【図解あり】干し芋は夜も干したまま？——取り込む目安と、雨・湿気の日の干し方

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蒸して切った芋を網に並べて、お日さまに当てる。あとは待つだけ……と思いきや、日が傾いてきて「夜もこのまま干しておいていいのかな」と手が止まる人は多いはずです。干し芋の干し方は、昼のことは書いてあっても、夜の扱いは意外と触れられていないんですよね。

先に結論をひとつ。干し芋の夜の干し方は、夕方に取り込むのが基本です。夜は空気が冷えて湿りやすく、干し芋が水気を吸ってしまうからです。寒くて空気が乾いた地域で、夜もそのまま干す方法もありますが、初めて作るなら、取り込むほうが失敗が少なくて安心です。取り込む理由、取り込んだ後の置き方、雨や湿気の日の逃がし方、乾き具合の見方まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：夜の扱いを知りたい人｜取り込んだ後を知りたい人｜雨・湿気の日の人｜乾き具合を知りたい人｜カビが心配な人

干し芋は夜も干したまま？——夕方に取り込む理由

干し芋を夜も干したままにしない理由は、おもに3つあります。

• 夜露で湿る。夜は気温が下がり、空気中の水分が冷たい表面について露になります。せっかく昼に乾いた表面が、また湿ってしまうんです
• 冷えて乾きが進まない。夜は日差しも風も弱くなり、乾く力がほとんど働きません。干しておく意味が薄くなります
• 虫や動物が寄ってくる。甘い匂いのする食べ物なので、夜に来る虫や小動物、鳥に食べられたり、触られたりするおそれがあります

この3点から、日が傾いて風が冷たくなってきたら取り込む、というのが基本の考え方です。「夕方」といっても時刻は季節と地域で変わるので、時計より、お日さまの角度と空気の冷え具合で決めると分かりやすいですよ。

一方で、寒くて空気がよく乾く地域では、夜も干したままにする作り方が伝わっていることもあります。ただ、それは夜露がつきにくい条件が揃っているからこそで、どこでも同じとはいきません。初めてなら、取り込んでから翌朝にまた出す、という形がいちばん失敗しにくいです。蒸して切るところからの全体の流れは干し芋の作り方にまとめています。

取り込んだ後の置き方——広げる・重ねない・袋に入れない

取り込んだ干し芋は、そのまま片づけず、もうひと手間かけます。夜の間も、乾きがゆっくり進むようにしておくんです。

取り込んだら、室内の風通しのよい所に広げます。ここで気をつけたいのが次の2点です。

• 重ねない。重なった所は湿気がこもり、カビの原因になりやすくなります。ザルや干し網に、間をあけて並べたままにします
• 袋や容器に入れない。まだ水分が抜けきっていないうちに密閉すると、中で蒸れてしまいます。完成するまでは、空気に触れる状態に

雨の日・湿気の多い日は——室内で乾かす・オーブンや乾燥機で仕上げる

天気が悪い日は、無理に外へ出さないのが正解です。雨にぬれたり、湿った空気に触れたりすると、乾く前にカビやすくなります。雨の日や湿気が多い日の逃がし方は、次の3パターンです。

ひとつ目は窓際と風です。日の入る窓際に広げて、扇風機の弱い風を離れた所から当てます。強い風を近くから当てると、表面だけが乾いて固くなりやすいので注意してください。ふたつ目は、オーブンや食品乾燥機で仕上げる方法です。取扱説明書の使い方に従い、低めの熱でじっくり。焦げやすいので、目を離さずに、短めの時間から様子を見ます。天板や網は熱くなるので、取り出す時はミトンを使ってください。ベランダの干し方は干し大根をベランダで作るや干し柿をネットで干すにも共通するコツがあります。手すりの外には出さず、飛ばされない固定を忘れずに。

乾き具合の見方——触って、押して、ちぎって

「いつまで干せばいいの」と迷うのも、干し芋あるあるです。日数は天気と芋の厚みで変わるので、数えるより触って確かめるほうが確実です。

固さの好みは人それぞれです。しっとり派は早めに、しっかり派は長めに干します。固くなってしまった時の戻し方は干し芋が硬い時が参考になります。

カビを防ぐコツと、食べない目安

干し芋は水分が多いので、条件がそろうとカビやすい食べ物です。次のコツで防ぎやすくなります。

• 厚さをそろえて切る。厚い所は乾きにくく、そこからカビやすくなります
• 間をあけて並べる。重ならず、触れ合わないように
• ときどき裏返す。片面だけが湿らないようにします
• 乾いた手で触る。水気や手の汚れがついたままだと傷みやすくなります
• 夜露と雨を避ける。この記事の基本です

そして、見た目やにおいでふわふわしたもの、青や緑や黒などの色がついた部分、ツンとする嫌なにおいがあったら、その干し芋は食べません。カビは見えない所にまで広がっていることがあるため、一部だけ取り除いて食べるのではなく、まとめて処分するのが安全です。白い粉のように見える物との違いは干し芋が硬い時にまとめています。迷ったら、食べない。これがいちばん確かです。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、夜の扱いさえ決めておけば、干し芋づくりはぐっと気楽になると思います。取り込む時間を毎日決めておくと、迷わなくて済みますよ』

よくある質問——夜の干し方で迷いやすいこと

Q. 夜に干したままにすると、すぐ傷みますか？
すぐ傷むと言い切ることはできません。ただ、夜露で湿ったり、乾きが止まったりして、カビやすい条件に近づくことはあります。天気や気温しだいなので、初めてなら取り込むほうが安心です。

Q. 取り込んだ干し芋を、翌朝また外に出していいですか？
かまいません。朝は空気がまだ湿っていることがあるので、日が当たって空気が温まってから出すとよいでしょう。前の日に表面が湿った感じがした時は、室内でしばらく風を通してから出すと乾きが揃います。

Q. 乾き途中の干し芋を、冷蔵庫に入れて夜を越してもいいですか？
乾き途中は、冷蔵庫の中で乾きが進みにくく、湿気も気になります。基本は室内の風通しのよい所に広げておく形がおすすめです。完成してからの保存は、密閉容器に入れて、表示や状態を見ながら早めに食べ切ってください。

Q. 毎日取り込む時間が取れない時は？
その日は外に出さず、最初から室内の窓際で風を当てる形にすると、取り込み忘れを防げます。乾く速さはゆっくりになりますが、湿らせてしまうよりずっと安全です。

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干し芋の作り方の全体は干し芋の作り方、固くなった時や白い粉が気になる時は干し芋が硬い時から。ベランダで干す時の置き方は干し大根をベランダで作ると干し柿をネットで干すもどうぞ。

まとめ：干し芋は夕方に取り込み、雨と湿気の日は室内で逃がす

1. 夜は取り込むのが基本。夜露で湿り、虫や動物も来る
2. 取り込んだら広げる。重ねない、袋に入れない
3. 雨・湿気の日は室内へ。窓際と弱い風、またはオーブンや乾燥機で仕上げる
4. 乾き具合は触って確かめる。べたつかず、押すと弾力がある
5. カビの兆しがあれば食べない。ふわふわ・色・におい。迷ったら食べない

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手順を1枚にまとめています。