冷凍さんまは解凍してから焼く？それとも凍ったまま？——オーブン・トースター・フライパンで焼く時の考え方、解凍の仕方、刺身にできる物の見分け方

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冷凍のさんまを前にして、「解凍してから焼くべき？ 凍ったままでいい？」と迷う人は多いですよね。グリルがない、あっても掃除が大変だからオーブンやトースターで焼きたい、という声もよく見かけます。さらに、「刺身で食べられる？」という疑問も出てきます。

先に結論をひとつ。塩焼きなら、凍ったまま焼ける商品が多いです。ただし、解凍するかどうかも、焼き方も、まず袋の「調理方法」が優先。解凍するなら冷蔵庫か袋ごと氷水で、常温には置かないこと。刺身にしていいのは、「生食用」と書かれた物だけです。解凍するかの考え方、解凍の仕方、オーブンとトースター、フライパン、刺身の順に見ていきましょう。

ケース別に読む：解凍するか迷う人｜解凍の仕方｜オーブン・トースターの人｜フライパンの人｜刺身にしたい人

解凍するか、しないか——袋の表示と、皮の状態で決める

まず、袋に書かれた「調理方法」を見てください。「凍ったまま焼けます」と書かれた商品もあれば、「解凍してから」と書かれた商品もあります。表示がいちばん確かな答えです。表示にない作り方をする時は、自己判断で、少量から進めてください。

表示がない場合の考え方は、次のとおりです。

• 凍ったまま焼くのは、手早く済みます。ただし、表面と中の温まり方に差が出やすく、皮がはがれたり、水っぽくなったりすることがあります
• 解凍してから焼くと、火の通りがそろいやすく、塩もなじみやすいです。ただし、解凍の時間と手間がかかり、常温に置く失敗が起こりやすくなります
• どちらの場合も、焼く前に霜やドリップを拭くと、においと油はねが減ります

焼き加減は、さんまの太さで変わります。分数ではなく、いちばん太い所を割って、中が生っぽく透けていないかで見てください。くわしい焼き方は、グリルならさんまをグリルで焼くコツを見てください。家庭でさんまを冷凍する時の考え方はさんまの保存方法にあります。

さんまは内臓つきのまま売られている冷凍品もあります。その場合、解凍すると内臓から先に傷みやすいので、解凍したらその日のうちに調理するのが基本です。内臓を取ってある商品でも、解凍後に長く置かない点は同じです。まとめ買いした冷凍さんまは、使う分だけ出して、残りはすぐ冷凍庫へ戻しましょう。出し入れを繰り返すと、霜が増えて味も落ちます。

解凍の仕方——冷蔵庫か袋ごと氷水。常温には置かない

解凍するなら、冷蔵庫でゆっくり、または袋ごと氷水・流水で。さんまのような青魚は、常温に置くとヒスタミンが増えやすい魚とされ、増えたヒスタミンは加熱しても減りにくいとされています。だから、「台所に出しておけば、そのうち解ける」は避けたい形です。

• 解凍して出た水分（ドリップ）は、キッチンペーパーで拭きます。においの原因になります
• 食べたあとに、口のまわりや顔が赤くなる、じんましんが出るといった様子があれば、受診してください
• 一度溶けた物を再び冷凍しない。常温に置いた時間は取り戻せません。迷ったら食べない判断を
• 生のさんまに触れた手・まな板・包丁は、洗ってから他の食材に使います

においが強い、酸っぱい、ぬめりがある、糸を引く時は、食べないでください。冷凍焼け（白く乾く）と傷みは別物ですが、判断に迷う時も、無理に食べないほうが安全です。

オーブン・トースターで焼く時——ホイルやシートは熱源に触れさせない

グリルがない時は、オーブンやトースターで焼く方法もあります。さんまは脂が多い魚なので、脂が落ちて煙が出やすいのが注意点です。

• 取扱説明書を先に見る。魚を焼いていい機種か、ホイルやシートを使っていい機種かは、機種で違います
• ホイルやシートは熱源に触れさせない。ヒーターに近づけすぎると、燃える心配があります。使えるのは、耐熱の表示がある物だけです
• 受け皿や天板の掃除。前回の脂が残っていると、煙や発火の原因になります
• そばを離れない。脂が落ちて煙が出たら、すぐ止めます
• 取り出す時のやけど。庫内も天板も、とても熱くなっています。ミトンをつけて、ゆっくり

トースターで魚を焼くと、焦げ臭さや魚臭さが残ることがあります。その場合は、トースターが焦げ臭い・魚臭い時を、においの残り方は焼き魚のにおいを残さない方法を見てください。

オーブンやトースターは、さんまの長さが庫内に収まるかも大切です。長いままだと、庫内の上のヒーターに身が近づきすぎて、焦げたり、脂に火が移ったりする心配があります。その時は、半分に切るか、斜めに並べるなど、ヒーターから離れる置き方を考えてください。切る時は、凍った魚で刃がすべりやすいので、無理に力を入れず、半解凍にしてから切るのが安全です。

フライパンで焼く時——ふたとシートで、中まで火を通す

フライパンは、長いさんまなら半分に切って入れる、という使い方もあります。凍ったまま焼く時は、強火にすると外だけ焦げて、中が冷たいままになりがちです。

• 霜とドリップを拭いて、弱めの火でふたをする。蒸気で中まで温めます
• フライパン用のシートを敷く時は、はみ出させない・空だきしない。表示がある物だけを使います
• 脂が出たら、ペーパーで拭き取る。脂が多いと、煙とはねの原因になります。油が煙を上げたら火を止めます
• 厚い所を割って中を見る。中まで火が通っているのを確認してから食べます

小さな魚の凍ったままの焼き方は、冷凍ししゃもは凍ったまま焼く？も参考になります。

刺身にできる？——「生食用」の表示がある物だけ

冷凍さんまを刺身で食べたい、という声もあります。結論から言うと、刺身にしていいのは、袋に「生食用（刺身用）」と書かれた物だけです。「加熱用」は、生で食べないでください。

• 魚の寄生虫（アニサキス）の予防として、厚生労働省は十分な加熱か、十分な冷凍を案内しています。温度と時間の数字は、厚生労働省のページで確認してください
• 家庭の冷凍庫は、業務用より温度が高めのことがあります。家で凍らせたさんまを生で食べるのは、慎重に考えてください。迷ったら加熱です
• 食後に強い腹痛が出たら、受診してください

ゆきこ( ﾟДﾟ)『さんまは「解凍したか、常温に置かなかったか」さえ守れば、焼き方はそこまで難しくないと思います。迷ったらまず袋の裏、これだけで十分です』

焼き上がったさんまは、熱いうちに骨や内臓の苦い部分を取り分けて、食べやすくしておくと、家族みんなで食べやすくなります。小さな子どもに出す時は、細かい骨が残っていないか、身をほぐしながら確認してください。のどに詰まらせないよう、食べている間はそばで見守ります。

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ししゃもを焼く時は冷凍ししゃもは凍ったまま焼く？、冷凍の刺身は冷凍の刺身はいつまで？へ。さんまの保存はさんまの保存方法、グリルの焼き方はさんまをグリルで焼くコツ、においが気になる時は焼き魚のにおいを残さない方法もどうぞ。

まとめ：まず袋の表示。解凍は常温でしない。刺身は生食用だけ

1. まず袋の「調理方法」を見る。凍ったままか、解凍してからかは表示が先です
2. 解凍は冷蔵庫か袋ごと氷水で。常温には置きません。赤くなる・じんましんは受診
3. オーブンとトースターは取扱説明書を見る。ホイルは熱源に触れさせない
4. フライパンは霜を拭いて、弱めの火とふた。中まで火を通します
5. 刺身にしていいのは生食用の表示がある物だけ。家の冷凍庫で凍らせたさんまは慎重に

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