みりんはそのまま飲めるの？——本みりんはアルコール約14%の「お酒」。みりん風調味料との違い、加熱しない料理で気をつけること、子ども・妊娠中・運転前の線引き、お屠蘇の話

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みりんの瓶を手に取って、「これってそのまま飲めるの？」「お酒なの？」と気になったことはありませんか。甘くていい香りがするし、料理に入れるものだからつい調味料の仲間だと思っていたら、ラベルに「アルコール分14%」と書いてあってびっくりした、という声をよく見ます。和え物に入れたけど加熱していないから子どもに出していいのか、という迷いも多いですよね。

先に結論をひとつ。「本みりん」はアルコールを含むお酒で、大人がそのまま飲むこと自体はできます。ただし、瓶に「みりん風調味料」や「みりんタイプ」と書かれているものは中身がまったく違い、飲むものではありません。この違いを押さえたうえで、加熱しない料理に入れる時のこと、子どもや妊娠中の方の線引き、そして意外と古くからある「飲む文化」まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：お酒かどうか知りたい人｜瓶の種類を見分けたい人｜加熱しない料理に使う人｜子ども・妊娠中・運転前の人｜飲んでみたい人

本みりんはそのまま飲める？——中身はアルコール約14%の「お酒」です

本みりんは、もち米と米こうじを焼酎などのアルコールに漬け込み、時間をかけて糖化させて作られます。米のでんぷんがこうじの力で糖に変わるので、砂糖を加えていないのにあの甘さが出るんです。できあがりのアルコール分は約14%で、これは日本酒とほぼ同じくらい。酒税法のうえでも「お酒」に分類されていて、お店で買う時に年齢の確認を求められることがあるのはそのためです。

ですから、大人が本みりんをそのまま飲むこと自体はできます。味は、日本酒よりずっと甘く、とろりとしていて、リキュールのような感じ。江戸時代には甘いお酒として飲まれていた歴史もあります。ただ、飲みやすい甘さの中にしっかりアルコールが入っているので、「調味料だから」と気軽に口にするものではない、というのが正直なところです。コップに注いでごくごく、はやめておいてくださいね。

「飲めるかどうか」の前に確かめてほしいのが、手元の瓶が本当に「本みりん」かどうかです。似た名前で中身がまったく違うものが、同じ棚に並んでいます。

みりん風調味料・みりんタイプとの違い——ラベルの名称で見分ける

売り場には「本みりん」のほかに「みりん風調味料」と「みりんタイプ調味料（発酵調味料）」があって、見た目はそっくりです。飲めるかどうか、子どもの料理に使えるか、保存の仕方まで変わるので、瓶の裏の「名称」欄とアルコール分の表示を見てみてください。

ポイントは2つ。みりん風調味料はアルコールがほとんどない代わりに、糖類で甘さを作っているので、本みりんと同じ「照り」や「臭み消し」の力は少し弱め。そしてみりんタイプはアルコールも塩分もあるので、飲めないだけでなく、レシピ通りに使うと塩気が強くなりがちです。この3つの違いは保存方法にも関わっていて、本みりんは常温、みりん風調味料は開封後冷蔵が基本。詳しくはみりんの保存方法にまとめています。

加熱しない料理に入れる時——和え物・ドレッシングは「煮切り」をしてから

煮物や照り焼きなら、火にかけている間にアルコールはほとんど飛びます。気をつけたいのは、白和え・酢の物・ドレッシング・浅漬けのように、加熱しないで本みりんを使う料理です。そのまま入れると、アルコールがほぼそのまま残ります。ここで使うのが「煮切り」という一手間で、みりんを一度沸かしてアルコールを飛ばしてから使います。

1. 小鍋に使う分のみりんを入れて中火にかける。換気扇を回して、顔を近づけないようにしてください。アルコールの蒸気が上がります
2. 沸いたら弱火にして30秒〜1分。この時、鍋の中でぱっと炎が上がることがあります。びっくりしますが、鍋から離れず、ふたをそっとかぶせれば消えます。量が少し減って、ツンとした匂いが消えて甘い香りだけ残れば煮切れています
3. 冷ましてから料理に使う。粗熱が取れたら和え物やドレッシングへ。多めに煮切って冷蔵しておくと、次に使う時に楽です。電子レンジでもできますが、耐熱容器でラップをせず、ふきこぼれやすいので大きめの容器で様子を見ながら

「煮切りが面倒」という時は、加熱しない料理には最初からみりん風調味料を使う、という割り切りもあります。照りは少し弱くなりますが、和え物やドレッシングなら気にならないことが多いですよ。みりん自体を切らしている時の置き換えはみりんの代用で、酒＋砂糖から逆算する考え方を書いています。

子ども・妊娠中・授乳中・運転前——「お酒」として線を引く

本みりんで一番大事なのが、ここです。調味料の顔をしていても、中身は日本酒と同じくらいのアルコールを含むお酒。次の方は、そのまま飲むのはもちろん、加熱していない料理に入れる時も、お酒と同じ扱いで考えてください。

• 未成年（20歳未満）。本みりんをそのまま飲ませることはできません。「甘いから」で一口、もなしです。加熱しない料理に使うなら煮切りをするか、みりん風調味料に
• 妊娠中・授乳中の方。少量のアルコールでも避けたい時期です。煮切りをしても、ごくわずかに残ることはあるので、気になる方はみりん風調味料を選ぶのが安心です
• これから運転する方・仕事で機械を扱う方。「調味料だから」と飲んでから運転するのは、お酒を飲んでから運転するのと同じです
• お酒に弱い方・体調の悪い方・薬を飲んでいる方。日本酒と同じ度数だと考えて、無理をしないでください

子どもの料理については、煮物や照り焼きのようにしっかり煮る料理なら、アルコールの大部分は加熱で飛びます。気にする方が多いのは、短時間しか火を入れない炒め物や、火を止めてから加える仕上げ。心配な場面では、先に煮切ったみりんを使うか、みりん風調味料に置き換えると、迷いが減ります。家庭ごとの考え方でいいところなので、「この家ではここまで」を一度決めておくと楽ですよ。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、「調味料だから」で油断しやすいところだと思います。瓶に「本みりん」とあったら、お酒の棚のものと同じ扱い。そう覚えておくと迷いません』

飲む文化はある——お屠蘇・柳蔭。飲むなら少量から、飲みすぎない

「みりんを飲む」と聞くと意外に思うかもしれませんが、昔からある飲み方がいくつかあります。お正月のお屠蘇は、屠蘇散という薬草の袋を本みりん（または日本酒とみりんを合わせたもの）に浸して作るのが伝統的なやり方。夏に飲まれていた「柳蔭（やなぎかげ）」は、みりんと焼酎を合わせて冷やしたもので、江戸時代の暑気払いの飲み物でした。甘口のリキュールのように、冷やしてそのまま、炭酸で割って、といった楽しみ方をする人もいます。

試してみるなら、おちょこ一杯くらいの少量から。甘くて飲みやすい分、量が進みやすいのですが、度数は日本酒並みです。「甘いお酒」だと意識して、飲みすぎないようにしてくださいね。もちろん第4章に当てはまる方は、お屠蘇であっても飲まない選択を。子どもには、お屠蘇の「儀式」だけ参加して、口はつけないのが安心です。

そして飲むなら、ぜひ「本みりん」を。みりん風調味料は飲み物ではありませんし、みりんタイプは塩が入っています。本みりんの中でも、原材料が「もち米・米こうじ・焼酎（または醸造アルコール）」だけのものは、甘さがすっきりしていて、料理の照りもきれいに出ます。料理酒との使い分けに迷う時は、料理酒の代わりになるものも参考になると思います。

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本みりんは常温・みりん風調味料は冷蔵、という保存の違いはみりんの保存方法に、切らした時の置き換えはみりんの代用は酒＋砂糖でほぼ足りるにまとめています。料理酒とみりんの役割の違いが気になる方は料理酒の代わりになるものもどうぞ。

まとめ：本みりんはお酒。加熱しないなら煮切り、子ども・妊娠中・運転前は飲まない

1. 本みりんはアルコール約14%のお酒。大人が飲むことはできるが、甘くても度数は日本酒並み
2. ラベルの名称欄で見分ける。みりん風調味料は1%未満、みりんタイプは塩入りで飲めない
3. 加熱しない料理には煮切りを。小鍋で沸かして30秒〜1分、炎と蒸気に注意して冷ます
4. 未成年・妊娠中・授乳中・運転前はお酒として扱う。心配ならみりん風調味料に
5. 飲むならおちょこ一杯から。お屠蘇や柳蔭は本みりんで、飲みすぎない

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