということではなく、巻く物に合わせた使い道が箱や説明書に書かれていることが多いので、まずそこを見るのが近道です。

選ぶ時は、竹ひごのすき間が目立ちすぎず、手でなでて引っかかる所が少ない物だと使いやすいです。ささくれが多いと、手を傷つけたり、食品に混ざったりするおそれがあるので、避けたほうが安心です。

似た道具に「鬼すだれ」があります。伊達巻などを巻く時に使う、丸みのある太めの竹を並べた別の道具です。巻きすとは別物ですので、使い方は鬼すだれの説明書に従ってください。

巻きすは、卵焼きや伊達巻を巻く時にも使います。熱い卵を巻く時は、やけどに気をつけて、ふきんや手袋で手を守りながら作業してください。巻いた卵焼きのしまい方は、卵焼きの保存方法で触れています。

使う前の確認とよくある迷い——ささくれ・逆に置いた時

新しい巻きすが届いたら、使う前に、竹ひごの面を手でなでてみます。引っかかる所やささくれがないか確かめて、気になるようなら使わずに買い替えを考えてください。小さな子どもがさわる場合は、ささくれに特に気をつけたいところです。

初めて使う前には、さっと洗って、しっかり乾かしておくと安心です。洗い方や乾かし方、カビが出た時の判断は巻きすの洗い方で触れています。

逆に置いて巻いてしまったら？ 使えなくなるわけではありません。ご飯が竹ひごの間に入り込みやすくなる、巻きにくいと感じる、ということはあっても、作った海苔巻きが食べられなくなるわけではありません。次から向きを変えれば大丈夫です。

巻きすがない時は？ ラップやクッキングシートとふきんで代わりができます。手順は巻きすの代用で見られます。

子どもと一緒に巻く時は？ 手を洗ってから、巻きすの向きを一緒に確かめるのも楽しいです。竹のささくれと包丁は大人が見て、切る作業は大人がしてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『表裏が分からなくなったら、指でなでるのが早いですよね。迷った時は、箱の案内を先に見ると安心です』

あわせて読みたい

巻きすを洗って乾かす手順とカビの判断は巻きすの洗い方に、巻きすがない時の代わりの物は巻きすの代用にあります。卵を巻いた物のしまい方は卵焼きの保存方法もどうぞ。

まとめ：平らな面を上、結び目は向こう側。説明書があれば先に

1. 巻きすには平らな面と丸みのある面がある。指でなでて確かめます
2. 平らな面を上にして使うことが多いとされる。両面同じ作りの物もあります
3. 糸の結び目は向こう側に置くことが多いとされる。竹ひごは自分の前で横向きに
4. 海苔はつるつるの面が外側になるように置くことが多い。袋の案内があれば先に
5. 使う前にささくれを確かめる。増えてきたら買い替えを考えます

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。