笹川ゆきこ　ＣＭＬ日記

【保存版の1枚まとめ画像つき】あじの保存方法を図解。傷みは内臓から始まるので丸のままは当日中、ぜいごとエラ・内臓を除けばチルド室で1〜2日持ちます。下処理して冷凍2〜3週間、開きは冷凍1か月。刺身やなめろうの扱いと、状態別の早見表まで解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】卵焼きの保存方法を図解。保存する分は中まで完全に火を通すのが絶対ルールで、冷蔵は1〜2日、半熟とろとろ系は保存不可。砂糖多め＋マヨネーズの配合なら冷凍2週間でもふんわりです。お弁当は朝の再加熱が鉄則、出汁巻きの注意点も。

【保存版の1枚まとめ画像つき】肉じゃがの保存方法を図解。鍋のまま常温で一晩はウェルシュ菌が増える最悪パターンで、小分け急冷して冷蔵2〜3日が目安。そのまま冷凍するとじゃがいもの食感が変わるので、潰すか抜いてから冷凍1か月に。味しみは冷蔵庫でも育ちます。

茶碗蒸しの保存方法を図解で整理しました。手作りは冷蔵で当日〜翌日、市販品は開封後その日のうちに。冷凍は氷の結晶が卵の網目を壊すため、すが入って水が分離します。粗熱は1時間以内にとり、10〜60℃の危険温度帯を早く抜けるのがコツ。だしを凍らせて当日蒸す10分ストック術もまとめました。

【保存版の1枚まとめ画像つき】グラタンの保存方法を図解。ベストは組み立てて焼く前に冷凍する方法で約1か月、凍ったままオーブンへ入れれば平日でも焼きたてが食べられます。焼いた後は冷蔵1〜2日・冷凍2〜3週間。ホワイトソース単独の冷凍ストック術まで解説。

【保存版の1枚まとめ画像つき】カレーの保存方法を図解。「鍋のまま一晩」が一番危ないのは、加熱に強いウェルシュ菌が45℃前後で爆発的に増えるから。小分け急冷で冷蔵2〜3日、じゃがいもを潰して冷凍1か月が正解です。沸騰までの再加熱と、危険なサインも必読。

【保存版の1枚まとめ画像つき】さんまの保存方法を図解。丸のままは当日中、氷水で締めて頭と内臓を除けばチルド室で1〜2日、下処理して冷凍2〜3週間が目安です。店頭の解凍さんまは再冷凍不可。凍ったまま塩焼きにするコツと、状態別の早見表まで解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】いわしの保存方法を図解。傷みの早さは魚でも指折りで、丸のままは当日中、頭と内臓を落とせば冷蔵で翌日まで。手開きして冷凍2〜3週間、梅煮や蒲焼きなど調理後は冷凍1か月です。めざしの扱いと、ヒスタミン食中毒の注意点も必読。

【保存版の1枚まとめ画像つき】チャーハンの保存方法を図解。セレウス菌は炒めても死なず毒素も再加熱で壊れないため、常温放置は厳禁です。浅い容器で急冷して冷蔵1〜2日、1食分ずつ平らに包んで冷凍1か月。レンジ2段階加熱でパラパラに戻すコツも解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】コロッケの保存方法を図解。揚げた後は粗熱をとってペーパーで包み冷蔵1〜2日・冷凍1か月、ベストは衣まで付けた揚げる前の状態で冷凍する方法です。凍ったまま揚げるコツと、サクサク感を取り戻す温め直しの手順まで紹介します。