もち米の洗い方——うるち米との違い、やさしくとぐ手順と水切りの考え方

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

もち米を用意したものの、「普通のお米と同じようにとげばいいの？」「力を入れたら粒が割れそう」と、洗う前に手が止まることはありませんか。おこわや赤飯、おはぎ、お正月前の餅つきなど、使うのは年に数回。だから毎回迷ってしまいますよね。

先に結論です。もち米も、うるち米と同じように水を替えながらとぎます。ただし粒が割れやすいとされるので、力を入れずにやさしく混ぜて、濁りが薄くなったら手を止めます。この記事では、とぎ方の手順、うるち米との違い、水切りの考え方、よくある迷いまで順番に見ていきましょう。水につける時間や水の量は、お米の袋の表示と炊飯器の説明書が先です。

ケース別に読む：洗い方を知りたい人｜米との違いを知りたい人｜水切りで迷う人｜無洗米や古い米で迷う人｜食べさせ方が気になる人

もち米のとぎ方——やさしく、水を替えて、濁りが薄くなるまで

とぎ方の流れは、普通のお米とほとんど同じです。違うのは「力の入れ方」だけ。ボウルの水の中でお米を泳がせるようなつもりで、指先でそっと混ぜるのがポイントです。

1. 水を入れたら、すぐに捨てる。最初の水はお米のにおいや粉を吸いやすいとされるので、ためずにさっと流します
2. 指先で軽く混ぜる。手のひらで押しつけたり、こすり合わせたりせず、水の中でお米を動かす程度にとどめます
3. 水を替えてすすぐ。濁りが薄くなってきたら、そこで切り上げます。うっすら白いくらいで構いません

手を止めるタイミングが難しいところですが、目安は「最初の水ほど白くない」こと。水がまったく透き通るまで続けると、洗いすぎになりがちです。細かい粉のようなものが増えてきたら、混ぜる力が強いか、混ぜすぎているサインかもしれません。

洗う道具は、大きめのボウルとざるがあれば足ります。ボウルに水をためてお米を入れ、水を捨てる時だけざるに通すと、お米をこぼさずに済みます。排水口に直接流すと、お米が流れてしまうこともあるので、ざるを使うと安心です。

洗う前に、袋の表示も一度見ておきましょう。「洗わずに炊ける」と書かれた無洗米なら、ここまでの手順は要りません。表示がなければ、通常のもち米としてやさしくとげば大丈夫です。作る料理が決まっているなら、レシピに「とぎ方」の指定がないかも合わせて確かめると、二度手間になりません。

もうひとつ、洗う場所にも気を配りたいところです。ボウルの中でとぐと、お米が割れても粉が流れにくく、様子が見やすくなります。流しの中で直接とぐと、水の勢いでお米が動いて、思ったより力がかかってしまうこともあります。蛇口から水を入れる時は、お米に直接当てず、ボウルのふちに沿わせるようにそっと注ぎましょう。

うるち米との違いを早見表で——洗い方・水加減・水につける考え方

もち米とうるち米は、見た目も扱い方も少しずつ違います。迷いやすいところを表で並べてみます。

表の「説明書」とは、お使いの炊飯器の取扱説明書のことです。もち米を炊ける機種か、水加減の目盛りがあるか、おこわ用の設定があるかは、機種によって違います。迷ったら、説明書を開くのが近道です。

見た目の違いも、洗い方の目安になります。もち米は白く濁った粒なので、うるち米のように「水が透き通ってきたかどうか」だけでは判断しにくいんです。粒そのものが白いので、洗いすぎても見た目の変化が分かりにくく、気づかないうちにやりすぎになることがあります。

ですから、「見た目で止める」よりも、「手順で止める」と決めておくのがおすすめです。水を入れて捨てる、軽く混ぜて水を替える、うっすら白いところで終える。この流れを一度覚えてしまえば、毎回迷わずに洗えます。

水切りの考え方——ざるにあげて、そっと待つ

とぎ終わったお米を水につけたあと、炊く前や蒸す前に「水を切る」場面があります。特に蒸す場合は、水気の残り方で仕上がりが変わるとされるので、ざるにあげて、自然に水が落ちるのを待ちます。

ざるは、目が細かい物が扱いやすいです。目が粗いと、粒が引っかかったり落ちたりします。ざるの上でお米を押して水を絞る必要はなく、軽くゆすって水を落とす程度にとどめましょう。水を切る時間はレシピや説明書の指定を優先してください。

炊飯器で炊く場合は、水を切らずに内釜へ入れて、説明書の水加減で炊く手順が多いです。「炊く」のか「蒸す」のかで水切りの要不要が変わるので、手元のレシピを見てから決めると失敗しにくくなります。

よくある迷い——混ぜて炊く・無洗米・古いもち米

• うるち米と混ぜて炊く時。混ぜる割合や水加減は、炊飯器の説明書とレシピの指定が先です。とぐ時は、割れやすいもち米に合わせて、力を弱くしておくと安心です
• 無洗米のもち米。袋に「洗わずに炊けます」などの表示があれば、とぐ必要はありません。水につけるか、水加減をどうするかも、袋の表示に従います
• 古いもち米。開けてから時間がたった物は、湿気や虫の影響がないか、見てから使います。変なにおいがする、カビのような物が見える、虫がいる時は使いません。迷ったら使わないでください
• 水が冷たくて手が動かしにくい時。力が入りにくいと混ぜ方が雑になりがちです。手早く、ただしやさしく、を意識しましょう

開けたもち米をどう置いておくかで迷う人は、そちらも見てみてください。

炊いたもち米を食べる時の注意——のどにつまらせない

もち米は粘りが強く、のどにつまりやすい食べ物です。小さい子や高齢の人には、小さく丸めたり切ったりして、よくかんで食べてもらいましょう。食べている間は、そばで様子を見てください。おはぎやお餅の場面では、特に気をつけたいところです。

洗い方で粒が割れすぎると、炊き上がりがべたつきやすくなることもあります。仕上がりが気になった時は、次回のとぎ方を見直す手がかりにしてください。強い力で洗っていなかったか、洗う時間が長すぎなかったかを振り返ると、次に生かせます。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『洗いすぎないって、意外と難しいですよね。濁りが薄くなったら手を止める、と決めておくと迷いません』

あわせて読みたい

お米そのもののしまい方は新米の保存方法、もち米の保存はもち米の保存方法、水につけ忘れた時の対処はもち米を浸水しないとどうなる？をどうぞ。

まとめ：もち米はやさしく、濁りが薄くなったら手を止める

1. もち米も水を替えながらとぐ。最初の水はすぐ捨てる
2. 粒が割れやすいので、力を入れない。指先でそっと混ぜる
3. 濁りが薄くなったら止める。透き通るまで続けない
4. 水切りはざるにあげて待つ。時間や水加減は説明書とレシピが先
5. 小さい子や高齢の人には小さくして、よくかむ。迷う米は使わない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。