はさみ焼き

れんこんのはさみ焼きで、肉だねがはがれてしまう時の考え方です。れんこんの水気をふき、内側に粉を薄くはたき、肉だねをしっかり押し付けて、焼き始めは触らないのが基本です。はがれる原因の表、焼き方と中心までの火の通し方、はがれた時の直し方まで順に見ていきます。