食 鯖缶をお弁当にそのまま入れていい？——入れてよい条件と保冷の目安、汁が漏れない詰め方、においを抑えるひと工夫、夏場に避けたい日、子どもの弁当で確かめること
朝が足りない日、鯖缶をそのままお弁当に入れていいのか迷いますよね。缶の中で加熱ずみなので入れられますが、保冷剤を必ず添えて当日中に食べること、夏場は一度火を通してから詰めることが条件です。汁を切る詰め方、においを抑えるひと工夫、避けたほうがいい日、子どもの弁当で確かめる骨のことまでまとめました。
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食 鯖缶が生臭い時の消し方——味噌汁・炊き込みご飯が臭くなる原因と、作ったあとのリカバリー、作る前の一手、水煮と味噌煮の使い分け
鯖缶で味噌汁を作ったら生臭い、炊き込みご飯が臭くて食べにくい。原因の多くは脂の酸化と、缶汁を全部入れてしまったことです。しょうがや酒、味噌を足すなど作ったあとにできるリカバリー、湯通しや汁気を取る作る前の一手、水煮と味噌煮の使い分け、それでもだめな時に味の方向を変えるコツをまとめました。
食 鯖缶はそのまま食べていい？——かけるだけで一品になる10通り、混ぜるだけの食べ方、マヨネーズの合わせ方、缶汁の扱いと開けたあとの保存
鯖缶を開けたけれど、このまま食べていいのかな。水煮も味噌煮も缶の中で加熱してあるので、そのまま食べられます。マヨネーズや七味、ごま油と塩など、かけるだけで一品になる10通り、豆腐やきゅうりに混ぜるだけの食べ方、缶汁の扱い、開けたら容器に移して冷蔵で翌日までという保存の目安までまとめました。
食 おにぎりの具がない時どうする——家にあるもので作れる具10、混ぜ込みにすると失敗しない理由、子どもが喜ぶ形、夏場に気をつけること
朝、おにぎりを作ろうとしたら具がない。じつは具なしでも成立します。塩むすびと混ぜ込みという逃げ道、冷蔵庫にあるもので作れる具10、混ぜ込みが失敗しない理由、子どもが食べやすい形、夏場に握る時の注意まで、忙しい朝に読めるようにまとめました。急いでいる朝でも、読んですぐ今日の一品が決まります。
食 はちみつを入れたゼリーが固まらない時、犯人ははちみつじゃないかもしれません——先に切り分けを
はちみつ入りのゼリーが固まらない時、原因ははちみつそのものではなく、ゼラチンを煮立ててしまった、ふやかし方が足りない、生の果物を入れた、冷やす温度が足りないのどれかであることが多いです。原因の切り分けと、固まらなかった液の使い道、寒天やアガーに替えた場合の違いをまとめました。
食 シフォンケーキ型の代用が難しいのには理由があります——生地は型に張り付いて登っているから
シフォンケーキ型の代用は、他のお菓子の型より難しい部類です。生地が型に張り付いて登る構造と逆さ冷ましという2つの理由から、紙型・牛乳パック・ステンレスボウルそれぞれの限界を整理し、結局どれを選べばいいのかまでまとめました。牛乳パックの耐熱の注意も。
食 オイスターソースとウスターソースを間違えた——入れてしまった後から味を寄せる方向はあります
オイスターソースとウスターソースを間違えて入れてしまった時のリカバリをまとめました。牡蠣のコクと甘み、スパイスと酸味という正体の違いから、砂糖と醤油で寄せる方向、とろみの足し方、逆パターンの直し方、開封後に常温で置いてしまった場合の考え方まで。
食 片栗粉を入れすぎた——ゼリー状に固まったあんは、火を止めてからなら戻せます
片栗粉を入れすぎてあんがゼリー状に固まった時の直し方をまとめました。まず火を止めて汁気を大さじ1ずつ足す復活手順、ダマにしない再加熱のコツ、緩すぎた時の追い水溶き、とろみの黄金比と入れ方、冷めると硬くなり時間が経つと水っぽくなるでんぷんの仕組み、料理別の濃度目安表まで。
食 コンソメの代わりになるもの——「洋風の味」をどこから持ってくるかで答えが変わります
コンソメの代わりになるものを中身から逆算して整理しました。コンソメはブイヨンに味つけをしたもの。だからいちばん近いのはブイヨン＋塩こしょうです。鶏ガラスープの素で洋風に寄せるコツ、和風だしへの切り替え、トマトと玉ねぎで出す野菜のうまみ、換算早見表までまとめました。
食 料理酒の代わりになるもの——清酒・白ワイン・みりんで埋まる仕事と、お酒を使わない家の選択肢
料理酒の代わりになるものを、役割から逆算して整理しました。いちばん近いのは清酒、次が白ワイン、みりんなら半量が目安。料理酒と清酒の違いは塩の有無です。未成年や妊娠中でお酒を使えない家庭の代用、加熱してもアルコールが残る話、大さじ換算の早見表までまとめています。