笹川ゆきこ　ＣＭＬ日記

【保存版の1枚まとめ画像つき】ほっけの開きの保存方法を図解。一夜干しは水分が残る半生に近い状態で、干物のイメージより傷みやすく冷蔵は2〜3日まで。1枚ずつ包んで冷凍すれば約1か月、焼くときは解凍せず凍ったままグリルへ。酸化とにおいを防ぐ包み方も解説。

【保存版の1枚まとめ画像つき】たらこの保存方法を図解。近年は減塩傾向で日持ちは昔ほど長くなく、開封後はチルド室で2〜3日が目安。ひと腹ずつラップで包んで冷凍すれば約1か月、ほぐし冷凍にすればパスタもおにぎりも即完成です。解凍のコツと明太子の扱いも。

【保存版の1枚まとめ画像つき】さばの保存方法を図解。青魚でも特に足が早く、生の切り身は冷蔵で当日〜翌日まで。振り塩をして出た水分を拭く下処理で臭みを抑え、冷凍2〜3週間、味噌や塩麹の下味冷凍なら約1か月持ちます。ヒスタミン食中毒の注意点も必読です。

【保存版の1枚まとめ画像つき】ぶりの保存方法を図解。生臭さの正体はドリップなので、振り塩10分→水気を拭くひと手間が味を分けます。刺身は当日中、切り身は冷蔵1〜2日、下処理して冷凍2〜3週間、照り焼きダレの下味冷凍なら約1か月。凍ったまま調理もできます。

【保存版の1枚まとめ画像つき】まぐろの保存方法を図解。生食する魚だけにルールはシビアで、切ってある刺身は当日中、サクはチルド室で翌日まで。持ち越すなら漬けにするのが正解です。サクのまま冷凍2週間と氷水解凍のコツ、色変わりを抑える包み方まで解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】つくねの保存方法を図解。ひき肉は肉類で最も傷みやすく、生のタネの冷蔵は当日中だけ、成形して冷凍なら2〜3週間。焼いた後は冷蔵2〜3日・冷凍1か月が目安です。ふっくら食感を保つタネ作りと、手を清潔に保つ衛生の鉄則も解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】チャーシューの保存方法を図解。大敵は乾燥なので食べる分だけ切るのが基本で、かたまりのまま煮汁と一緒に冷蔵3〜4日、スライス済みは1〜2日。用途別に切って冷凍すれば約1か月です。煮汁を万能ダレとして冷凍ストックする方法も。

【保存版の1枚まとめ画像つき】レバーの保存方法を図解。血液を多く含む臓器で肉類でも特に傷みが早く、生は冷蔵で当日〜翌日まで。血抜きの下処理をしてから冷凍すれば2〜3週間、甘辛煮など加熱調理後なら冷凍1か月です。中心までの加熱と衛生の注意点も解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】ローストビーフの保存方法を図解。中心が低温調理の状態なので普通の焼いた肉より慎重に。切った断面から乾燥が進むため食べる分だけ切るのが鉄則で、かたまりのまま冷蔵2〜3日・冷凍2〜3週間。しっとり保つ解凍のコツと食中毒対策も。

【保存版の1枚まとめ画像つき】ラム肉の保存方法を図解。脂の融点が高く酸化しやすいため、空気を遮断して早めに冷凍するのが基本です。冷蔵はドリップを拭いてチルド室で1〜2日、小分け冷凍と下味冷凍なら約1か月。においを防ぐ包み方と解凍方法まで解説します。