冷凍の刺身はいつまで食べられる？——市販のサーモンの刺身と、釣った魚を家で冷凍した時に知っておきたいこと

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冷凍のサーモンの刺身を買ったものの、いつまで置いておけるのか、解凍したあとは何日までなのか、迷いますよね。食べ切れずに残ってしまった、釣りが趣味の家族が持ち帰った魚が冷凍庫に入っていて、刺身にして大丈夫なのか心配、という声もよく見かけます。刺身は「生で食べる」食べ物なので、加熱する料理より迷いどころが増えるんです。

先に結論をひとつ。市販の冷凍の刺身は、袋の表示がいちばんの答えです。そして家で冷凍した魚を生で食べるかどうかは、市販品とは別の話。迷ったら加熱、という考え方で整理していきます。自分の状況に近い章から読んでみてください。

ケース別に読む：市販の冷凍サーモンの人｜解凍した刺身が残った人｜急いで解凍したい人｜釣った魚を冷凍した人｜期限が切れていた人

市販の冷凍の刺身は袋の表示が答え——生食用・賞味期限・解凍後の扱い

市販の冷凍サーモンの刺身には、袋や箱に「いつまで」「どう解凍するか」が書かれています。ここを読まずに「冷凍だから長く持つはず」と考えてしまうのが、いちばんよくあるつまずきなんです。見る場所は、だいたい次のとおりです。

表の中で見落としやすいのが、「解凍後」の欄です。冷凍のうちは日数に余裕があっても、解凍した瞬間から傷みは進みます。袋に「解凍後はお早めに」とあれば、それが答えです。日数や時間は商品によって違うので、この記事では数字を挙げません。手元の袋の表示を見てください。

メーカーのよくある質問のページに、同じ商品の解凍の仕方や期限の考え方が載っていることもあります。袋の表示とあわせて確認すると安心です。サーモンの刺身を使った料理を作る時も、まず区分が「生食用」かどうかを見てからにしましょう。

解凍した刺身が残った——翌日に回していい？

夕食のあとにサーモンが残ると、「冷蔵庫に入れておけば明日もいけるかな」と思いたくなります。でも、解凍した刺身は、冷凍庫に入れ直さないのが基本です。いったん溶けた物を再び凍らせると、品質が落ちるうえ、溶けている間に増えたものはそのままだからです。

• 再冷凍しない。解凍したら、表示にある取り扱いに従って早めに食べ切る
• 常温に置いた時間は取り戻せない。食卓に出していた時間が長かった物は、冷蔵庫に戻しても元には戻りません
• 迷ったら食べない。もったいなく感じても、お腹を壊すほうがずっと大変です
• 加熱して使う場合も同じ。においや色がおかしい物は、火を通しても食べません

「少しだけ残った」ときは、その日のうちに食べ切れる量だけ解凍する、が一番の予防になります。食べ切れる量を買う、1回の量は袋の表示どおり、と決めておくと、残して悩むことが減ります。

急いで解凍したい時——冷蔵庫か袋ごと氷水、常温とレンジは避ける

食べる時間が迫っていて、急いで解凍したくなることもありますよね。解凍の基本は、冷蔵庫でゆっくりか、袋ごと氷水や流水に当てる方法です。どちらも「魚を常温に長く置かない」ための工夫なんです。

• 冷蔵庫。時間はかかりますが、いちばん温度が安定します。前日の夜に移しておく考え方です
• 袋ごと氷水・流水。袋が破れて水が入らないようにして。袋の表示に解凍方法があれば、それを優先します
• 塩水に浸す方法。レシピで見かけることもありますが、濃さや時間は魚や商品で変わります。表示にない方法は、自己判断で少量ずつにとどめましょう
• 電子レンジの解凍。刺身には向きません。ムラが出て、一部だけ温まってしまうからです
• 常温での解凍。外側だけ先に温まり、傷みやすくなります。避けてください

解凍後の水気は、キッチンペーパーで軽く押さえるとおいしく食べやすくなります。ただし、解凍しすぎて身がくずれたり、においが出ていたりする物は食べないでください。

釣った魚を家で冷凍して刺身にしたい——いちばんの注意点

ここは、この記事でいちばん大事な章です。家で冷凍した魚を生で食べるかどうかは、市販の「生食用」の刺身とは別に考えます。理由は、寄生虫（アニサキスなど）のことがあるからです。

アニサキスについて、厚生労働省は、予防としてしっかりとした加熱か、しっかりとした冷凍を案内しています。どれくらいの温度でどれくらいの時間なのか、という具体的な条件は、厚生労働省のページで確認してください。そして気をつけたいのは、家庭用の冷凍庫は、業務用の冷凍設備より温度が高めのことがあるという点です。「家の冷凍庫で凍らせたから大丈夫」と考えず、慎重に判断しましょう。

• 釣り場での冷やし方。釣ったあとはすぐに氷でしっかり冷やし、持ち帰るまで温めないようにします
• 内臓を早く取る。傷みや寄生虫の移動を考えると、下処理は早いほうが安心です
• 魚の種類と状態。魚によって扱いは違います。見たことのない魚や、状態に自信がない魚は生で食べないほうが無難です
• 迷ったら加熱。焼く・煮る・揚げるなら、中心までしっかり火を通せば食べやすくなります
• 食後の様子。食べたあとに強い腹痛があれば、早めに医療機関を受診してください

市販の冷凍刺身が「生食用」と表示できるのは、決められた処理をされているからです。家の冷凍庫で同じ処理ができているとは限らない、ということを覚えておいてください。

期限が切れていた——冷凍でも期限はある。4つの線引き

冷凍庫の奥から、期限の過ぎた冷凍刺身が出てきた。そんな時は、次の4点で考えます。

1. 賞味期限と消費期限は違います。賞味期限は「おいしく食べられる目安」、消費期限は「安全に食べられる期限」です。消費期限を過ぎた物は食べません
2. 賞味期限が過ぎても食べられる場合があります。ただしそれは、未開封で、表示どおりに保存していた場合の話です。いったん溶けた物や、保存の状態がわからない物は当てはまりません
3. におい・味・色・ふくらみ・液漏れ・カビ・ぬめり・糸を引く、のどれかがあれば食べません
4. 乳幼児・高齢の方・妊娠中の方・体調の悪い方には出さないでください。刺身は特に、抵抗力が弱い人ほど影響を受けやすい食べ物です

冷凍でも期限はあり、いったん溶けた物は再冷凍しません。常温に置いた時間も取り戻せません。迷ったら食べない、これが結論です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、釣った魚の刺身は「食べたい気持ち」と「お腹を守る判断」の天秤になりがちですよね。迷ったら加熱、がいちばん後悔しない選び方だと思います』

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まとめ：冷凍の刺身は袋の表示が答え。家で冷凍した魚は迷ったら加熱

1. 市販の冷凍刺身は袋の表示で判断。生食用・期限・解凍後の扱いを読む
2. 解凍した刺身は再冷凍しない。常温に置いた時間は戻らない
3. 急ぐ時は冷蔵庫か袋ごと氷水。常温とレンジの解凍は避ける
4. 家で冷凍した魚は迷ったら加熱。家庭の冷凍庫は温度が高めのことがある
5. 期限切れ・異変があれば食べない。強い腹痛は受診する

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