食

はちみつの上が透明で下が白く沈んで二層になった。多くはブドウ糖の結晶化が途中で止まった姿で、傷んだのではありません。ただし酸っぱい匂い・泡・カビがあれば食べないでください。見分け方、40〜50℃の湯せんで戻す考え方、電子レンジをすすめない理由、温度差の少ない置き場所、はちみつレモンの分離が別物である話をまとめました。

子どもに「梅干しはどうして酸っぱいの」と聞かれて答えに詰まりました。酸っぱさの正体は塩ではなく、梅そのものに含まれるクエン酸などの有機酸です。塩は塩味を、酸は酸っぱさを担当していて別物なんです。漬けて干す過程で何が起きるか、種類で酸っぱさが違う理由、和らげる食べ方、歯にしみる時の注意までまとめました。

瓶の中でじゃりっと白く固まったはちみつ。スプーンも入らないし、傷んだのかと心配になりますよね。白い固まりは結晶化で、品質が落ちたわけではありません。ぬるま湯の湯せんで戻す手順、電子レンジをすすめない理由、取り出しやすくする道具、固まりにくい置き場所、チューブから出ない時の対処までまとめました。

レシピにはちみつ大さじ1、でも瓶が空。はちみつの仕事は甘さ・とろみ・しっとりの3つで、どれが欲しいかで代用品が決まります。砂糖に水を足す換算、メープルシロップや水あめ、みりんの置き換え目安、照り焼きと焼き菓子での違い、そして1歳未満の赤ちゃんには与えないという大事な話までまとめました。

わさび用のおろし金は目がとても細かく、細胞をつぶすほど辛みが立ちます。おろし金に「わさび」と表示のある面は目の細かい側という目印です。円を描くようにゆっくりおろす、数分置いてから食べる、残りはラップで包んで冷蔵か冷凍、目に詰まったわさびの落とし方まで、道具の選び方と一緒にまとめました。

白米に混ぜて炊いたら独特のにおいがした、袋の粒はそのまま食べられるの？もち麦のにおいは麦そのものの香り、古さ、水加減と浸水の不足のどれかで、洗い方と炊き方で抑えられます。乾いた粒をそのまま食べてはいけない理由、茹でもち麦の作り方と冷蔵2〜3日の作り置き目安、もち米の代わりになるか、虫と湿気を防ぐ保存までまとめました。

えごま油のふたを開けたら生臭くてびっくりした。えごま油はもともと青くさい独特の香りを持つ油で、開けた直後のにおいの多くは傷みではありません。もとのにおいと酸化したにおいの見分け方、加熱調理に使わない理由、ごま油の代わりにならない理由、においが気にならない食べ方、開封後は冷蔵で1か月という保存の目安までまとめました。

甘酒を砂糖の代わりに使いたいけれど、どれくらい入れればいいのか迷いますよね。使えるのは米麹の甘酒で、砂糖大さじ1に対して甘酒大さじ3が出発点。水分が増えるぶん煮汁を減らし、焦げやすいので火は弱めに。向く料理と向かない料理、甘酒を切らした日の代わり、酸っぱくなった時やピンク色のものが出た時の見分け方、保存の目安までまとめました。

買ってみたオートミール、袋から出してそのまま食べていいのか迷いますよね。答えは種類で変わります。平たくつぶしてある粒は牛乳やヨーグルトに混ぜればそのままでも食べられますが、粒の大きい種類は加熱かふやかしが必要です。水分と一緒に取る理由、ふやかす時間の目安、お米の代わりにする時の水加減、お好み焼きが固まらない時の直し方、保存のコツまでまとめました。

プロテインを切らした日、家にある食べ物で代わりになるものはある？代用は「今日1日の代わり」と「続けるための置き換え」に分けると迷いません。卵、ヨーグルト、牛乳と豆乳、納豆や豆腐、ツナ缶、チーズ、きなこの使い方と組み合わせ、スキムミルクやきなこを粉末の代わりにする時の限界、アレルギーや相談したほうがいい人まで、やさしくまとめました。