生チョコ

生チョコが分離したら、慌てて混ぜ続けないでください。油が浮いた、ザラザラした、ぼそぼそするなど状態の見分け方と原因、温めた生クリームを少しずつ足して中心から小さく混ぜる直し方、冷やした後に気づいた時の戻し方、次に分離させない作り方を図解で紹介します。

生チョコの生クリームはどれを使うか迷う人へ。売り場の動物性と植物性ホイップの違いを早見表にしました。迷ったら動物性で乳脂肪分が35%前後の物が使いやすいとされる理由、パッケージの種類別表示の見方、ホイップや牛乳しかない時の考え方を紹介します。

牛乳で作った生チョコが固まらない時の原因と直し方です。牛乳は生クリームより水分が多いのでチョコを多めにするのが基本。冷蔵で時間をおく、溶かしたチョコを足して混ぜ直す、冷凍庫で冷やし固めてから冷蔵へ移す、3つの方法を図解で紹介します。

生チョコの仕上げのココアパウダーがない時の代用を早見表にしました。ミルクココア、粉糖、抹茶、きな粉、砕いたクッキーやナッツ、何もかけない方法の特徴と向き不向き、よく冷やして切り、茶こしで薄くまぶすコツ、ナッツや大豆のアレルギーの注意まで紹介します。

生チョコを早く固めたい時の方法です。冷蔵は数時間からひと晩でなめらか、冷凍は早いけれど水滴や白い粉が出ることがある、という使い分けを早見表に。薄く流す、金属のバットや保冷剤の上、粗熱をとってから冷蔵庫へ、の3つの工夫と、型がない時、固まったかの見分け方も紹介します。