かぼすの大量消費——果汁の使い道と、しぼって残す時の考え方

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かぼすを大量にいただいた。箱を開けたら、見渡すかぎり緑色。うれしい反面、これをどう使い切ろうかと、台所で腕を組んでしまいますよね。焼き魚にひとしぼり、では減りません。かといって、置いておけば傷んでしまいます。

先に結論をひとつ。量が多い時は、「すぐ使う分」「残す分」「皮を使う分」に分けて考えると進めやすくなります。残す分は、果汁をしぼって製氷皿で小分けに冷凍しておくと、少しずつ使い切れます。焼き魚、鍋、ドレッシング、飲み物と、使い道は思ったより広いんです。皮を使う時は、表示を見て、よく洗い、分からない時は使わない。迷ったら使わない、が基本です。下の図から、自分に近い章を探してみてください。

ケース別に読む：量が多くて困っている人｜果汁を残したい人｜料理の使い道を知りたい人｜皮も使いたい人｜迷っている人

量が多い時は——すぐ使う・残す・皮を使うに分ける

大量のかぼすを前にすると、全部まとめて何とかしようとして、手が止まりがちです。そんなときは、最初に3つの山に分けてしまうのがおすすめです。

• すぐ使う山。傷みかけの物や、やわらかくなった物。今日明日の料理に使います
• 残す山。形がきれいで、傷のない物。果汁をしぼって冷凍します
• 皮を使う山。皮を料理に使いたい物は、別に分けて、洗ってから扱います

かぼすは、置いておけば長持ちすると思われがちですが、室温に置きっぱなしにすると、だんだんと傷んできます。傷みやすい物から先に動くのが、使い切るコツです。表面にカビが見えたり、やわらかくつぶれていたりする物は、その部分だけでなく、使わないほうへ寄せます。迷ったら使わない、が基本です。

柑橘の仲間は、香りや酸味に個体差があります。同じ箱の中でも、酸味の感じ方が少しずつ違うことがあります。味見をして好みを確かめながら、使う場面を決めていくと、無駄がありません。

似た香酸柑橘のすだちの使い切り方はすだちの使い方、ゆずで代用する時の考え方はゆずの代用の記事にあります。

果汁をしぼって小分けに冷凍する

残す山の物は、果汁をしぼって冷凍するのが使いやすい形です。凍らせておけば、必要な分だけ取り出せるので、使い切るまでに傷む心配が減ります。

1. 果実を洗ってから半分に切る。皮の表面をよく洗います。刃物は大人が持ち、子どもには使わせません
2. 果汁をしぼる。手でしぼる道具があると、種が落ちにくく、手も疲れにくいです。種は取り除きます
3. 製氷皿に入れて凍らせる。小さな区画に分けておくと、使う量を調整しやすくなります。においが移らないよう、覆いをします
4. 凍ったら食品用の袋に移す。中身を書いておくと、あとで迷いません

しぼった果汁を冷蔵庫で何日もおく保存は、傷みやすいのでおすすめしません。冷蔵するなら早めに使い、残す分は冷凍に回すと考えてください。果汁を瓶に詰めて、室温で置いておく保存は、家庭では管理が難しいので、向いていません。

柑橘の酸は、金属の器やボウルを傷めることがあります。しぼる道具や受ける器は、素材の表示や取扱説明書を見てから選びましょう。ガラスや陶器、樹脂の器なら、扱いやすいです。

使い道の早見表——焼き魚・鍋・ドレッシング・飲み物

小分けにした果汁があれば、毎日の料理にひとしぼり足すだけで、味が引き締まります。使い道を、場面ごとに見てみましょう。

どれも「ちょっと足す」使い方なので、分量を細かく決める必要はありません。少しずつ足して、味見をしながら調整するのが、失敗しにくい方法です。わさびなど、辛味のある薬味と合わせる時の保存の考え方は、わさびチューブの保存方法が参考になります。

凍った果汁は、使う分だけ取り出して、自然に溶かして使います。溶かした分は、その日のうちに使い切るつもりで取り出すのが目安です。一度溶かした果汁を、もう一度凍らせるのは避けましょう。

皮を使いたい時——表示を見て、よく洗う

かぼすの皮は、香りがよく、料理に少し加えたくなる部分です。ただ、皮を使う時は、いつもの果汁とは違う注意があります。

• 表示を見る。購入した物なら、パックや箱に皮の扱いについて書かれていないか確かめます。いただいた物で分からない時は、皮は使わないほうへ
• よく洗う。皮の表面を流水で、こすり洗いします。水気はよく拭き取ります
• 分からない時は使わない。育て方や処理が分からない物は、果汁だけ使うのが無難です

皮を使う場合も、使う量は少しにして、薬味程度にします。苦みを感じやすい部分もあるので、白いわたの部分はなるべく入れないようにするのが、食べやすい使い方です。

皮を使う時は、体質によって肌や口にしみることもあります。気になる症状があれば使うのをやめ、様子がおかしい時は医療機関に相談してください。

よくある迷い——苦み・子ども・冷凍の使い方

苦みを感じる時は？種や白いわたに近い部分は、苦みを感じやすいことがあります。しぼる時に種が落ちないように気をつけると、味が安定しやすくなります。苦みの感じ方には個体差があります。

子どもと使うときは？酸っぱさが強いので、まずは少量から試します。果汁が目に入ると、しみて痛いので、しぼる時は目をこすらないようにします。目に入った時は、水でよく洗い流してください。刃物を使う作業は大人が行います。

冷凍した果汁はそのまま使える？凍ったまま汁物に入れるか、自然に溶かして使います。電子レンジなどで急に温めると、風味が弱くなることがあります。

手がしみる、傷口にしみる時は？手に小さな傷があると、果汁がしみます。気になる時は、手袋を使うのもひとつです。

しぼったあとの果実は？しぼりかすは、そのままだと水っぽくなりやすいので、早めに捨てるか、皮を使う山の物は、洗ったうえで料理に使います。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『大量にあるときは、全部をうまく使おうと気負うより、まず小分けにして冷凍しておく、と先に決めたほうが気がラクだと思います。あとは焼き魚にひとしぼりが続くだけでも、ちゃんと減りますよね』

あわせて読みたい

ほかの香酸柑橘の使い切り方はすだちの使い方、香りの似た柑橘で代用したい時はゆずの代用、薬味として少しずつ使う食材の保存はわさびチューブの保存方法にあります。

近い困りごとについても、別の記事で一つずつ整理しています。かぼすが黄色い——色が変わる理由と、使い方の考え方。必要なところだけどうぞ。

まとめ：量が多い時は3つに分ける。残すなら果汁を小分けに冷凍

1. すぐ使う・残す・皮を使うの3つに分ける。傷みやすい物から先に動く
2. 残す分は、果汁をしぼって製氷皿で小分けに冷凍する。冷蔵で何日もおく保存は向かない
3. 焼き魚・鍋・ドレッシング・飲み物に少しずつ使う。味見をしながら足す
4. 皮は、表示を見て、よく洗う。分からない時は使わない。迷ったら使わない
5. 子どもと使うときは、少量から。目に入ったら水で洗う。刃物は大人が持つ

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。