紫キャベツの大量消費——色を生かす使い方と、切って分けるしまい方

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紫キャベツを丸ごと買ったら、思っていたより大きかった。サラダに少し使っただけで、残りが冷蔵庫の中でずっと存在感を放っている。そんな状況、ありますよね。

先に結論です。使い切るなら、薄切りにして、塩もみ・酢を使った漬け風・サラダ・炒め物の色足しの4つで考えると回しやすいです。紫キャベツは色が他の具に移りやすいので、他の具と合わせるのは最後にすると、見た目がきれいに仕上がります。今日使わない分は、切って分けてしまっておきます。

傷みが気になる時は、迷ったら食べないのが基本です。自分の状況に近い章から読んでみてください。

ケース別に読む：使い道を知りたい人｜生で食べたい人｜漬け風・炒め物の人｜使い切れずしまいたい人｜色移りが気になる人

使い道は4つ——紫キャベツの早見表

紫キャベツは、普通のキャベツより葉がしっかりしていて、薄く切ると色が映えます。使い道は大きく4つに分けられます。まず表で、向いている場面を見比べてみましょう。

どれも「薄く切る」ところから始まります。紫キャベツは外側の葉がかためなので、細く薄く切るほど口当たりがよくなります。芯に近い厚い部分は外して、炒め物や煮込みに回すと、無駄なく使えます。

葉物全般のしまい方や、切ったあとの扱いの考え方は、レタスの保存方法も参考になります。紫キャベツは丸ごとだとかさばるので、買ってきたらその日のうちに、使う分としまう分に分けておくのがおすすめです。

生で使う——塩もみ・サラダ・サンドの具

生で食べるなら、まず薄く切ります。包丁で切る時は、押さえる手の指先を丸めて、切り口に当たらないようにしてください。スライサーを使うなら、安全ホルダーを付けること。刃に直接さわらず、子どもには使わせない。この2点は守ってほしいところです。

塩もみは、切ったキャベツに塩をなじませて、出てきた水気をしっかり絞る方法です。塩の量は好みで、まず少なめに入れて、味を見ながら足してください。絞ったあとは、サラダや、パンにはさむ具、つけ合わせとしてそのまま使えます。水気が残っていると、あとで水っぽくなりやすいので、絞るのは手を抜かないのがポイントです。

サラダにするなら、食べる直前に和えるのがコツです。先にドレッシングで和えてしばらく置くと、色が他の具に移ったり、全体が水っぽくなったりしがちです。ドレッシングは別の小さな容器に入れて、食卓で好きなだけかけてもらう方法もあります。

サンドイッチに使う時は、塩もみして水気を絞った紫キャベツを、パンの内側に薄く広げます。他の具とは直接重ねず、間に葉物やハムをはさむと、パンに色が移りにくくなります。

酢を使う・炒める——漬け風と色足し

酢を使った漬け風は、薄切りを、酢と甘みを合わせた液にひたす使い方です。酢を合わせると色があざやかに見えやすく、付け合わせや作り置きの副菜に向いています。酢の香りが苦手な人がいる時は、食卓に出す時に別の小皿に分けておくと、それぞれ好みで選べます。

漬け風にした分は、清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。いつまで食べられるかは、置き場所や液の味つけによって変わるので、早めに食べ切るのが基本です。においだけで決めず、見た目や手ざわりも一緒に見て、ぬめりや糸を引く様子、いやなにおい、カビ、変色の広がりがあれば食べません。少しでも怪しいと思ったら、食べない方を選んでください。

炒め物は、他の具に火が通ったあとに少しだけ加えて、さっと混ぜる程度にします。入れすぎたり、長く火にかけたりすると、色合いが変わって落ち着いた色になることがあります。ソーセージやベーコン、きのこ類など、味のしっかりした具と合わせると、彩りの足し役としてちょうどよく使えます。

塩もみや漬け風にしたあとで、「少し余ったな」という時は、炒め物の最後にまとめて加えてしまうのも手です。味がすでについているので、調味料は控えめにして、味を見ながら調えてください。

使い切れない時——切って分けるしまい方

今日使わない分は、丸ごとのままにせず、使う分としまう分に分けておきます。切り口が空気にふれる時間が長いほど、乾いたり傷みやすくなったりするので、切ったらすぐ入れ物へ。順番は次の3つです。

芯を外して使いやすい大きさに切り、薄切りにするか、ざく切りにしておくか、用途に合わせて分けておきます。空気をなるべく抜いて冷蔵庫に入れ、早めに食べ切るのが基本です。保存の日数は環境によって変わるので、見た目と手ざわりも見て、異変がなくても長く置かず、早めに使いきってください。

冷凍する考え方もありますが、冷凍すると食感が変わることがあります。生のサラダには向かないので、炒め物や煮込みに使う分だけ冷凍する、と決めておくと迷いません。解凍したものは、また冷凍に戻さないでください。

切った野菜の保存には、においや色が残りにくい容器があると便利です。ガラスの保存容器は中身が見えるので、「あれ、入れたのを忘れていた」を防げます。

色移りを防ぐ——他の具と合わせる順番

紫キャベツで困るのが、他の具に色が移ってしまうこと。白い具や、チーズ、マヨネーズなどと合わせると、全体がピンク色に染まってしまいます。見た目を気にしたい時は、紫キャベツは最後に入れると決めておくと失敗しにくいです。

流れは、他の具を先に盛りつける、紫キャベツは水気をしっかり切る、食べる直前に上にのせて、さっと和える、の3つです。時間がたつほど色は移っていくので、「食べる直前」を意識してください。

色が変わる理由や、青・ピンクになる条件については紫キャベツの色が変わる理由とコツにくわしくあります。

もう一つ、マヨネーズのような色の薄いソースと合わせる場合は、紫キャベツを別の器に盛って、食卓で好みの量を混ぜてもらう方法もあります。

お弁当に入れる時——水気と仕切り

お弁当に入れる時は、水気を切るのが大前提です。塩もみは絞ってから、さらにキッチンペーパーで軽く押さえると、他のおかずに汁が移りにくくなります。

紫キャベツは色が目立つので、シリコンカップや仕切りを使って、他のおかずと分けて詰めてください。汁気のある漬け風は、詰める前に汁をよく切るか、お弁当向きの別の使い道にするのが無難です。

暑い時期は、お弁当は傷みやすくなります。保冷剤を使う、朝作った物は粗熱を取ってからふたをする、といった基本の対策を合わせて行ってください。食べる時に少しでも怪しいと感じたら、食べるのをやめる、という判断も大切です。

よくある迷い——洗い方・外葉・子どもに出す時

外側の葉は食べられますか？ 傷んでいなければ使えますが、かたいので、細く切って炒め物や煮込みに回すと食べやすいです。傷んでいる部分は取り除いてください。

洗い方は？ 使う分だけ葉を外して、流水で洗います。切ってから洗うと水っぽくなりやすいので、洗ってから切るのが基本です。

子どもに出す時は？ 生で食べさせる時は、細く切って食べやすくします。酢の香りが強い漬け風は、味見をして、好みに合わせて量を調整してください。小さい子には、かみやすい大きさに切って出すと安心です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『色が移るのは困りものですが、最後に混ぜるだけで彩りがぐっとよくなるので、食卓に出す直前にさっと和えるのがおすすめですよね』

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紫キャベツの色が変わる理由と、きれいに残すコツは紫キャベツの色が変わる理由とコツに、葉物のしまい方の考え方はレタスの保存方法にあります。あわせてどうぞ。

まとめ：紫キャベツは薄切りにして、他の具とは最後に合わせる

1. 使い道は、塩もみ・酢を使った漬け風・サラダ・炒め物の色足しの4つで考えます
2. 色が移りやすいので、他の具と合わせるのは最後。食べる直前に和えます
3. 使わない分は、切って分けて早めに食べ切る。冷凍は炒め物や煮込み向きです
4. スライサーは安全ホルダーを付け、子どもには使わせない
5. ぬめり・糸を引く・カビ・変色の広がりがあれば食べない。迷ったら食べません

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。