【図解】さんまの保存方法は？生は冷蔵1〜2日・ワタを除いて冷凍2〜3週間

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秋の味覚の代表・さんま。塩焼きの香りは季節の風物詩ですが、近年は不漁で貴重になったぶん、「せっかく買ったさんまを無駄にしたくない」という気持ちも強くなりました。さんまは内臓ごと焼く文化がある一方、保存では内臓が劣化の起点になります。生・解凍品・調理後それぞれの正解をまとめました。

【保存版】画像を保存すれば台所ですぐ見返せます

さんまの保存期間早見表

生さんまが手に入ったら、鮮度を保つ王道の手当てをしましょう。

はらわたの苦みを楽しみたい塩焼きは買った当日が勝負。翌日に持ち越すなら内臓は抜くのが鉄則です。

2〜3週間を目安に食べ切ります。さんまは脂が多く酸化しやすいため、袋の空気抜きが味を左右します。焼くときは凍ったまま弱め中火でじっくりでOK。解凍してから焼くよりドリップが出ず、ふっくら仕上がります。

店頭のさんまは、冷凍品を解凍して並べているものが多くあります。パックに「解凍」とあるものは、

と覚えてください。生か解凍かはラベルで必ず確認を。

A. 粗熱をとってラップで包み、冷蔵で2〜3日です。身をほぐして骨を除けば、混ぜご飯・お茶漬け・パスタ（ペペロンチーノ風）に展開できます。ほぐし身は小分け冷凍で約3週間持ちます。

A. 味がしっかり入るぶん日持ちしやすく、冷蔵で3日程度、煮汁ごと冷凍で約1か月です。しょうがや梅干しと一緒に煮ると臭みが出にくくなります。

A. おすすめしません。内臓は冷凍中も劣化が進み、解凍時に苦みと臭みが身に回ります。わたの風味を楽しみたい場合は、新鮮なうちに焼いてください。

A. 凍ったまま両面に塩をふって焼けます。解凍品は水分が出やすいので、焼く10分前に塩をふり、浮いた水分を拭いてから焼くと身が締まっておいしくなります。

A. つみれの状態で冷凍しておくのがおすすめです（約3週間）。たたいた身に味噌・しょうがを混ぜて平らに冷凍し、使う分だけ割って汁に落とせば、いつでも季節の味が楽しめます。

A. おすすめしません。さんまにはアニサキスがいる可能性があり、家庭の冷凍庫はマイナス20℃で24時間以上という条件を安定して満たせないことがあります。生食は鮮度と管理が確かな店頭の刺身用を当日中に。家庭の冷凍さんまは塩焼きや蒲焼きなど加熱調理で楽しんでください。

塩焼き以外なら、蒲焼きや梅煮などしっかり味を付けて調理してから冷凍するのもおすすめです。調理済みなら冷凍約1か月、レンジ加熱だけで一品になり、お弁当にも使えます。骨まで柔らかく煮た煮付けは、ほぐしてご飯に混ぜても美味です。

さんまは丸のままは当日中・内臓を抜けば1〜2日・冷凍は2〜3週間。「解凍表示は当日中・再冷凍しない」「持ち越すなら内臓を抜く」「凍ったまま焼く」の3つがポイントです。貴重になった秋の味覚、最後の一尾までおいしく食べ切りましょう。

作り置きの小分け冷凍には、薄型の冷凍小分けパックがあると便利です。

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