くちなし

栗きんとんでくちなしの実がない時や、入れたくない時に知りたい色づけの考え方を順に見ていきます。実は色づけだけの役目なので、黄色の濃い芋を選ぶ、皮を厚くむく、かぼちゃを少し混ぜるといった方法で色を寄せられます。色がくすむ原因、食品用の色素の表示、実を使う時の注意まで早見表で確かめます。