【図解】いわしの保存方法は？足が早いので冷蔵は翌日まで・冷凍2〜3週間

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梅煮に蒲焼き、つみれ汁と和食の名脇役・いわし。安くて栄養満点ですが、「鰯」の字が表すとおり魚の中でもトップクラスに傷みが早い食材です。買った日の扱いが味を決めます。丸のまま・手開き後・加工品それぞれの保存の正解をまとめました。

【保存版】画像を保存すれば台所ですぐ見返せます

いわしの保存期間早見表

いわしの劣化は内臓の消化酵素から一気に進みます。冷蔵庫に入れる前の下処理が何より重要です。

いずれも空気を抜いて金属トレーで急速冷凍、2〜3週間を目安に使い切ります。脂の多い魚なので、長く置くほど酸化臭が出やすくなります。

いわしは包丁がなくても親指で開けるのが特長です。頭と内臓を除いたあと、腹側から親指を中骨に沿って滑らせ、身を開いて中骨を尾の付け根で折って外します。小骨は多少残っても加熱すれば気になりません。開いた身は水で洗わず、ペーパーで拭くだけにするとうまみが逃げません。

いわしは青魚の中でもヒスタミンが増えやすい魚です。常温放置は厳禁で、加熱してもヒスタミンは消えません
買い物は保冷剤持参で、帰宅後すぐ下処理を
アニサキス対策は、内臓の早期除去と加熱（または-20℃で24時間以上の冷凍）。刺身で食べるのは新鮮なものを目視確認できる場合だけにし、不安なら加熱調理を選んでください
目が濁っている・腹が破れている・身が柔らかすぎるものは買わない

A. 一夜干し系は冷蔵2〜3日です。「干物だから長持ち」は誤解で、生鮮品に近い扱いが必要です。1食分ずつラップして冷凍すれば約1か月、凍ったまま焼けます。

A. オイルに完全に浸った状態で冷蔵1週間程度です。オイルから出た部分は傷みやすいので、必ず浸る量の油で。市販の缶詰は未開封なら表示期限まで、開封後は別容器に移して冷蔵2〜3日です。

A. 冷蔵2〜3日、煮汁ごと小分け冷凍で約1か月です。梅と生姜の効果で臭みが出にくく、味がしみた2日目がおいしい作り置き向きメニューです。

A. はい、しらすはいわし類の稚魚です。釜揚げしらすは傷みが早く冷蔵2〜3日、小分け冷凍で約1か月。当ブログのしらす保存の記事も参考にしてください。

A. 生のまま翌日に持ち越すのは避け、その日のうちになめろう→焼いてさんが焼きにするか、しょうが醤油に漬けて翌日加熱調理（蒲焼き風）に回してください。

A. 1枚ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れれば約1か月持ちます。焼くときは解凍せず、凍ったまま弱めの火でじっくり焼けばOK。干物は塩分があるぶん日持ちしそうに見えますが、脂の酸化は進むので冷蔵なら2〜3日で食べ切ってください。

いわしは鮮度落ちが早いぶん、買うときの見極めが重要です。

手開きしたいわしを包丁でたたいてつみれにすれば、冷凍で約1か月ストックできます。味噌汁・鍋に凍ったまま投入OK。開封後の缶詰（オイルサーディン・味付缶）は缶のまま保存せず、清潔な容器に移して冷蔵2〜3日で食べ切ってください。

いわしは当日中の下処理が命・冷蔵は翌日まで・冷凍2〜3週間。「頭と内臓をすぐ落とす」「料理に合わせた形で冷凍」「常温に置かない」の3つを守れば、足の早さは怖くありません。梅煮やつみれなど保存のきく料理に展開すれば、安い日のまとめ買いがそのまま平日の献立になります。

作り置きの小分け冷凍には、薄型の冷凍小分けパックがあると便利です。

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