生姜チューブがない時の代わりは？——生のしょうが・粉末・しょうが汁の考え方、余ったチューブの使い道、冷凍していいかの見方

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料理の途中で、生姜チューブがない。冷蔵庫には生のしょうががあるけれど、チューブの代わりにどう使えばいいのか、量はどのくらいなのか、粉末でもいいのか。そんな場面はありますよね。逆に、買ったチューブが余ってしまって、使い道に悩んでいる人もいると思います。

先に結論をひとつ。代わりになるのは「生のしょうがのすりおろし」「粉末」「しょうが汁」の3つです。ただ、香りの強さや水分が違うので、換算の数字は決めずに、少しずつ足して味見するのがいちばん確実です。余ったチューブは、「下味・炒め物・汁物・飲み物」の4つの方向で考えると使い切りやすくなります。冷凍できるかどうかは、商品の表示とメーカーの案内で確かめてください。しょうがは刺激のある食材です。小さなお子さんや胃腸が弱い方の分は、少しずつにしておくと安心です。順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：代わりの考え方を知りたい人｜生のしょうがで代わりにしたい人｜粉末で代わりにしたい人｜余ったチューブを使い切りたい人｜冷凍したい人｜期限が心配な人

代わりになる物は？——香り・辛さ・水分の役目で考える

チューブのしょうがは、すりおろしたしょうがを使いやすく練り状にしたものです。代わりに考えるなら、香り・辛さ・水分の3つの違いを意識すると、迷いません。

「何グラムでチューブ何センチ分」といった換算は、商品によって中身の濃さが違うので決めにくいんです。入れすぎは引き算ができないので、まず控えめに入れて、混ぜてから味見。足りなければ、もう少し足す。これで足ります。

生のしょうがで代わりにする時の考え方——すりおろして、少しずつ

生のしょうがは、洗って、すりおろして使います。皮は、汚れをよく洗えば、つけたまま使う人もいます。気になる時は、スプーンの縁で薄くこそげると、きれいにむけます。

• 繊維が気になる：細かくすりおろして、繊維が残るなら少し取り除きます。しょうが汁として絞ってから使う方法もあります
• 香りが立ちやすい：チューブより爽やかに感じることがあるので、最初は控えめに入れて、味見をしながら調整します
• 水分が多め：汁気が増えるので、炒め物では水っぽくならないよう、最初は様子を見て足します

おろし金を使う時は、指を傷つけないよう、最後の小さな部分は無理にすらず、残して構いません。おろし金がない場合の代わりはおろし金の代わりになる物にまとめています。残った生のしょうがの保存はしょうがの保存が参考になります。

粉末のしょうがで代わりにする時の考え方——水分がない分、少しずつ

粉末のしょうがは、水分を含まないので、保存しやすく、煮込みや加熱する料理に使いやすいです。ただ、生のしょうがのみずみずしさや爽やかな香りとは、風味が少し違います。

• 汁物や煮込みなら、混ぜやすく、味になじみやすいです
• そのままふりかけると、粉っぽさが残ります。水分のある料理に溶かすか、少量の水分で溶いてから使う考え方があります
• 湿気を吸うと固まりやすいので、使ったらしっかり閉めます
• 入れすぎると、えぐみや刺激が強く出ることがあります。少しずつ足して味見を

刺激の感じ方は、人によって違います。胃腸が弱い方や、小さなお子さんには、控えめにするのがおすすめです。

余ったチューブの使い道——下味・炒め物・汁物・飲み物の4方向

余ったチューブを使い切るには、作り方を覚えるより、「役目」で方向を決めると楽です。料理名だけを、方向ごとに並べます。分量は、商品の表示やレシピを見てください。

子どもが食べる料理では、しょうがを足す前に、子どもの分を取り分けておくと安心です。刺激の感じ方は人でかなり違います。飲み物に使う時は、小さな子や胃腸が弱い方には控えめにしてください。牛すじなどの下処理で生姜を使う場面は牛すじの下処理と生姜チューブで触れています。

「大量に使い切りたい」時は、一品で一気に使い切ろうとせず、下味・炒め物・汁物に少しずつ分けて使うほうが、刺激が強くなりすぎず、続けやすいです。

冷凍していい？——商品の表示とメーカーの案内で

「余りそうだから冷凍したい」という声もあります。ただ、チューブの冷凍が向いているかは、商品によって違います。冷凍の可否は、パッケージの表示と、メーカーのよくある質問で確かめてください。

• 冷凍できる、と書かれていない場合は、自己判断になります。迷うなら、冷凍せずに使い切る方向を考えます
• 冷凍した場合、解凍後に香りや食感が変わることがあります
• 溶けた物を、もう一回冷凍するのは避けます
• 小分けにする時は、清潔な容器とスプーンを使います

生のしょうがの冷凍は、しょうがの保存で扱っています。チューブの冷凍とは別の話なので、読み分けてください。

余ったチューブ、まだ使える？——期限の見方

余らせたチューブは、使う前に期限と状態を確認します。詳しくは生姜チューブの期限切れ・茶色の記事にまとめています。要点は次のとおりです。

• 消費期限を過ぎた物は食べません。賞味期限は、おいしく食べられる目安です
• 賞味期限を過ぎても食べられる場合があるのは、未開封で、表示どおりに保存した物の話です
• におい・味・色に違和感、カビ、ぬめり、ふくらみ、液漏れ、分離して戻らない時は、使いません
• 小さなお子さん・高齢の方・妊娠中の方・体調の悪い方には、迷う物は出しません。開封後は表示の保存方法を見て、常温に置いた時間は取り戻せないので、迷ったら使わない

ゆきこ( ﾟДﾟ)『しょうが系は「ないと味が決まらない」と思い込みがちですが、香りの役目が違うだけなので、あるもので補う気持ちで足りると思います』

あわせて読みたい

期限が切れていた・茶色くなった時は生姜チューブの期限切れ・茶色の記事、おろし金がない時はおろし金の代わりになる物、生のしょうがの保存はしょうがの保存、牛すじの下処理は牛すじの下処理と生姜チューブにまとめています。

まとめ：香り・辛さ・水分の役目で補う。数字は決めず、少しずつ味見

1. 代わりは生のしょうが・粉末・しょうが汁。香り・辛さ・水分の違いを見る
2. 生のしょうがはすりおろして少しずつ。水分が増えるので炒め物は様子を見る
3. 粉末は水分のある料理に、少しずつ。固まりやすいので湿気に注意
4. 余ったチューブは下味・炒め物・汁物・飲み物の4方向。子どもの分は先に取り分ける
5. 冷凍は商品の表示とメーカーの案内で確かめる。期限が不安なら迷わず使わない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。