たらこの皮は食べる？——皮の外し方と、焼く時の見直し

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たらこを使う料理のたびに、皮をどうしようかと迷いますよね。そのまま食べていいのか、外した方がいいのか。外そうとして、身がうまく出てこないこともあります。焼いたら皮がはじけて、びっくりした、ということもあるかもしれません。

先に結論をひとつ。皮は薄い膜で、食べられます。混ぜる料理では、切り込みを入れて、身をしごき出して使うのが扱いやすい方法です。袋の表示の見方、皮の外し方、使い分けの早見表、焼く時の注意、残った皮の使い道まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：そのまま食べたい人｜混ぜて使いたい人｜使い分けを知りたい人｜焼きたい人｜皮が残った人

皮は食べられる？——まず袋の表示を見る

たらこの皮は、卵を包んでいる薄い膜です。食べられますが、食べるかどうかは、料理と好みで決めて構いません。皮の舌ざわりが気になる人は、外して身だけを使う、という選び方もあります。

そのうえで、袋の表示は先に見てください。確かめるのは、次の3つです。

• 生食用か加熱用か。加熱用と書いてある物は、加熱して食べる前提です
• 消費期限か賞味期限か。期限が切れた物は、扱いに迷ったら食べません
• 保存方法。要冷蔵の表示があれば、冷蔵庫に入れていた物かを思い出します

買ってきたたらこは、袋の表示どおりに冷蔵庫か冷凍庫へ入れます。常温に置きっぱなしにした物は、皮の話の前に、食べる対象から外してください。冷凍していた物は、冷蔵庫の中でゆっくり解凍してから使います。

皮が破れていたり、ぬめりが出ていたり、いつもと違うにおいがしたりする時は、食べません。皮の話は、傷んでいないことが前提です。

なお、皮をそのまま食べる時は、小さい子や高齢の人にはのどにつまらせないよう、小さく切ってから出します。皮は弾力があるので、大きいまま口に入れると、噛み切りにくいことがあるからです。身だけにしてほぐす方が、どの年代にも食べやすい形になります。

皮の外し方——切り込みを入れて、身をしごき出す

パスタや和え物のように、身を混ぜる料理では、皮を外してから使うと、身が全体になじみます。皮ごと入れると、身が皮に包まれたまま残りがちで、混ざりにくいんです。外し方は、道具が少なくて済みます。

• 切り込みを入れる。まな板の上で、たらこの縦の向きに、包丁で皮に浅く切り込みを入れます。深く入れすぎると、身まで割れてしまいます
• 身をしごき出す。切り込みから、スプーンの背で身を押し出します。端からゆっくり進めると、皮が破れにくくなります
• 身を器に集める。ほぐした身は、そのまま混ぜる料理に使います

包丁を使う時は、手を切らないよう、切る手の反対の指を丸めて添えます。まな板の下に濡れ布巾を敷くと、すべりにくくなります。子どもには包丁を使わせないでください。

解凍した直後のたらこは、水分が多くて、すべりやすいことがあります。キッチンペーパーで表面の水気を軽く押さえてから切ると、扱いやすくなります。凍ったままの物に、無理に包丁を入れないでください。

外している途中で、皮が破れてしまうこともあります。そんな時は、無理に全部きれいに外そうとせず、破れた部分は身と一緒に混ぜる料理へ回して構いません。皮が口に残るのが気になる料理では、残った皮を取り除けばよいだけです。細かい皮が混ざってしまったからといって、料理が台なしになるわけではありません。

身が多く出すぎて、器からこぼれそうな時は、スプーンで集めながら進めます。外すのは、使う直前がおすすめです。外してから長く置かず、すぐ使わない分は、ラップで包んで冷蔵庫へ入れます。

使い分けの早見表——そのまま・混ぜる・焼く

料理ごとに、皮をどうするかを並べます。

迷う時は、「身を混ぜるなら外す、形を残すなら皮ごと」と覚えておくと決めやすくなります。パスタに入れる時は、パスタの熱で身がほぐれるので、外して身だけにした方が、全体になじみます。

おにぎりの具にする時は、皮ごと小さく切るか、身だけにしてほぐすか、お好みで選びます。小さい子に出す時は、身だけにして、中まで火を通した物を使うと、食べやすくなります。

焼く時の注意——中心まで火を通す

たらこを焼く時は、焼きすぎに気をつければ足りる、というわけではありません。大切なのは、中心まで火を通すことです。表面に焼き色がついていても、厚い所の中心が生のままのことがあります。

• 中心まで火を通す。焼いた後、厚い所を割って、中の様子も見ます
• グリルやコンロは、換気をして、火のそばを離れない。脂が落ちて煙や炎が出ることがあります
• トースターで焼く時は、取扱説明書で使えるかを確かめる。魚卵を焼いて使えない機種もあります
• 皮がはじけることがあるので、やけどに注意。油や身が飛ぶことがあります。皮に浅く切り込みを入れておくと、はじけにくくなることがあります

焼いた後のグリルの網や受け皿は、とても熱くなっています。冷めてから外して洗ってください。焼いている間に、扉の外へ小さな子が近づかないよう、声をかけておくことも大切です。

焼き上がりの身が飛び出すこともあるので、顔を近づけすぎないでください。魚焼きグリルは、扉を開けた時の熱気にも気をつけます。

常温に置きっぱなしにしたたらこは、焼いても食べません。よく火を通せば取り戻せる、とは考えないでください。小さい子に焼いた物を出す時は、中まで火を通した物だけを。迷ったら食べない方にしましょう。

残った皮の使い道——その日のうちに

身だけを使ったあとに、皮が残ることがあります。捨てるのはもったいない、と感じる時の使い方をいくつか挙げます。

• 細かく刻んで、ごはんに混ぜる。ふりかけのような使い方です
• 卵焼きや炒め物の具にする。火が通る料理に混ぜれば、残りを無駄にしません
• お茶漬けの具にする。汁気のある物に入れると、なじみます

皮は、身を取った後も、生のものです。その日のうちに使い切るのが基本で、使わない分は、包んで冷蔵庫に入れて早めに食べきります。何日置いたか分からなくなった皮は、食べません。残りのしまい方はたらこの保存方法で見られます。

皮を外す手間が面倒に感じる日は、身を混ぜる料理を避けて、焼く料理や、皮ごと切って出す食べ方に回す手もあります。毎回きれいに外さなくてはいけない、ということはありません。その日の気分と手間に合わせて、選んでください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『皮は外す、残す、と先に決めてから料理を始めると、慌てずに済みますよね』

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まとめ：皮は食べられる。混ぜるなら切り込み、焼くなら中心まで火を通す

1. 皮は薄い膜で、食べられる。袋の表示で生食用か加熱用かを見る
2. 混ぜる料理は、切り込みを入れて身をしごき出す。包丁で手を切らない
3. 使い分けは、混ぜるなら外す、形を残すなら皮ごと。加熱用は加熱する
4. 焼く時は中心まで火を通す。換気をして、火のそばを離れない
5. 残った皮はその日のうちに。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。