食 【漫画で解説】チョコが湯煎で固まる・ボソボソになった時——原因の見分け方と、ここから戻す方法
チョコを湯煎していたら急に固まった、ボソボソになった。そんな時の原因を、水や湯気が入ったのか熱すぎたのかで見分ける方法を4コマと早見表で紹介します。温めた生クリームや牛乳を少しずつ足して、ガナッシュやソースとして使う戻し方、焦げたにおいがする時の考え方、次に失敗しないための湯煎の手順も解説します。
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食 【早見表つき】ホワイトチョコが湯煎で溶けない時——温度・刻み方・水分の早見表と、溶けきらない時の対処
ホワイトチョコを湯煎しても溶けない、かたまりが残る、もったり固まる。その原因を温度・刻み方・水分の早見表で見分けて、ぬるめのお湯で溶かす手順と、溶けきらない時に一度お湯から外して余熱で混ぜる対処を紹介します。色がくすむ、ざらつくのは熱すぎのサインです。普通のチョコとの違いも表で比べます。
食 【早見表つき】湯煎に失敗したチョコの再利用——状態別の使い道の早見表と、捨てずに食べきる手順
湯煎に失敗してボソボソ、ざらざら、白っぽく固まったチョコは、捨てずに使い切れることが多いです。状態別の使い道を早見表にしました。ガナッシュやトリュフの中身、ホットチョコレートやソース、焼き菓子への混ぜ込みの手順と、焦げたにおいがする時は食べないという線引きも紹介します。
食 【早見表つき】チョコを溶かすのは湯煎とレンジどっち？——仕上がりと手間の違いの早見表と、失敗しない溶かし方
チョコを溶かすなら湯煎とレンジのどちらがいいか迷う人へ。手間、失敗のしかた、向く量、向くお菓子の違いを早見表で比べました。少量や急ぐ時はレンジ、量が多い時やつやを出したい時は湯煎が目安です。レンジは短い時間ずつ混ぜる手順、湯煎は湯気を入れないコツと、金属の器に関する注意も紹介します。